Poster a város otthont a „dugó” Aram Mnatzakanov a résztvevők Pokol Konyhája „étterem és drámák
A tulajdonos egy kis St. Petersburg birodalma olasz intézmények, a főhős orosz adaptációja a TV show «Pokol Konyhája», Aram Mnatzakanov nemrég nyílt étterem Probka Moszkva - ahol nem lehet dohányozni, és ha nem vezet őrök és kutyák. "Bill" beszélt Mnatsakanova.
- Meg akartam kérdezni, hogy volt valaki a „Pokol Konyhája” a munka a „dugó”, de a konyhában látta ismerős arcok, és a kérdés elvetették.
- Két férfi, de mindkettő a próbaidő. Alex (Gnitienko, kiesett a 11. sorozat - Ed ...) helyzetéről szóló sous-chef, és Eugene (Nyrkova döntős - Ed ...) A cukrászda - csak egy szakács.
- Nem annyira. Emberek jönnek, mi tartja el - sok shlachiny lehetetlen. De nem csak jött át folyóiratok, más csatornákon keresztül. Nagyon kemény Moszkvában a személyzet. Mintegy húsz százaléka itt - St. Petersburg, a személyzet, és rájuk támaszkodni.
- És mit shlachiny sok? Túlzott igények?
- Ó, nem. Ők is meggazdagodni, nem lesz képes. Egyszerű, talán a háttérben egy nagy moszkvai munkaerőpiacon emberek, akik legalább valamit, már tartják magukat a szakemberek, és egy kicsit nem megfelelően értékeli magát. Nem pénzben - egyáltalán. Szinte lehetetlen, hogy az emberek, akik tudják, hogyan kell főzni. Minden, hogy ők is - az ismétlés a tudás szerzett töredékek különböző helyeken. Nem alap, nem értik a folyamatok zajlanak a konyhában. Forraljuk fel a vizet, hogy ismertesse senki. És mégis, hogy őszinte legyek, megyünk-huszonegyedik moszkvai étteremben, rendelje húsz tészták carbonara - és kap húsz különböző ételeket. Nem csak, hogy megfőzi idióták, hülyék és a tulajdonosok. Mivel a vásárlási oldalt a magazin, és írni, a séf Denis Batareykin készített egy fantasztikus gazpacho rákkal mousse én sem tudom, hogy mit és hogyan valamit fogkő. De nincs gazpacho vagy mousse, vagy fogkő, vagy néhány nyakkal. Édesanyja kész, és hagyta, hogy csókolni. Franciaországban bármely étteremben, kérdezze fogkő, akkor tatár. Mi tatár - mindig meglepetés. Tehát hogyan éttermünk közösség, és így a képzett szakácsok. Nemrég kérdezte egy meglehetősen drága szállodai Magyar rizs kása. Ezek főtt rizs kása én, és felülről volt ketchup (ábrázolja curl). Itt van, hogy reagáljon? Cook úgy döntött, hogy eljött az ideje a híres szakács, akkor nem ad neki a rendetlenség, az szükséges, hogy valamit tenni azért, hogy a főnök volt döbbenve. És a főnök volt döbbenve. Ez mind köszönhető az általános állapota a kultúra és az egész országban. A véleménye szerint a magyar szakács férfi - az, aki nem számít, mit nem képes többé készül egy alamizsna és podvorovyvaet. És én arra törekedjünk, hogy ezt a szakmát vált tekintélyes. Mi csak egy, mint kiderült, egy étterem olyan országban, ahol az egész csapat vacsora az aulában. Bizonyos táblázatban minden ül össze. Tehát ez az étterem - a lényeg a gondolataimat az étterem életében.
„Nincs gazpacho vagy mousse, vagy fogkő, vagy néhány nyakkal. Édesanyja kész, és hagyta, hogy csókolni "
- Szakácsok eszik a szobában -, de ez a „dugó” és a többi intézmény számára tilos bankettek?
- Nem feltétlenül tilos. De az étterem célja, oly módon, hogy a helyén van asztalok két ember, négy, hat, nyolc és tizenkét. Ha az esemény beleillik ebbe a méret, akkor boldog lesz. Mozgás a táblák nem fogunk senkinek. Ez elméletileg elképzelhető, hogy az emberek élvezhetik az összes asztal a három hónap, hogy élvezni fogja a rendszeres menü és senki sem mond semmit a mikrofonba. A gyakorlatban azonban ez kevéssé megvalósítható. Maximális méret, ahol lehet hallani a másik felet, és élvezze az étel és a hangulat, számomra határozza meg a méret táblázatokat, amit mondtam. Ha az asztal több mint hét ember, lesz egy félreértés. De mi, magyar - széles ember, azt tette a nagy asztal. És kiderül, hogy a tábla tizenkét helyen ültetjük három különböző cégek számára két vagy három ember. És mindenki boldog. Öt évvel ezelőtt, lehetetlen volt. Az emberek csendben és élvezhetik azt.
- Miért éppen most nyitott éttermet Moszkvában?
- És ez egy esélyt. Ha egy ilyen szoba ilyen körülmények között, amit én kaptam, nem fogott miatt életkörülmények, akkor nem lenne itt egy étterem. Azt kijelentette egyszer, hogy ez az első - és egyetlen étterem Moszkvában. A második viszont nem.
Kép: Jegor Slizyak
Kép: Jegor Slizyak
Kép: Jegor Slizyak
- Menü a „dugó” fog változni?
- szezonális változásokra is. A menü nem változik.
- És ha valami nem megy?
- Mi nem megy? Itt ételeket, hogy szeretem.
