sajt skamortsa


Vásárlás lipáz Sajt













Sajt Skamortsa (scamorza) olasz származású, gyárt elsősorban tehéntejből. Ezt úgy készíthetjük szintén kecske- és juhtej, de nagyon ritka.
Sajt Skamortsa van egy eredeti alakja hasonlít egy izzó, mint például sajt és Caciocavallo. Sajt feje két golyó különböző méretű, bevonva egy vékony kéreg a tetején egy világos barna színű. A cellulóz E sajt sima, rugalmas szálas szerkezetű, fehér. Íze enyhe, tejszerű ízű füstölt.
érlelés a sajt egy pár órát, mint amennyit lejáró saját szérum; majd a színpadon a dohányzás. Skamortsa egy univerzális termék, íze tökéletesen kiegészíti a friss zöldségek, gomba, sonka.
Az elnevezés a sajt származási ország az egyik helyi nyelvjárások „skamortsa” Dél-Olaszország szó fordítása a „lefejezett”. A sajt így nevezték annak a ténynek köszönhető, hogy megérik a pokol tornácán, zsinóros.
Recept Skamortsa sajt otthon nem lehet minősíteni nehéz, így akkor is próbálja meg főzni magad.
- 7,5 liter teljes tej.
- ¼ teáskanál termofil tenyészetekben vagy 4 evőkanál anyai termofil kultúrák.
- ¼ teáskanál oltógyomor folyadékot hígítjuk ¼ csésze hideg nem klórozott vízben. Tejoltó vagy más utasítások szerint rajta.
- fürdő sós vízzel. (Heat 4 liter vizet, hogy a forrásponthoz közeli hőmérsékleten, adjunk hozzá 1 evőkanál kalcium-klorid. Oldjuk fel vízben, 900 g nem-jódozott só. Cool).
Főzni sajt Skamortsa otthon:
Vízfürdőben melegítjük 35,5ºS tejet, keverjük időközönként.
Add a gyújtót és várjon két percet. Keverjük jól össze lefelé mozog. Adott hozzá egy lipáz. Fedjük le és várjon 45 percet.
Add az oltó és jól összekeverjük a tetejétől az aljáig, egy sikló. Fedjük le és hagyjuk állni hőmérsékleten 35,5ºS 1 órán belül, vagy amíg nem lesz egy „szakítást”.
Óvatosan vágja alvadékot kockákra 1,3 cm méretű. Várjon 5 percet.
Lassan melegítsük a tejet, amíg 39ºS, emelni a hőmérsékletet a tej nem több, mint 1,5 fok 5 perc alatt, meg kell venni, legalább egy fél órát.
Amikor a hőmérséklet eléri a 40 fok keverjük további 15 percig. Akkor rendezze dat vérrög szérumot elvezetett egy tésztaszűrő cheesecloth és visszatérő vérrög vissza a serpenyőbe, és fedjük be. Rendszeresen, kapcsolja, és távolítsa el a szérumot.
Egy külön serpenyőben 2 liter vizet melegítettünk 80 ° C-on Két órával később, ellenőrizze a készségét a sajtot. Meg tudja nézni a készenlét pHmetrom, savasság kell 5.2. Ha nem pHmetra dip egy kis darab sajtot a víz hőmérsékletét 80 fok, ha a sajt kész, felszeleteljük, a felület lesz fényes, és ő fogja nyúlik, mint hízelgés. Ha a sajt nem áll készen, akkor várjon néhány percet.
Amikor a sajt kész, kivesszük a serpenyőből, és tedd fel a táblára. Vágjuk a mérete 1,3 cm-es kockákra. Tegyen kockákat egy acéltartályba, és adjunk hozzá vizet, felmelegítjük 80 ° C-on
Kanállal vagy kesztyűt külön darab sajtot, és adja meg a gömb alakú. Távolítsuk el a labdát, és nyúlik, belőle valami, mint egy kötél. Hajtsuk a kapott kötelet, és húzza meg újra.
Ha a felület sima és fényes, hogy bármilyen formájú sajt ízét. Ha ahelyett, hogy azt nyújtsa, léggömb kipukkanása, majd a víz túl hideg dip tál forró vízben.

Tedd a kész sajt jeges vízben, hogy rögzítse az alakzatot. Amikor lehűlt, tegyük egy sófürdő 12 órán át. flip a sajt több mint fele az idő.
Szárítás levegőn szobahőmérsékleten 1-2 napig, amíg a sajt száraz tapintású. Hűtőszekrényben tárolandó maximum 2 hétig.
Skamortsa sajt otthon készen áll. Jó étvágyat!