Samogon keményítő - felírás mosás és lepárlási technológia
Szerint a technológiai előállítási főzött sör sört keményítő abban különbözik alapvetően készült cukor vagy gyümölcs anyag. Két további lépésben - maláta (lehet kapni kész) és elcukrosítása keményítőt, a megfelelő teljesítése függ a termelés a kész terméket.
Elmélet. Önmagában a keményítőt nem roaming, így először megköveteli cukrosítás - felosztása a keményítő glükózzá az intézkedés alapján lévő enzimek maláta (csírázó árpa, búza vagy rozs). Hogy a glükóz szükséges alkoholos erjedés, annál nagyobb a koncentrációja az anyag Braga, annál holdvilág ki. Elméletileg, 1 kg tiszta keményítő nyerhetők sorokagradusnuyu 1,4 liter sört, de a gyakorlatban meg kell vizsgálni a veszteséget - akár 15%.
Az iparban, a maláta helyébe kész enzimek - Amilosubtilin és glyukavamorinom. Amilosubtilin osztja a keményítő molekula aligosahar és dextrinek. Glyukavamorin - fordul a bomlástermékek glükózzá. Most már bárki a szükséges enzimek iparcikk, kizárva ezzel a maláta. Ez nagyban leegyszerűsíti az egész folyamatot, de érdemes megjegyezni, hogy a kémiai adalékok károsan befolyásolja az ízét.
Tekintettel arra, hogy a legtöbb önálló versenyzők nem vásárol enzimek, akkor figyelembe vesszük a klasszikus technikát, mellyel a elcukrosítása keményítő maláta.
- keményítő (burgonya vagy kukorica) -10 kg;
- Maláta - 2,5 kg;
- víz - 40 liter;
- száraz élesztő - 100 gramm (Préselt - 500 gramm).
Recept cefre keményítőből
1. Termelés maláta. A következő technika: át gyűjtött 2 hónappal ezelőtt gabona búza, árpa vagy rozs, hogy töltse ki a tálcát egy réteg 2-3 cm, és öntözni a vizet, de nem szabad megengedni, hogy lebegnek gabonát. Tálca közel film vagy üveg, majd tegye egy jól megvilágított helyen 10-20 ° C-on (az optimális hőmérséklet - 12-15 ° C-on). Naponta egyszer kicsírázott magvak locsolják vízzel. Malt kész után 5-8 napon belül. Továbbra is száraz gabona, és külön a gyökerek elkészítése előtt a cefre őrölt kukoricadara állapotban.
Alternatív lehetőség - vesz egy kész (szárított) maláta.
2. Az olvadási keményítő. Ebben a fázisban a nyersanyag készítünk cukrosítás.
Pour keményítőt a nagy bankot, adjunk hozzá vizet (30 liter), és jól összekeverjük. Forraljuk a tartalmát a serpenyőben, hogy 120 perc közepes hőfokon, amíg sima pépes masszát, folyamatos keverés közben, hogy a csomók képződését elkerüljük.
3. hasítása keményítő. Egy nagyon fontos lépés, ami szükséges, hogy szigorúan tartsák az idő és a hőmérséklet rezsimek vagy glükóz kibocsátást minimális.
Őröljük a szárított maláta húsdarálóval. Lehűtjük a főzött keményítő 60 ° C-on, adjuk hozzá, és keverjük össze a maláta. Fenntartása 60 ° C hőmérsékleten (megengedhető ingadozása - 2-3 fok) a következő 45 perc alatt. Ezt meg lehet tenni lassú melegítéssel, becsomagolt serpenyőben meleg ruhát vagy változó egy forró vízfürdőben.
További gyorsan (20-50 perc) az elegyet lehűtjük, hogy 25-29 ° C, a sörcefrét kerül a fermentációs tartályban, majd hozzáadjuk a maradék vizet (10 liter), és hígított utasítások szerint a csomagoláson élesztő, majd keverjük. Kívánatos, a hajó marad legalább 25% a szabad térfogat a hab.
4. Fermentációs. A glükóz előállított etil-alkohol élesztő.
Tartály Braga lépés egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 16-25 ° C, és állítsa a vízzár. Miután 3-8 nap buborékoltatunk a vízzár megszűnik, Braga lesz keserű az íze, ragyogást, és a pelletet lesz az alján. Ez azt jelenti, hogy a lepárlás időben.
Előállítás sört keményítő
5. desztilláció. Braga kondenzált kicsapódni a lombik desztillált nélkül frakcionálására. Szűrő desztillátum fel az erejét a jet csepp 30% alatti. Mérjük meg a várat. Határozza meg a mennyiségét tiszta alkohol (térfogat százalék szorzatával az erő és a 100-zal osztva).
Hígítsuk főzetet víz-20%. Overtake újra. Az első 10-12% a hozam a mennyisége a tiszta alkohol külön gyűjtjük. Ez a „fej” - veszélyes frakciója egészségre. Szűrjük a fő termék (a „test”), hogy az őszi a vár a jet alacsonyabb, mint 45%, ami után a desztillációs teljes vagy összegyűjti „farok” külön-külön.
A keletkező keményítő-főzet középső frakció hígítjuk 40-45%, öntjük üvegtartályba és szorosan zárva. Hagyjuk 2-3 napig stabilizálódik.
Kedves alcofan, szacharifikálási maláta recept, akkor adja hőhídmentes 45 percig 60 ° C hőmérsékleten, és írd alá ezt a technológiát alkalmas bármilyen keményítőtartalmú szemek. És az azonos recept cukrosítását kukorica dara (Bourbon) hőmérséklet szünet 7 órán át 65 ° C Nem akarom elkapni fel, hogy én csak azt szeretném megérteni, mi „szorít a cipő”. Köszi előre.
Corn illeszkedik mindkét technológiát, de ezeket bizonyult jobb (ebben az esetben).