praliné Caramel

Praliné édességet tömege különböző ízű minőségű és magas tápértékű. Ezek közé tartoznak a szénhidrátok, fehérjék, zsírok, biológiailag aktív anyagokat. Az energia értéke 2300 kJ. Mert kihasználva mandula praliné massza (édes), mogyoró és földimogyoró, mogyoró, kesudió, magok sárgabarackmag, szezámmag, napraforgó mag és más nyersanyagok.

Praliné súlyokat nyert pörkölt dió. Amikor pörkölés (130-170 ° C) anyákat páratartalma 2-2,5% és fejleszteni jellegzetes íz és aroma, a szín sötétebb lesz. Pörkölt dió megőröljük és összekeverjük a cukorral és egyéb kiegészítőket. A kapott masszát finomra alkotnak kisebb mint 30 mikrométer szemcseméret és összekeverjük kakaóvaj vagy kemény zsír. Szerint a szerkezet praliné tömegek diszperz rendszerek egy szilárd fázisú - cukor kristályok és részecskék és a diszperziós közeg dió - keveréke zsírok alkotó a legtöbb fajta praliné legalább 21%. Hozzáadása (csokoládét, gyümölcsöt félkész ostya morzsa, karamella massza zúzott, apróra vágott mag, aromások) ruházza praliné jellemzők.

Praliné édességet massza képződött elkenődés, gördülő, préselés és orsós. A legtöbb fajta termel üvegezett. Mázas cukorka anya tömegeket: a Balti (csokoládé és mogyoró), Mókus (csokoládé anya pörköléses zúzott Inshell nucleus) Ugyan Slack (praliné dió pirított cukor), esti gyűrű (praliné hozzáadásával száraz krém, csokoládé kukoricadara) , Tick-szerű (félzsíros praliné napraforgó kernel), és mások.

Ahhoz, hogy kapcsolódnak kenyereket Nem bevont anyát (a kakaóvaj) és sok fajta oszloppár hydrofat - School, mogyoró, kávé (kör alakú vagy négyzet keresztmetszetű, préselésével kapott).

A marcipán anya tömege elő a nyers mogyoróból eldörzsöljük porcukor vagy forró saharopatochnym szirupot. Ők képlékeny, könnyen deformálódik, gyártásához használt dísztárgyakat formájában gyümölcsök, figurák. Candy marcipán tömeges, különösen a nyers mandula, nem stabilak tárolás. Candy tömegek marcipán: Belorusszia burgonya (bevont, meghintjük morzsa csokoládé) Khortytsya (marcipán fondant kakaópor), és mások.

Szénsavas édességet massza habszerkezet. Szénsavas tüdő tömegének típusú (puding) összekeverésével állítottuk elő tojásfehérjét felvert hűtött 60-70 ° C saharopatochno agar-VYM szirup és újra kopogtató tömeges amíg egyenletes porózus szerkezet. Hozzáadásakor barack vagy szilva püré, főtt cukor, előállított gyümölcs- és felvert töltőmassza - Fehérrépa édességet és hozzáadásával erősen szirup forralt tejet - tejes felvert töltőmassza - cukorkák goldfish Jubileum et al.

A felvert nehéz tömeg típusú jellemzi nagy koncentrációjú szirupot a szirup sújtotta tömeg adunk porított cukor, keményítő, kandírozott gyümölcs, pörkölt apróra vágott dió. Mivel a részleges zselatinezési a keményítő, több szilárdanyag-tartalom viszkózus masszát kapunk, nehezebb (Állatkert cukorka). Felvert édességet öntött elkenődött és gördülő, hadd üvegezett.

Krémszínű édességet tömegek jellemzi puha, bolyhos következetesség. Ezek az olajos, műanyag. Készül a kavargó csokoládé, praliné tömeg, a cukorszirup hozzáadott zsír (kakaóvaj, vaj, kókuszolaj). Alakjuk orsós, amely egy kúp alakú, vagy más módon.

Hogy tartalmazza candy cream szarvasgomba (csokoládékrém kókuszolaj), Vörös Budapest (tej mandula krém) mese (mogyorós csokoládé krém), Boom (a kulechkah kúp alakú fólia, fondant krém), és mások.

Krémes felvert töltés cukorkát madár tejet elő tejes felvert massza hozzáadásával vaj.

