Rekombinált tejtermékek

Mi rejlik mögötte a szó rekombinált?

Rekombinált tejtermékek - ez egy ilyen állat? Kombinált - nyilvánvaló, hogy a termékek és a kombájn és összeállítására - mi ez? Prefix PE (angol re-) ad nekünk az értéke ismétlődő cselekvések. Azaz, most már kapott tej tejtermékek, majd vigye vissza, és össze, hogy készítsen egy új terméket. Hmm ... És mi van szüksége tejtermékek össze és összeállítására? Nos, akkor nem tud a megfelelő terméket, ami szükséges? Non-Nhat-nen-ko!

Kiderült, hogy a gyártók kénytelenek menni az olyan intézkedések, újrahasznosítás, amennyire csak lehetséges, annak érdekében, hogy megszüntesse a „szezonalitás” tejfeldolgozó. Télen, amikor a kínálat a tejet a növény jelentősen csökkent, munka egyre kevesebb. A fizetést az összes alkalmazott fizetik. Az üzem továbbra is fizetni a víz, villany, stb Természetesen az üzlet tulajdonosa nem előnyös, hogy az összes nélkül így hatása. A társaság köteles bevételt! És vannak olyan területek, ahol a tejtermelés, és nem fejlődött ki, de van egy tejfeldolgozó üzem. Hol kapnak nyersanyagok? Rekombinálódnának valaki más!

Rekombinált tejtermékek - így ebben az esetben a problémát. És miért? Mivel a vaj és a tej tárolható hosszú ideig.

Rekombinált tejtermékek - ezek olyan termékek, amelyek részeként használják a tejfeldolgozás termékeket. mint például a vaj, nyers tejszín és száraz tejpor és a nyers por és a teljes tejpor.

Rekombinált tejtermékek, valamint miben különböznek a hagyományos tejtermékek.

Nézzünk egy példát a különbségek sajtot. Erre a linkre kattintva nézni a folyamatot sajtkészítés elkülönítés nélküli feldolgozására szérum (!), Amely 90% -ban hasonló a termelés rekombinált sajtot. különbségek:

1. ZMZH (helyettesítő tejzsír) a termelés rekombinált termékek nem engedélyezettek ebben a szakaszban, a keverés a tejipari termék (standardizált tej + Édes sózatlan vaj) egy előre számított arány.
2. A fermentáció után nem hűti a vérrög, és külön a szérum melegítjük → → → → hűvös áttételes rög rög selfpressing extrudált → → → hideg csomag, mark (csakúgy, mint a hagyományos termelési mód).

Amint látjuk, az egyetlen különbség a rekombinált sajt gyártási technológia a hagyományos - keverékképzés. És ahol a keverék elkészítéséhez? Ez így van, a fürdők típusú VAR.

Az eljárás A keverék elkészítése:

1. Rész lefölözött tejet hőmérsékletre melegítjük 32 ± 5 ° C-on;
2. Olaj darabokra vágva nem több, mint 500 g.;
3. vaj darabokra be a tej;
4. Létrehoz egy keringető fürdő centrifugális szivattyú;
5. Az így kapott keveréket irányul a tartály a többi lefölözött tej összetételéhez (tejfehérje, és lehetővé teszik a normalizációs tényező);
6. Az elegyet melegítjük, 50-60ºS;
7. Az elegyet homogenizáljuk nyomáson 6 ± 1,5 MPa.

Ha sovány tej helyreállított egy tejpor, meg kell jegyezni, hogy a tej nyerhető különböző feldolgozási hőmérséklet. A termelési feltételek lehetséges, hogy meghatározza az index a tejsavó fehérje nitrogént (WPNI). Az index azt jelzi, az összeget a nem denaturált savófehérje. WPNI határozza háromféle tejpor:

• Alacsony hőmérsékletű feldolgozás (WPNI = 4,5-6,0 mg / g) - alkalmasak a klasszikus tej túró;
• Közepes hőmérsékletű feldolgozás (WPNI = 1,5-4,5 mg / g) - a hőkezelt túró;
• Magas hőmérsékleten végzett kezelés (WPNI nem kevesebb, mint 1,5 mg / g) - a tej nem alkalmas túró.

Most nézzük meg a krémet újra összerakott (rekombinált krém → tejföl).

Ez a standard technológia készítmény (zárójelben mutatja a paramétereket a rekombinált krém alapanyagok termelése, ha ettől eltérő):

Felhalmozási szabványosított krém és minőségértékelés

(A rekombinált krém - megszerzése rekombinált krém)

Pasztőrözés t = 94 ± 2 ° C-τ = 20

Megalapozottság módok megtalálhatók a cikk dokt.tehn.nauk Z.S.Zobkovoy „A minőség tejföl.”

Rekombinált krémet úgy állítjuk elő, vajat vagy műanyag tej (a 45-50ºS). Egyes munkavállalók szándékosan túlbecsülni olvadási hőmérséklete a folyamat felgyorsítása érdekében. Ennek eredményeként, a nyert tejszín ízlésesen ghee (mert a zsír csöpög).

Különösen jó következő megközelítést: keverés 1/4 a tej és a vaj homogenizálás → F → = 7-9 MPa összekeverjük a többi a tej. Ezzel a módszerrel lehet csökkenteni a veszteséget a zsír.

Azt javasoljuk, hogy a keveréket átengedjük egy diszpergáló élelmiszer egyenletes eloszlását az összes komponens.

Hogyan juthat kiváló minőségű krém a rekombináns krémmel?

1. Újra krém csak 20% -kal több MJ. annak érdekében, hogy elkerüljék a előfordulását ezeknek a hibák Állag: folyadék, krupitchataya, porszerű;
2. Használjon friss nyers tej nélkül íze hibák;
3. Minőségileg vrabatyvat zsíremulzió a tejben plazmában;
4. Ne használja nyersanyagok törött csomagot.

Ha a készítményt keveréket szükségszerűen figyelembe veszik két paramétert:

• zsír;
• tömeghányada fehérje.

Víz követelmények rekombinált tejtermék.

A víz tartalmaznia kell a szükséges mennyiségű kalcium-karbonát.

Ez egy példa a két termék, azt látjuk, hogy a rekombinált tejtermék és termékek a hagyományos technológia nem tér el jelentősen, de vannak olyan finomságok, hogy kell figyelembe venni. Élvezze rekombinációs! És hagyd, hogy a vásárló nem tudja mi a különbség!

Lehet, hogy érdekli

• 
  Homogenizáció „A” és „ellen”
• 
  Típusú hőkezelés a tej
• 
  Lejárati dátumokat és hogyan javítják
• 
  Lépések beállítás UPPO-5 tej, Head. 1-es szám
• 
  Hogyan lehet megtalálni, amire szüksége van?