Restaurateur Alexei Zimin, hogy evés oligarchák

-Az éttermek tudnak most fizetni egy kicsit kevésbé hajlandó, mert vacsora - egy dolog, hogy eltűnik, és az oktatás marad veled ez a nép, és pénzt. Utalok ezt a fajta befektetés.

A téma az élelmiszer embargó természetesen navyazla a fogakat. De az embargó valóban közös az összes érintett közétkeztetés, hogy azok, akik úgy vélik, hogy ezt az új lehetőséget, és azok, akik úgy vélik, hogy ez az új veszély.

-I a veszélyre. Bár én vagyok a híve semmilyen védelmet és feltételesen félig határait az élelmiszer, amely elősegíti a mezőgazdaság fejlődését, és így tovább. Még macska született az idő, ami most van, hiszen tartottak fenn a megújulás a magyar mezőgazdaság.

Amikor kiszabott embargó, sok ember kezdett mondani, de nem találtam ilyen csodálatos gazdálkodó a leningrádi régióban ...

Nos természetesen ez kihívás, a kihívás - minden korlátozás serkenti. Ez olyan, mint a kedvenc történet a korlátozásokat, hogy egyszer segített. A londoni Churchill War Cabinet tett egy múzeum, ahol sokat tudnak a készülék angol élet. Sok a kiállítás foglalkozik a Élelmezésügyi Minisztérium.

Anglia, majd hirtelen megjelent egy kis sziget, bár ez volt a szeretője a tengerek és ellenőrzött 80?% A világon. Az angol, ez volt a sokk. Ez volt a forrasztás, mint a desszert diákok a háború alatt kaptak egy bottal fagyasztott sárgarépát. Fagyasztott - így lehet hosszabb ott, és hogy hasonló fagylaltot. Végtére is, a sárgarépa és annyira édes, és fagyasztva lesz még édesebb. Tömeggyártott könyvek rakták ki a postafiókok osztottak szét metró - az emberek tanították, hogyan kell használni quinoa étel, hogyan kell főzni egy tál étel maradékot. A híres angol desszert morzsolódik - csak egyike azoknak a következményeket. Ő otthon maradt a háború után. Bár kezdetben a cél az volt, tanfolyamok minimális mennyiségű vaj, minimális mennyiségű lisztet és egy minimális mennyiségű cukrot, hogy a desszert.

Általában ez normális, hogy most büszke arra, hogy ezzel Magyarországon mozzarella és a cucc? Végtére is, igazi mozzarella, elméletileg, legyen ott, és akkor jobb lesz büszke néhány a sajt helyett az olasz.

-logics azt mondja, de az tény, hogy a mozzarella készül mindenhol. Csaknem 60% -a az európai mozzarella - német. Vannak még vicces incidens az amerikai termelés Francia sajtok. A híres Philadelphia sajt - egy kísérlet, hogy hozzon létre egy Camembert. A kísérlet nem sikerült. Ez egy sikertelen kísérlet, hogy camembert vezetett a találmány egy új sajt, a világpiacon sokkal nagyobb, mint a piacon Camembert.

Személy szerint az üzleti embargó hozott sok bajt? Sokkal kellett felrázza a menü?

Nem szuper erős: nem vagyunk egy olasz étterem, nincs szükség a nagyszámú, rendkívül jó minőségű élelmiszereket. Az egyetlen komoly következménye, természetesen, a hús. A hús, ami most érdemes 1400 rubelt a vásárlás, viszonylag szerény, ribeye argentin vagy uruguayi, 3-szor rosszabb, mint hat hónappal ezelőtt, egy ausztrál.

Miután betiltották importját ausztrál hús, sok volt vita, hogy a steakhouse véget ér. De valahogy úgy működött, és a munka ...

-Proshloy ősszel tettünk egy függőleges ízű mindenféle Ribainak. 600 rubelt kilogrammonként legfeljebb 3000. Mad erezettel. Kiderült, hogy Ausztrália és az Egyesült Államok 1800 rubelt eltér az azonos típusú hús 1400 rubelt érzi 5 alkalommal. Ettem és tudta, hogy valami mást. A hús 1400 rubelt eltér hús 1100 2-szer. Most 1400 rubelt ér, amit egy évvel ezelőtt ért 700. Így, ennek eredményeként a szankciók, embargó, és megtiltja a hús minőségét körülbelül 9-szer rosszabb. Igen, ez elég jó rágni, van egy normális sűrűségű, erősen nem bontják le a szálakat. De ha megvan a lehetőség, hogy hasonlítsa össze, majd azonnal rájössz, hogy sok a különbség.