Pörkölése édességet tömege amorf, üveges. A szilárd keverésével nyert pörkölt dió olvadt cukrot vaj és aprított magokat a dió, a komponensek tömege körülbelül 30%. Ebből a tömeggyártását csokoládé Grilyazh (mogyoró kernel) Grilyazh keleti (földimogyoró), napraforgó Grilyazh (nem mázas), stb Soft pörkölt dió -. Gyümölcs vagy zselé tömeg, magas hőfokon főzött anyával mag. Ez a cukorka Kosmonavt (Jelly Sütés) Serenade (gyümölcsös Sütés) és mások.

Cukorka kombinált és többrétegű hajótestek. Termelés cukorkák is szélesítik. Többrétegű Bevonat nélküli Candy: Dawn (egy réteg rúzs tej, egyéb - csokoládé), Pioneer (szendvics fondant), stb mázas cukorka kombinált házzal Gayane (fedőlap tejes csokoládékrém, alacsonyabb - kávé-krém rúzs), csirke ryaba (. tojás alakú, a test és a marcipán vajkrém), és mások.

Candy, interstratified vagy bevont ostyák. Ezek termelnek mázas cukorkák. Anyaguk különböző tömegű: krém - ananász (a hydrofat krém) Delight (tejszínes

krém); praliné - nem viseli északi (mandula praliné) Gulliver (mogyorós csokoládé praliné) Meteor (tejsav anya pralinék), és mások.

Csokoládé töltelékes Vegyes. Eltérően más típusú édességek Assorted áll tej csokoládé héj, amelyen belül van töltés - fondant, krém, gyümölcs, lekvár, gyümölcs- és egyéb válogatott kialakított automata .. Kezdetben a gép fordul formái a héj csokoládét. Ez tele van töltelék, és a tetején folyékony csokoládé alkotnak alján. Késztermék után a hűtést eltávolítjuk a formákból. Vegyes cukorkát különböznek alkotnak megkönnyebbülés minta felületén.

édességet minőségi mutatók. Érzékszervi jellemző paraméterek minőségi csokoládék - íz, illat, forma, állag, szerkezet, megjelenés.

Íze és illata édességek jellemző legyen minden fajta, harmonikus, friss. Az édességek nem engedélyezettek salisty, égetett és más kellemetlen ízeket.

Forma cukorka legyen megfelelő tisztaságú, anélkül, hogy elfogadhatatlan deformáció, repedés, piszok, foltok a felületen.

A szerkezet a cukorkát tömeges homogénnek kell lennie. Szilárdanyag (apróra vágott dió, chips, stb ..) egyenletesen kell elosztani a tömeg. A tömegek jól átgondoltnak kell lennie (dió, csokoládé), és azok jellemző összhang.

Elfogadhatatlan hibák cukor és zsír virágzás máz, fehér foltok a felületen a mázatlan fondant cukorka.

A fizikai és kémiai paraméterek - páratartalom, tömeghányadát összes cukor, redukáló cukrok, zsír, stb -. Szabványos, amelyeket általánosan jeleznek csoportok csokoládék. Az érték ezeket a paramétereket egy adott fajta édességet lehet állítani szerint a recept. Mázak cukorka legyen legalább 22%.

Csomagolás, címkézés és tárolása csokoládét. Candy termék többnyire csomagolva. Csomagolja be a címke, címke podvertkoy, címke fólia és podvertkoy vagy csak fóliával vagy fóliával. Candy csomagolás védi a külső hatásoktól, és teszi őket vonzóbbá. Dekoráció címke jóváhagyták minden édességet fajták. Festékek címkékkel ne mozgassa a felszínre csokoládét. Címke és podvertka illeszkednie kell szorosan édességet és könnyen elválasztható.

Candy hagyja súly vagy dobozokba helyezik, dobozok. A dobozok nem hagy üres helyeket. A külső tartály üres hely csomagolt termékek, tele papír forgács. Súlyszám csomagolt cukorkákat dobozokba csomagolva, vagy üzembe sorok ömlesztett, csomagolatlan dobozokba helyezik sorok restyle a papírt. Csomagolt cukorkák masszát szerint korlátozott erejüket.

Jelölése csokoládék - a szokásos cukrászati ​​termékek, ez azt jelzi, a gyártási dátum és eltarthatóságát.

Candy kell tárolni hőmérsékleten 18 ± 3 ° C-on és a relatív páratartalom 75%, közvetlen napfénytől védve.

Garancia tároló csokoládék különböznek aszerint, hogy azok tulajdonságait. A legtöbb hosszú távú tárolására - 4 hónap alatt. garantáltan édességet bevont csokoládé, cukorka, kivéve, amelyek instabil ház - tejföl, tejszín és egyéb Habos tölteléket.