Sajt Radamer otthon


Vásárlás lipáz Sajt












Sajt Radamer - holland sajtok. Van egy édes, krémes íz jegyzeteket dió. A megkülönböztető jegye Radamer sajt jelenléte a nagy lyukak.
Az íze nagyon népszerű termék. Leggyakrabban, képesek vagyunk vásárolni sajt Radamer Lengyelországban termelt.
Saláták sajttal Radomer különböznek kitűnő ízű és érzékenység. Ez a sajt célja az igazi ínyencek és ínyencek.

Sajt Radamer - érlelt sajtok. Érési idő - kb 2-8 hónap. A terméket állítunk elő egy speciális folyamat, és gondosan figyelemmel kíséri a folyamatot.
Az érés a sajt teljes időtartama alatt tartjuk egy bizonyos hőmérsékleten, amely lehetővé teszi, hogy tartsa hasznos tulajdonságait.
Ha a gondolkodás arról, hogyan kell főzni a sajt Radamer otthon az élesztő, akkor meg kell, hogy megismerjék a folyamatot.
Főzés előtt Győződjön meg arról, hogy van kéznél volt 5-6 liter forrásban lévő vízben 50 ° C-on Ezen túlmenően, szükség lesz főzés jódozott só mennyisége 220 g
E technológia szerint a sajt színezett természetes festék sajttermeléséről a kovász.
Radamer otthon főzés
1. Hát és érési a tejet. Ebben a szakaszban, friss tej hideg hűtőszekrényben t 10-1º2S 10-14 óráig, hogy növelje a savasság.
2. A normalizálás és pasztőrözés tej. Tej fektetni a legnagyobb tűz a legerősebb égő.
Melegítsük fel a tejet, amíg t 65-70ºS, majd hűtse a lehető leggyorsabban.
3. Aktiválás a kovász. Tej hő alacsony lángon, amíg a T 32-35 * C-on és azonnal távolítsa el hő.
A tenyészeteket és propionsav-baktériumok (Propionici) Scatter tej és egy pár percig keverjük, óvatos mozgások fentről lefelé egy réselt kanalat. Hagyja a fedőt 30-40 percig.
4. Kisebb tejet. Az enzimet feloldjuk 50 ml hideg forralt vizet. Öntsük a tejet, alaposan, de óvatosan, nem verte, keverjük 10 másodpercig, fedjük le és hagyjuk erjedni.
A kifejezés fermentáció 40-45 perc, ha a tejet pasztőrözzük - körülbelül 1 óra. Él vérrög kell egyértelműen elkülönül a falon a serpenyőben 1-2 mm.
5. vágás meg feldolgozás a csapat. Kockákra vágott egy vérrög kötött 1,5-2 cm. Cover hagyjuk „pihenő” 10 percig, majd a le-a szérum-hüvelykes (körülbelül 100 ml).
Tedd az alacsony hő és először csak enyhén és óvatosan, majd egyre intenzívebben kezdenek forgatni blokkok. Fűtés gyengének kell lennie.
Ebben az időszakban, a rög kezdenek szakítani a túró. Az átmérője a túrószemcséket körülbelül 7-8 mm. Az első fűtési és zúzás, hogy a hőmérséklet a 36-38ºS.
túró és túró feldolgozást kell végezni a
6. Pumping szérum. Ebben a szakaszban 30% szérumot leeresztő keresztül szűrőedény. E manipuláció - megállítani az aktív növekedési tejsavbaktériumok, megfosztva őket a táplálkozás (szérum).
7. víz hozzáadásával. Hozzáadása 30-35% forralt vizet 60 ° -kal a maradék sajtot vastag.
8. A második fűtési. Fűtés 1 ° C és 2 perc (nagyon lassú), a tűz kell rendszeresen le.
Az a hőmérséklet, a végén a fűtési 40-45º C. A melegítés időtartama és gyúró 8-10 percig. Méret Túró 4-5 mm.
9. A formáció a sajt réteg. Hagyja 15-20 percig tejföl szérum „pihenő”.
10. Az önálló megnyomásával a szérum réteget. Transzfer a túró alkotnak sajt préselés és alacsonyabb szérum 8-10 percig. Távolítsuk el a formában a sóoldat, hagyja, hogy a tejsavó lefolyó néhány percig.
11. példa a sóoldat. 200 g nem-jódozott sót feloldunk 1 liter forrásban lévő vízzel. Drain a több réteg szövet.
12. A préselés. Kezdjük préselt sajt kis súlya kb 1 kg, fokozatosan növekvő nyomás legfeljebb 3,5 kg (ezt a funkciót is működnek súlyzó).
A teljes ideje lenyomva 01:00, sajt fejjel lefelé, ez idő alatt 2-szer.
13. sózás sós lében. Helyezzük a sajt sós lében 12-14 órán át, alkalmanként fordult.
14. Drain. Obsushivayut sajt 2-3 napig hűtőszekrényben alján - ez a legmelegebb hely. Viszont egy-két alkalommal. Sajt kéreg teljesen száraznak kell lennie.
- 1. szakasz: hidegérlelése a hűtőszekrényben. 8-10ºS hőmérséklet, időtartama 10 nap, a magas páratartalom 90-95%. Ahhoz, hogy hozzon létre egy páratartalom mellett rostély sajtot tesz egy tartályt vízzel, és fedjük le egy elég szűk kastryuley.Syr fejjel lefelé egy-két alkalommal egy nap. Ha a sütemény kezd feltörni, sajt fürödni tiszta vízzel naponta 1-2 alkalommal.
- 2. szakasz: meleg (fermentáló) az érési kamrába. Az azonos kialakítású 20 napon átkerül 20-22ºS feltételek, a páratartalom 85-90%.
- 3. szakasz: hidegérlelése a hűtőszekrényben. 8-10ºS hőmérséklet, időtartama 10 nap, a magas páratartalom 80-85%.
Ahhoz, hogy hozzon létre egy páratartalom nagyon szorosan fedjük le az edényt. Ha a sajt kezeljük latex. A hőmérséklet érdekel, és a relatív páratartalom teremt magának.
16. Tárolás. Sajt hőmérsékleten tárolandó 8-10ºS, mérsékelt nedvességtartalom mellett.
Tartsuk szem előtt, hogy a megjelenése a kis területen a penész sajt - ez normális. Csak törölje le gézzel áztatott sós oldatban.
Semmilyen esetben nem sértik a integritását az ajtót, ne vágja el a penészt. Belül nem engedi egy erős kovásza bakteriális összetett.