- De hirtelen valami fog rendelni, maximum két-három alkalommal egy héten.
- Szóval, a személyzet nem működik jól. Úgy vélem, hogy a menü el kell végezni évszázadok óta. Nem akarom csinálni, ahogy az szokásos Moszkva - engedheti meg magának. És nem csak ez. Mi lehet az egyetlen étterem - nos, talán más is, nem tudom -, ahol nincs termék, nincs ital, nincs hűtőszekrény, ami kell eljuttatni hozzánk ingyen részeként a marketing-költségvetés. Nincs olyan pozíciót a borlap, amit én személy szerint nem tetszik. Minden berendezés a konyhában - a legmodernebb - az enyém. Nincs olyan, hogy az emberek jönnek, és azt mondják, itt egy kávét, mi adja az autót 10 ezer euró, de ehhez szükség van a 60 kg kávé havonta a mi értékesítés. És kilencvenkilenc százaléka éttermek, hogy tudod.
- Van cég közötti kapcsolatok emberek ugyanazok, mint „Pokol Konyhája”?
- Nem, persze. különböző feladatokat. „Pokol Konyhája” - versenyképes dolog. Chefs létre extrém körülmények között, hogy megmutatta a saját jobb minőségű. Gyere, adsz a búzadarát, és azt mondják: van egy fél órát, csodálkoztak. Ha csak hegesztett zabkása, akkor nem lehet nyerni. Meg kell tartalmaznia fantasy, emlékszik minden, amit megérteni, hogy milyen terméket, együtt semmi. És kiderül, hogy hirtelen egy erős lélek gyenge, és valaki, szürke egér, alulképzett, de hirtelen megtaláltam az erőt, és elkezdte csinálni a dolgokat, hogy valóban lenyűgöző. Ez általában nem egy kulináris program egy sereg szinte. És az étteremben, meg kell hozzon létre egy csapatot ahol emberek dolgoznak, kényelmes környezetben. Minden szeretjük egymást, és énekel a konyhában.
- És az a tény, hogy a szakácsok az első sorozat „Pokol Konyhája” ha jelen magukat - ez tényleg olyan szörnyű?
„Főzök egyenesen forgatás menekülés számukra a kamera, és azt mondom utána: hogy lábaid nem voltak itt, akkor a szégyen, hogy a szakma”
- Vendéglátósok Mit fordulni?
- Természetesen. Úgy ragadt a fejemben a program „lakáskérdés”, amikor hazajössz, és azt mondják, Vaszilij Alibabaevich elmegy két napig, akkor meg fogja érteni magunkat. Azok csak később - és luxuslakás. De nem veszik észre, hogy van más feltételeket. Odamegyek, nézd, hogyan működnek, felzárkózás az emberek, hogy milyen éttermek kezelni a full, elkezdek turkálni a hűtőben, és nem találok van ... És akkor veszi a gallér és azt mutatják, hogy ez nem így van. Főzök egyenesen forgatás menekülés számukra a kamera, és azt mondom utána: hogy lábaid nem voltak itt, akkor szégyen a szakma. A tulajdonosok természetesen egy idő után hirtelen észre, hogy azok megfosztották a világ, és elkezd kiabálni egymással. Volt egy eset - két tulajdonosa szerzett hitelpénz, tett egy szörnyű hely, azt találjuk, hogy ez azért van szükség, hogy nem, a másik pedig egy más módon. Nem tudnak megegyezni, utálják egymást, hogy megvásárolja egymással nem tud, mert nincs pénz. Úgy kell dönteni a következő: egy hónap fut az étteremben, egy hónap - a második. Havonta egyszer, akkor át minden más ok. Bárki, aki az ügy, elveti azokat, akik vettek fel először. Az első azonnal behatol, elutasítja ezeket. Ezek majdnem jött fúj a forgatáson. Az emberek elfelejtik a mikrofont, és körülbelül negyvennyolc kamerák. Az élet, ahogy van. Úgy vélem, hogy ez az átcsoportosítás lesz népszerű, mint a „Pokol Konyhája”.
- Mi vagy te, az úton, „Pokol Konyhája” adta a vendéglős?
- Először is, egy új élmény. Még soha nem dolgoztam, mint vezető. Úgy értem, nem tudtam menni az éttermében a konyhába, és főzzük vendégek örmény élelmiszer, például. És én még kénytelen lesz egy szakács a konyhában. És ez annyira arrogáns, mert én még soha nem sikerült két nyolc konyhával. De mint minden kiderült. És azt gondolom, hogy egy szakács lett egy nagyságrenddel nagyobb a három „Pokol Konyhája”, ami történt. Átalakult a menedzser az étterem valóban a konyhában vezetője. Másodszor, megtanultam egy hatalmas ember. Plusz, mint mondják, ő az aktivált saját személyes márka.
- És miért ír az ablakban „Jam” - „étterem Aram Mnatsakanova”?
- Igen, valószínűleg így van. Most mindegy emberek megértsék, mit Mnatzakanov.
- Mi történt Semenom Kolesnikovym, aki elnyerte a „Pokol Konyhája”?
- Ő itt Bryansk. Vannak, akik a pénzt rábízott az étteremben. Találkoztam már vele. Azt mondja nekem, hogy „mondtam - köze az étteremben, amit akarsz." És megmutatta a képeket. A hajam égnek állt: mi is ez? Azt mondja: „Úgy hívják az éttermet” Grishka Rasputin. " Azt mondják, az első dolog, amit teszel - változtassa meg a nevét. „Nem, a nevét nem lehet megváltoztatni.” Nos, az anyád! Csak nincs szó.