Protein stabilizátor sertésbőrke
Stabilizáló fehérje - egy étrend-kiegészítő, hogy használják a termelés májas és főtt növelése érdekében a használata a fehérjetartalmú anyag.
Stabilizátorok hozzáadása csiszolás során darált vágó mennyiségben legfeljebb 10 tömeg% a nyersanyag.
Hagyományosan, protein stabilizátorok kolbászok készült sertés bőr vagy a vénákban, és az inak érkezett kicsontozás sertés-és marhahús, és a marhahús az ajkak.
Ahhoz, hogy egy fehérje stabilizáló a sertés bőr, meg kell szabadítani a Skinned zsír tarló maradványok és alaposan öblítse le.
Sertésbőr fehérjével stabilizált alkalmazhatunk nyers vagy főtt formában.
Tiszta nyers sertés bőre zsírtalanítjuk, talaj és vízzel megnedvesített a giroszkóp szitán nyílások 3,2 mm átmérőjű.
Az őrölt nyersbőr, 50% vizet, hogy a súlya a bőrök és alaposan keverjük, majd vetettük alá a finom csiszológép (kolloid malom, mikrokutter, emulsitator et al.).
A kapott masszát szét a medencék és tartott hőmérséklet-szubsztituált 2-4 ° C-on 10-24 órán át. Használat előtt, ez őröljük giroszkópot egy átmérője 2-3 mm-es nyílásokkal a rács. Hozzáférés a nyers tömeg 135%.
A gyártásához főtt stabilizáló fehérje nyersbőr használt két módon.
Eredeti - tiszta zsírtalanított sertésbőrke feküdt forrásban lévő vízben (arányban egy rész és fél bőr a vizet), és forraljuk a kazán gőz-köpeny hőmérsékleten 90-95 ° C-on 6-8 órán át, amíg a teljes lágyító bőrt. Hozhatja forró bőr, a gőz kamrákban.
A főzött bőr meleg állapotban vezetjük keresztül, nyílásokkal ellátott felső rács 2-3 mm átmérőjű, őröljük finom csiszológépek azzal a kiegészítéssel, hogy a fermentléből készített forrásban lévő bőrt mennyiségben 50 tömeg% a bőrök helyezzük medencék és egy kamrába helyezzük a hőmérséklet 2-4 ° C-on 10-24 órán át.
A második módszer - tiszta zsírtalanított sertésbőrke forraljuk 3 órán át vízben (arányban egy rész és fél bőr a vizet) a kazán gőz-köpeny, időnkénti keverés közben, majd őröljük giroszkóp rácsos lyukakkal 2-3 mm átmérőjű, és újra főtt 2,5-3 órán hozzáadásával 50% fermentlé az első főzési.
A forró masszát átnyomjuk egy finom őrlés gép kijelző medencék, és irányítjuk a kamra hőmérsékleten 2-4 ° C-on 10-24 órán át.
Felhasználás előtt a lehűtött masszát, a kapott első és második módszer, porított ismét a rácsban giroszkópot lyukak 2-3 mm átmérőjű.
Hozam stabilizáló fehérje a sertés bőre a súlya a nyersanyag 130%.
Emulzió alapú sertésbőrke
1. Az emulzió nagy vízmegkötő kapacitást.
Sertésbőr vízben főzött, lehűtjük, aprított egy giroszkóp, egy poszt amely homogenizálják a vágó hozzáadásával 50 ° / tömeg nyers víz és 3% szója izolátum.
A kapott masszát készítményekbe beépít kolbászok és kolbászok mennyiségben 5-7%.
2. Az emulzió a nagy rugalmas és képlékeny tulajdonságok.
Sertés bőr (33%) forralunk vízben, lehűtjük, aprított egy giroszkóp, majd homogenizáljuk a vágó hozzáadásával 33% vizet és 30% a sertészsír (sertés zsír), és 4% szója izolátum.
A kapott masszát vezetjük be a kolbász készítményt főtt kolbász, máj kolbász, pástétom.
Integrált használata szója izolátum, amelynek nagy emulgeáló és vodoszyazyvayuschuyu képessége a sertésbőr, vagy más típusú nizkofunktsionalnogo kollagén nyersanyag lehetővé teszi, hogy jelentősen javítja a tulajdonságait a húsemulzió, gazdagítják a aminosav-összetétele a fehérje komponens, bővíteni a technológiai lehetőségek használat mellékáramú fehérje anyagot, hogy egy magas gazdasági munka termelékenysége rács predpriyatiyay átmérője 2-3 mm.
Száraz Hemoglobin Blood (albumin) hústermékek
