Recept cheddar sajt, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Recept cheddar sajt
Sajt gazdag ízű és illatú, krémes és kemény, Cheddar lehet használni sokféleképpen: szeletelt tökéletes szendvicsek, darabokra vágva - lehet egy kiváló mellett salátát vagy használt gyümölcs és bor és a spagetti meghintjük reszelt cheddar - ez egy igazi öröm.

tehén vagy kecske teljes tej
száraz mezofil starter
[Opcionális] annatto
feloldunk 1 csésze tej szobahőmérsékleten
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
Az állati eredetű tejoltó enzim ezt a receptet
1 ½ teáskanál (8 ml).
kalcium-klorid, 10% -os oldat
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
utalnak vagy adagolási, a gyártó által jelzett a gyógyszer a csomagoláson
így a maximális dózis - 2 g száraz kalcium-egy 10 liter tejet
só tengeri közegben őrölt
- 4 óra előállítására túró
- 2,5 óra cheddaring
- 1,5 óra Formázó
- 12 óra (egy éjszakán át) az első szakaszban kompressziós
- 24 órával a második lépésben megnyomja
- 8-12 óra, 3-5 napig, vagy sávozás szárítási crusts
- 2-18 hónap, hogy érett
Lépésről lépésre recept cheddar sajt
- Melegítsük fel a tejet vízfürdőben 30 ° C-on, keverés közben gyakran olyan, hogy az egyenletesen melegítjük.
- Hozzáadása kalcium-klorid, keverjük, hogy az egész a tej térfogata.
- Ha azt szeretnénk, élénkebb színűek Cheddar, add annattot a tej- és keverjük meg. Pre annatto oldódnak 1 csésze felmelegedett tejet.
- Megszórjuk a felületi tenyészetet a tej, hagyjuk állni, és felszívja a nedvességet 3 percig. Majd alaposan keverjük össze, terjed a kultúra a teljes tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk erjedni 1 óra.
- Keverjük össze a tejet, és lassan öntsük az oldott enzimet, keverés, hogy az egész. Keverés közben habverővel nem tejet, és óvatosan keverjük mozgások felfelé.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk 45 percig, a véralvadás, a tej.
[Opcionális] meghatározzák a flokkuláció pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 3, F - flokkulálás idő percben) szükséges pontos meghatározására az alvadási idő és a vérrög a kívánt konzisztenciát. Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát. - Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
- Ha a vérrög képződik, kezdje a vágást. Sajt késsel vágja le a vérrög apró kockákra oldala 0,5 cm.
- A vágás után, hagy egy vérrög 5 percig keverés nélkül.
- A következő 30 perc, a vérrög fokozatosan felmelegszik 38 ° C-, gyakran kevergetve. Ekkor látni fogja, hogy a darabok vannak tömörítve, és kevésbé. Ha agitáció nedorezanny nagyobb darabokat - itt az ideje, hogy vágja le a méretet.
- Amikor a hőmérséklet elérte a 38 ° C-on, kapcsolja ki hőt, és a következő 30 perc alatt keverjük vérrög.
- Hagyja vérrög igazodik a serpenyő alján 20 percig.
- Transzfer az alvadékot egy szűrőedény bélelt géz, majd helyezze a tetején egy fűtött szűrőedény pan vissza. Get vízfürdőben. Ha maradt a serpenyőben syvortka, hogy ne érintse meg az alján a tésztaszűrő. A kihívás, hogy fenntartsák a vérrög a hő, és hagyjuk szikkadni 15 percig.
- 15 perc elteltével vegyük ki az edényt, és tésztaszűrő Tedd a csokor egy vágódeszkát, fordult. Ekkor egy vérrög, akkor van egy nagyon zsúfolt.
- Vágott 5 vérrög képződmények vastagsága 1-2 cm. (Lásd. Cikk a cheddaring), majd engedje le a tejsavó és a serpenyőben, és újratölti réteg egymáshoz. Fedjük le, hogy melegen tartsa.
- Ezután, a hő a vízfürdőben 39-40 ° C-on Szükséges, hogy a hőmérséklet a serpenyőben, amely hajtjuk cheddaring, 38 ° C-on
- A következő 2 órán peremszövet túró rétegek egymásra, hogy helyüket változtatják 15 percenként. A pan fenntartani a hőmérséklet 38 ° C-on
- Miután a két órás cheddaring sajt réteg legyen fényes, sima és sűrű. Távolítsa el őket a serpenyőben, és vágjuk kockákra egy oldalon
Ha úgy dönt, sávozás (ami a hagyományos módon tömítő Cheddar), befejezése után a sajt megnyomásával:
1. Cut 2 körök géz átmérője valamivel meghaladó az átmérője a hengeres fejű.
2. áztassuk meleg vízben, és alkalmazni kell a sajtot a tetején és alján, simító ráncok.
3. Helyezze a sajt vissza alakját sajtolás, így csak a két darab géz és kilöki sajt végső tömeg további 1 órán át.
4. Vágott egy darab géz, alkalmas, hogy lezárja a sajt átmérője. Nedvesítsük meg meleg vízzel.
5. Vegye ki a sajtot a formából, és vágott pakolás átmérője darab gézzel. Legyen óvatos, ne hagyja ráncok és redők.
6. Helyezzük a sajtban penész és tömörített azonos súlyú, mint az előző alkalommal, egy éjszakán át.
7. Vegye ki a sajtot a formából. Ő készen áll, hogy érett.
Ha úgy dönt, a gyantázást. a pre-kéreg sajt megszáradni.
Sajt sushim 2-5 nap, amíg a kéreg nem válik teljesen száraz (kapcsolja a sajt napi 2-3 alkalommal).
Ezután fedjük két réteg sajt viasz.
Élvezze a sajt!