Receptek régi szesz, élelmiszer artoteka

Jelentős szerepe a „Pan Halyavskom” rendelt etnográfiailag pontos kép jellegét, akkor az élet, különösen a különböző ünnepek és étkezési szokások hősök. Sam hryhory kvitka számos jeleneteket az élelmiszer-, az alábbiakkal magyarázható:
„Ismétlés ételeket a Halyavskom, szükség lehet. Vajon megérti, hogy ez a vágy, hogy leírja az egykori életmód és formában -, hogy ne pároljuk. Már mindent eltöltött idő az étel, semmilyen módon nem merült a sokszínűség. Itt az ideje a forró tejet, felvágottat rajta volt az ideje. Szükségesnek véltem, hogy kifejezzék részletesen, mit ettek, hogy mikor és hogyan "
By the way, nem csak enni, hanem ivott. Milyen öröm emlékeztet főszereplő idős földbirtokos Trofim Myronovych Halyavsky iszik a fiatalok!



Varenukha (Warren, varoha, zapіkanka) - a hagyományos ukrán ital ismert, a bal partján Ukrajnában, mivel a XVI században. A különleges megtiszteltetés volt a Zaporozhye kozákok. Annak alapján - vodka vagy pálinka, gyümölcs (általában, a körte és szilva), és a különböző fűszerek és gyógynövények. Egy nagy bankot, amelyben az összehajtott-öntött összes összetevőt zárt kéreg rozskenyér, bevonva kovásztalan tészta, hogy nem megy át a levegőt, és bement egy forró sütőben 10-12 órán - innen a név.
-1 liter vodka
-250 g mézet
-szárított alma és a cseresznye - 40 g
-aszalt szilva és körte - és 25 g
-fahéj, szegfűszeg, gyömbér - 1 gr
-babér, szegfűbors - 2 c
A mosott gyümölcsök tele vannak vodka és ragaszkodik 5-6 óra. Aztán infúzió gyümölcs öntjük kerámia (zománcozott) tálba, és adjunk hozzá mézet és a fűszereket. Edények lefedjük, takarják a tésztát, és tegye a fedelet egy kis teher. Varenukha készített kemencében vagy sütőben hőmérsékleten 90-100 ° C-on 10-12 órán át. Ready ital szűrő és inni meleg és hideg.
Varenukha elő szinte minden gyümölcs, és azok kiegészítéseként lehet használni a különböző fű - menta, kakukkfű (kakukkfű), oregano, tárkony, és mások.
Érdekes, hogy a pre prospirtovannye, majd főtt mézzel és fűszerekkel gyümölcsök kozákok kezelésére használt háborús lovakat. Van egy elmélet, hogy ez az, ahol ott volt a híres mondat: „A ló!” Készüljünk az utolsó pohár az elhaladó látogató.
Ukrajnában minden alkalommal voltunk nagyon népszerű különféle likőrök és szíverősítő, de a leghíresebb minősül Spotykach. Receptek Spotykach mint cékla, sok. Hagyományos ital előállított vodka, cukor és fűszerek - fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, sáfrány és a vanília, valamint a gyümölcsök és bogyók. Spotykach betölt 2 hét, amelynek során meg kell állandóan keverjük.
-10 citrom
-10 g őrölt koriander
-10 g őrölt szegfűszeg
-1,5 liter vodka
Az apróra vágott citromhéj együtt (mag). Hozzáadjuk a fűszereket és öntsük hozzá a vodkát. Ha azt szeretnénk, hogy erős Spotykach - Pour alkohol. Lehetőség van keverjük össze egy alkohol és a vodka arányban 1: 1. Ragaszkodjon sötét helyen 10-14 nap, remegés naponta. 4 csésze víz és 1,2 kg cukor, előkészíti a szirupot. Távolítsa el a hőt és a törzs infúzióval a forró szirupot. Keverjük jól össze. ismét szűrjük át egy ronggyal és üveg.

- 1 liter vodka
-700 ml gyümölcsszörp (bármely, ízlés szerint)
-40 g reszelt szerecsendió
-20 gramm őrölt fahéj
-20 g őrölt szegfűszeg
-2 g vanilin
Keverjük vodka fűszerekkel, és hagyjuk két hétig, időnként. Az infúzió törzs, add bármilyen szörp (mint a hazai és vásárlás), jól keverjük össze és forraljuk fel, majd lehűtjük.
Kínálunk néhány recept (fordításban) a könyv Z. Klinovetskoy "Jedlo nd italok Ukraїnі" (Kijev, Lviv, 1913)
mokruha
Take 2 üveg alkoholt, vkinut azok héja 2 narancs és néhány gvozdichek és tegye az árnyékban a 2nedeli. Ezután adjunk hozzá egy fél üveg meggylé; ha az infúzió túl erős, meg kell növelni az összeget a gyümölcslé. Mix, szűrő és tárolja egy lezárt üvegben legalább hat hónapig.
vörösbegy
A palack öntsük 3/4 érett málna, öntsük jó alkoholt, és tegye a 48 órával az árnyékban szobahőmérsékleten. Ezt követően drain-alkohol, málna dobja, öntsük friss málna padló üveg és öntsük ismét 48 óra az alkohol. Ismét, az alkohol lecsepegtetett keresztül a szövet. Ahhoz, hogy egy nagyon sűrű szirupot és fokozatosan hígítsuk tiszta robin, keverés is. Ezután felöntjük egy üveget, hogy szoros és hagyjuk néhány hónap, amely után használhatja.
Vishnevka Getmanska
Öntsük 3/4 üveg jó érett cseresznye, amelynek a fele legyen a gödrök, top, hogy a tetején az üveg, és tegye az alkohol a pincében 6-8 hétig a legjobban. Ezt követően, a csatorna az alkohol és a cseresznye, hogy váltsanak egy tiszta vászonzacskóba, szorítani a kezét, vagy még jobb igája alatt, amíg fel nem engedi a levét. Egy nap elteltével, a meggylé, hogy átlátszó, majd keverjük őket alkohollal fúzió előtt és öntsük palackok. A palackokat kell zárni, és a kátrány. Állvány Vishnevka kell legalább egy év, és csak akkor, ha megissza.