Postimees - ón rozskenyér nem megpenészesedik

Választék kenyeret a boltban egyre gazdagabb, és még a képzett fogyasztók találják magukat egy dilemma, nem tudva, mi kenyeret lehet választani. Sokan közülünk, vásárol kenyeret, vezetett nemcsak az árát; szeretnénk tudni, és az SOS-Tav kenyeret, meddig fog tartani, anélkül, hogy elveszítené az ízét.

Úgy döntöttünk, hogy megtudja, miért egy penészes kenyeret és gyorsan a másik pedig nem. Igaz, hogy bizonyos fajták rozskenyér tartalmaz tartósítószert, amely nem szerepel a csomagban, vagy bennük valami titokzatos összetevőket, megakadályozza a penész?

Ahogy biztosított minket az összes gyártó a folyamat kenyérsütés ez nem járul hozzá az igazán különleges hozzávalókat, ami megakadályozza a penész kialakulását, és nem használ semmilyen második retnye technikákat. De van egy több okból egy kenyér penészes gyorsabb vagy lassabb, mint a többi.

Mi kenyerek szobahőmérsékleten tároljuk lezárt csomagolásban. A kísérletet egy hónap, és az eredmények lenyűgözte: penész jelent meg csak három kenyeret, és a fennmaradó öt egy hónap nézett egészen ehető.

Ennek ellenőrzéséhez, akkor kinyitotta a csomagot, és végzett egy kis tesztet íze és illata.

Hő és nedvesség fontos

Amint Ivo Kanemyagi vezetője, a cég Karja Pagariäri, eltarthatóság Terviseleib SOS adták kölcsön öt nap, és amikor kenyérsütés tartósítószereket nem használunk. A szerkezet Terviseleib (a név lehet fordítani a „kenyér egészség”), ahogyan a cég vezetője, tartalmaz kiváló minőségű természetes alapanyagok, erjesztés, különleges starter.

„Ha úgy dönt, más fajták a kenyeret, hogy sütünk, például rozskenyér vagy mazsola kenyér, akkor látta volna, hogy kevésbé kopott. Gyakran ez a kenyér eredményeként hosszú távú tárolás nem megpenészesedik és az állott, ahogy a lyukakon keresztül a csomagot a nedvesség elpárolog, „- mondta Kanemyagi.

Vezetője termelés Vändra Ökopagar Indrek Laaniste, eltarthatóságát kenyér négy nap, a vállalati termékek nem tartalmaznak tartósítószert. „Általános szabály, hogy a kenyér friss marad hosszabb normál tárolási körülmények között. Kenyér penészes gyorsabb, tartsa a meleg, párás helyen, - mondta a szakértő. - hozzájárul a penészképződést és a kenyér ládákat, amely lehet fertőzött penészgomba által. Kenyér magvak és gabonák penészes gyorsabb. "

Tiszta - a fő ellenség a penész

Szerint Kyaer, eltarthatóságát kenyér (és tartósítószereket nem tartalmaz) három napon át. „Az eltarthatóság kenyeret lezárt zsákban attól függ, milyen jól tiszteletben higiéniai követelményeknek minden szakaszában. Savassága kenyeret teljes kiőrlésű liszt magasabb sütött kenyeret finomliszt, „- mondta, és megmagyarázza, hogy miért Leibur kenyér friss marad sokáig.

„Ha a kenyér tartalmaz magvak és sült teljes kiőrlésű, akkor valószínű, hogy a nyersanyag lenne sok penész. De általában, ellenállás penész kenyér jobban függ a gyártási folyamat, a savasságot a kenyér és különösen mennyire tiszta a környezet, amelybe lesz sült kenyér”- mondta Kyaer.

Szerint neki, a kenyér egy rövid fermentációs idő és az alacsony savtartalom penészes gyorsabb. „Ez a savasság kenyér megakadályozza, hogy a penész, mint a savas környezet a penész lassabb,” - mondta.

A többi a kenyér, hogy vegyen részt a kísérletben, nem volt penész. Május 8., úgy döntöttünk, hogy milyen az íze, hogy az elveszett ízüket.

Kenyér nem veszíti az ízét, és egy hónap alatt

Mint mondta kezdete előtt a kísérlet vezető technológus, a lejárati dátumot Eesti Pagar Monica Ahlberg kenyér elveszítheti a jellegzetes illata és íze megváltozhat a textúra, de a lényeg az, hogy miután lejárt a használati idő alatt, a kenyér nem veszélyes az emberre ha azok eleget tárolási körülmények. Úgy döntöttünk, hogy egy esélyt, és miután közel egy hónap letelte után a „minőségét megőrzi” kóstolta kenyeret.