Ami egy támogatója az apokaliptikus hangulat, hogy az étteremben üzleti Magyarországon minden rossz az elkövetkező hónapokban?

Nem beszélek globálisan, hanem Moszkvában nincs minden rendben ... Túl sok a kritikus pontokat. Ezek elkerülhetetlen, ha bonyolult a termékek, egyéb logisztikai szükség van egy valuta növekedése, ami fix az élelmiszerek ára és az ár a bérleti díj, valamint minden olyan inflációs foglalkozik bér, mert az emberek könnyebb lesz elszívná. És mivel a munkaerő-piac nem nagyon nagy. Hagyományosan Moszkva 100 ezer. Szakácsok és ott vannak 50.000. Következésképpen a fluktuáció is óriási.

A minap beszélgettem a dán séf, aki vezeti a thai étteremben. És megkérdeztem tőle, hogy miért vette fel a thai konyha, de nem a legdivatosabb a világ északi fogásokat. Azt mondta, hogy míg az északi konyhát csak nem volt Dániában mindenütt mediterrán étterem, mint most Magyarországon. Talán, mediterrán ételeket számunkra - így is, a növekedés a betegség, amíg mi nem találta a saját, új orosz konyha?

Ők is, nem a szokás a levelek vagy moha, amíg csak nem jön ki Rene Redzepi (Noma séfje, az étterem - az 1. számú rangsor a világ 50 legjobb éttermek -. A szerk.).

-Nem az átlagos Dane eszik moha. Véleményem legtöbbjük csak hallottam róla. És különben is esznek sertéshúst a kenyér köménymaggal. És a hering.

Magyarországon az emberek most már sokkal inkább vitatkoznak élelmiszerre, mint a politika. Talán ez volt az a tény, hogy Magyarországon a politika - a piszkos üzleti és érthetetlen, és az étel - ilyen egy igaz történet?

-Van egy híres francia mondás: az emberek 35 év után a beszéd csak az élelmiszer, mert az összes többi szál túl fájdalmas. Még az időjárás is. Tehát mi a világ trend. 35 éve az a személy éli a frusztráció, ami csak lehetséges. És az étel - ez az élet része, ami elméletileg lehet némi eredményeket. Nem fut száz métert 12 másodperc, és megtanulják, hogyan kell főzni néhány étel is.

Ön híve a GMO-k és ugyanakkor részt vesz a keresést a helyi termékek, a helyi ízeket. Nincs itt ellentmondás van? Miután GMO - egy nagyvállalat, amely megöli az összes kis gazdaságok, új ízeket.

Számomra úgy tűnik, nem akadály. A létezése büntető gép állapotát nem szünteti magánéletben. Még a totalitárius országokban. Nagy testvér figyel téged, de vannak kiskapuk. A jelenléte 300.000. Fegyveres katonák nem jelenti azt, hogy te mindig ott fegyverrel.

Itt pontosan ugyanaz a dolog. A földi élet, különösen a nem túl fejlett országokban, úgy tervezték, hogy az emberek meg kell etetni a banális. Anélkül, mindezen morális kötelezettségek a gazdák nélkül dán moha. Szükségük van fehérje. Amelyeket elő lehet állítani a férgek, mert most fogja ezt a dánok és a németek, akkor elő lehet állítani olyan csirke, ami nőtt néhány ipari módon állítható elő a géntechnológiával módosított szójabab, és így tovább. D.

És ha beszélünk az egész emberiség, anélkül hogy az ilyen dolgokat nem lehet fejlődés. Norilsk nem fogja túlélni a helyi gazdák.

Mezőgazdasági termékek, általában többször is drágább, mint máskor. Tehát drága termelés, vagy csak egy jó eladó legenda egy csirkét, hogy szabadon fut az udvaron, és a kolostor erdei bogyók?

-Ponyatno hogy előbb vagy utóbb, ha van egy látszatát verseny, az ár kezd a piac szabályozása. Időközben, a gazdák termékei az álom az ideális táplálék. Most Moszkvában, vásárol egy halgazdaság a boltban, akkor valószínűleg opla¬chivaesh mitológia, nem pedig a tényleges minőségét. Az ilyen adományt Mezőgazdasági Fejlesztési Alap. Vagy ez csak a fizetett ár a drága logisztikai szállítani kis mennyiségű étel. Mi például egy időben megpróbált annak érdekében, Romanov hagyma (vöröshagyma ismert fajta, ami nőtt a Jaroszlavl régióban, Romanov, a XV században -. Ed.), Csak vezetni egy kis autó költségei 8000 rubel .. Nem kell annyira meghajolt, hogy megtérüljenek a vállalkozásban.

-Még ő híres, amiért azt mondta: hamburger „McDonalds” - ez a legjobb, amit lehet kapni a pénzt.

Tehát egyrészt, az emberek részt vesznek a magas gasztronómia és a másik - előmozdítása fogyasztási cikkek. És az egyik az első oldalon, a másik.

-I nem nevezném az első. Mind - az élelmiszeriparban, ez csak a különböző egységek. Menjünk át a másik oldalra. Például, mi a kérdés: Van-e lehetőség, hogy menjen be a politika? Végtére is, mint a politika - csak sár. De az összeg a kosz minden országban más és más. Itt is ugyanaz. Nem vagyok a finom ételeket, de a magas arány. Kíváncsi vagyok, hogy 3 millió ember eszik argentin marhahúst, és ez nem is olyan 200 ember evett néhány kapszula kávé van kocsonya. Viszonylag szólva, én nem egy operaház, egy koncert a stadion, de jó. Ha gondolkodni fog a globális, rájössz, hogy ez nem csak a 50 étterem szerepel a listán S. Pellegrino vagy más értékelésből. Fontos, hogy az emberek esznek minden nap teljesen más körülmények között. És annak érdekében, hogy a Norilsk és Krasznodar legalább olyasmi, mint egy diéta - egy sokkal érdekesebb kihívást jelent, mint hogy dolgozzon ki valamit, majd eladni a 20 euró.

Olcsó, hogy egy minőségi termék sokkal bonyolultabb, mint deflope vagy kenyérkockákkal!

Ez, persze, egy ambiciózusabb célt. Grow szabadon séta hét tyúk, majd eladni őket, hogy az a személy, aki nem tudja megemészteni hús egyszerűbben morális világ fáradtság - nem a legnagyobb vitézség. Különösen egy olyan dolog, mint a jó, nem is közvetlenül kapcsolódik a természeti és az összes többit. Máskülönben az emberek a XVIII élt átlagosan 30 év.

De egy másik sztárséf, Dzheymi Oliver, kibékíthetetlen küzdő gyorsétterem. Úgy véli, hogy a diákok kell enni sárgarépát, és valami mást hasznos.

Stowe összehasonlítsa Angliában él az ország többi részében, mérete és tekintettel arra, hogy a fejlesztés a farmon befektetés, beleértve az állam a BBC, amely mentesítési közel egynegyede az idő az egészséges táplálkozás. Ott a gazdaság úgy van elhelyezve. Ha eltérő elrendezésben, egy olyan országban, amelynek területe Magyarország és az időjárás Magyarországon, mielőtt valami fog nőni, először is meg kell temetni elcsépelt billió dollárt.

Van a könyv „Kitchen szupermarket” és a „Market Kitchen”. És mi receptek már benne van a feltételes könyv „Kitchen oligarcha”? Hallottam, hogy elment Abramovics.

Igen, többször is. Most tudom, hogy az oligarchák lett Tolstoyans, azok egyszerűsített vad. Inkább ez a történet, hogy este nem eszik szénhidrátot, de meg kell enni egy kis fehérje. Ezek Zombified orvosok attól tartanak, valahogy aláássa az egészséget. Amikor so¬bralsya Abramovics, hívtam az asszisztens, és figyelmeztetett: 20 perc után várni. Azt viszont az úgynevezett szakács, és kérte őt, hogy álljon a kezét, hogy hagyja, hogy Abramovics lemez. Ko¬gda Abramovics lemondott, szakács számolt be: „Gyere, ezt a Hodorkov¬sky (amit ő nem tesz különbséget), és elrendelte a saláta öntet nélkül, én már egy szépen lefektetett egy lemez.”

Valószínűleg, a lényeg az, hogy ezek az emberek tartottak, amikor 30 volt, és most 20 év telt el, és itt az ideje, hogy vigyázzon egészségére.