Fekete formás kenyér Eesti Pagar volt egy szép szaga volt, puha és ízletes. Csodálatos illata, a kenyér magvak Jassi, és a hosszú távú tárolás nem befolyásolja az ízét, a kenyér puha volt. Végrehajtási időszak mindkét kenyér 4-5 napig. „Amikor sütés rozskenyér használjuk rozs kovász. Hála kovász kenyér egy jó ízű, a szag, nem sokáig cherst-fúj. És annak ellenére, hogy a kenyér nem tartalmaz tartósítószert”- mondta Ahlberg.

Tekintettel arra, hogy a vizsgálati készítmény Eesti Pagar alkalmaz természetes kovász alapján rozsliszt, kenyér hosszabb ideig eltartható, mint süteményekben, sült tészta Nebrodi. Ha a kenyér Eesti Pagar meglepett minket, hogy a hosszú maradt friss, a kenyér Oti (cég Euroleib) az a kísérlet időtartama alatt állott, elveszíti aromáját és ízét.

Ennek technológus Euroleib Ene Seer mondta, a kenyér nem tartalmaz tartósítószert. „Malt, főleg a sötét, mint egy része a kenyér javítja az ízét, hogy egy hosszabb végrehajtási időszak. Rozskenyér hosszú fermentációs folyamat egy finomabb ízű és nem penészes, „- magyarázta.

Állott a kísérlet során, és nem tartalmaz tartósítószert rozskenyér csíráztatott magok, amelyek süt cég Déli Pagarid. „Formák nagyon érzékenyek a savak és sók. Mivel a savas környezet megakadályozza penész szaporodását, az általunk használt természetes kovász ami a tészta több savas és ellenáll a penész, „- mondta Mikko fenyő a cégtől Lõuna Pagarid.

Elmondása szerint, mivel a magas hőmérséklet a kemencében friss kenyér nem tartalmaz formák kapnak kenyeret egy darabig, amíg lehűl, vágott és csomagolják.

Legalább megpróbáltuk barna kenyér Fazer cég, amely nem állott, és nem vesztette el az ízét, ez csak a szájban nincs nagyon kellemes utóíz. De ha figyelembe vesszük, hogy az eltarthatósága öt napon kenyeret tartott egy hónap, az eredmény jónak mondható.

A gyártók, a megjelenése penész attól függ, mi a csomag a kenyér - műanyag vagy papír. A papírzacskót kenyér zacherstveet gyorsabb, de nem penészes. A műanyag zacskó kenyeret már megtartja a nedvességet, így a kenyér a boltokban vásárolható, elsősorban a számukra.

Összefoglalva, a kísérlet véget ért elég jól a kóstoló kenyeret. Tehát, ha az emésztés leállítása céljából az éhség is, és egy darab kenyeret, elfelejtett egy hónapra egy breadbox, de csak abban az esetben nem ajánljuk ezt.

Kutató Intézet TTU élelmiszer

A gyártók, a tárolási élet a termék csomagolásán, csináld az állomány valószínűleg nem penészes kenyeret követő napon megőrzési ideje lejárt „minőségét megőrzi”. Frissen sült kenyér egy viszonylag steril termék, penész esik rá a folyamat a hűtés, vágás és / vagy csomagolása a levegőt a berendezés, az emberek, a nyersanyag (ha az tárolva ugyanabban a szobában), stb A megjelenése penész a kenyér függ a tárolási körülmények, a legtöbb mind hozzájárulnak ehhez a megnövekedett hőmérséklet és a páratartalom.

Egyes vállalkozások vásárolni zárt vonal vágás és a csomagolás a kenyér, vagy csináld a helyszínen, ahol a gombaspórák bejutását minimalizálható. Ebben az esetben a szavatossági ideje kenyér növekszik.

Az a tény, hogy az egyik kenyér penészes gyorsabb és mások lassabban, annak a ténynek köszönhető, hogy a penészgombák kenyeret egyenletesen, ez is magyarázza a megjelenése különböző penész, mivel a különböző típusú penész fejlesztése egy másik kenyeret. A szín a penész és a szín intenzitása változó lehet attól függően, hogy a spórák számának és gombák, hogy jön a kenyér, valamint a sebességet, az általuk szaporodnak.

Ha penész kenyér nem látható, ez nem jelenti azt, hogy nincs ott. Ez csak lehet, egy kicsit, vagy szaporodik benne, sem azon kívül, hogy ez így gyakran előfordul a szeletelt kenyér.

Egy darab száraz kenyeret nem okoz nagy kárt a szervezetben, de mindig van egy gabonát tartalmazó formákat, nem szükséges. Veszélyes nem a forma, és létrehozta toxinok vagy mikotoxinok (a görög mykes -. Gomba, Toxicon - méreg).

Felhalmozódnak a szervezetben, akkor befolyásolja a máj és a vesék, továbbá vannak rákkeltő és mutagén mikotoxinok. Nem törnek le magas hőmérsékleten: pirított kenyér, akkor is, ha vágott egy penész, még tartalmaz mikotoxinok.

Deep Freeze segít megelőzni a penész, de befolyásolja a szerkezet a kenyeret, és gyorsan megköt.