A természetes, néhány harangok, az orvosok azonnal elkezdenek ments őket sütni, és minden, ami általában tiltják az orvosok. Persze, egy születésnapi vannak kaviár és tokhal a táblázat alá esett az étel súlyát, mind használják, de általában lehet enni rizst 2 napot egy héten, mert szükséges, hogy lefogy, vagy valami ilyesmi.

Általában a „Kitchen oligarcha” lenne diétás könyv?

Igen. Plusz azt kell figyelembe venni, hogy az emberek gyakran repülő folyamatosan előfordul 3-4 óra időeltolódás, ami önmagában nem könnyű a szervezet számára. Plus Samoletnaya élelmiszer is, hogy különleges legyen: hogy a magassága emésztés megy végbe másképp. Bár azt kell mondanom, hogy ez nem egy tény. Minden évben elmegyek 2-szer ízlés az élelmiszer „Aeroflot” az üzleti és a premier osztályban. Ez minden bizonnyal jobb, mint az élelmiszer-turistaosztályon, de azt nem mondanám, hogy mit próbál a földön nagyon különbözik attól, amit eszik az emeletre. Van néhány íz memóriát. Az étel közel azonos.

Mikhail Zelman nyit Londonban sikeres éttermek, ahol csak két ételek - hamburger és homár. Még kiadott egy kiáltványt, amelyben azt mondja, hogy a végtelen választás - az első gerjesztő skizofrénia. Egyetért?

Miért Western gasztronómiai szupersztár nem sokkal a kereslet Magyarországon? Minden az ügyet távollétében turisták?

-szerű éttermek léteznek a hagyományos élelmiszer-lánc, amely rengeteg a nyilvánosság - üzletemberek, turisták kombinált bizonyos életszínvonalat, közös Tokió és New York. És mi egy kicsit a pálya szélén a lánc. Itt jön Szingapúr, vannak 80 étterem és a nemzetközi szakácsok különböző fokú csillag. Ebben az esetben is van, a legnagyobb a délkelet-ázsiai központja, plusz valaki indít Ausztrália, Dél-Amerika és a megállók egy-két nap, csak a városban. Ez ogre-CIÓ utasforgalom, a több millió ember, akiknek szükségük van valahol élni, enni valamit. Igen, ezek a helyi piacon fog enni chili rák, de ez egy egyszeri udovol¬stvie, és ezen kívül, akkor is kell enni vacsorára egy ismerős formátumban. Megszokta, hogy egy ember, akinek a vállalati kartoch¬ka nagy limit.

Hogyan érzi magát a kifejezést „új orosz konyha”, hiszen indokolt?

-I remélem valahogy hívni a dolgokat. Ahhoz, hogy felhívja magára a figyelmet, mint például ez kiemelni az általános áramlási és megmagyarázni, hogy ez nem egy skandináv vagy más formában az olasz. De, hogy hívják egyszerűen „Orosz konyha” - azaz egyszer, hogy vegyenek részt a végtelen vita a helyes forma ravioli.

Hogy készül egy új orosz konyha? A „centrálzár” étteremben, amit a közelmúltban részt, egy új orosz konyha?

Igen. Ez volt a konyhában, ami u¬stroena egy sor ízek kombinációja teljesen hagyományos. Volt egy ötletem abban rejlik, hogy a feltételes külföldi, aki nem zamylen véleményt, el kellett menni a „Puskin” kávézó Syrnikova (Maxim Syrnikov a ideológusa a hagyományos orosz konyha -. Szerk.), És akkor, amikor jöttek, hogy azt mondjuk, hogy ő eszik ugyanazt a dolgot. És 90% -a az embereknek megkérdeztem azt mondta, hogy a jelentés ugyanazt az ételt, ugyanaz a fazék káposztaleves - akárcsak egy divatos étteremben. Valójában úgy tűnik számomra, és a történet kell építeni az új orosz konyhát.

Van néhány érzés, hogy több magyar ember? Indiai étel, kínai étel?

-Azt hiszem, annak ellenére, hogy az egyesítés Kínával a közeljövőben, akkor még mindig nem vált kínai. Ez továbbra is az olasz konyha és néhány saját. Szintén New York, London, ugyanaz az összes árnyalatok ugyanezt - Olaszország plusz valami mást.