sör enciklopédia

Amennyiben sörkóstolós kezdődik?

2. A megfelelő hőmérséklet komponenst. Ha használat szükséges fenntartani a sör hőmérsékletét, annak típusától függően, egy egyenletes hőmérséklet-tartományban 10-12 fok ízű sört.

3. A jobb ízű üveg. A legjobb az összes, a sör nyitja meg aromások, az üvegből hosszabbodik meg a központ és keskenyedő a tetején, mint például a konyak.

4. A megfelelő ízű környezetben. Meg kell szüntetni minden zavaró, a zaj és a szagokat. Készítsünk jó világítás. Tiszta víz és receptoraik semleges kenyér / keksz vagy sajt.

Tehát, ha már magunk készítettük és főzött sör kóstolás. Jellemzőinek borkóstolás stílus és tele pohár tiszta, akkor mi?

Beer fontos eleme a szín, ami egyezik a stílus a sört. Műszeres színű sört mérjük a két technika: az Európai EBC (European Brewers egyezmény), valamint az amerikai SRM (Standard Reference Method). A hossza a fényhullámok van spektrofotométerrel mérjük, és megfelel a számszerűsített mutatók a fény (a minimális érték a skálán), hogy egy sötét színű (növekvő számának értékét skála). De mi jobban érdekli, hogyan kell leírni a szín a sör szó. Úgy döntött, hogy osztja az ilyen árnyalatú a színe sör:

  1. Nagyon könnyű;
  2. szalma;
  3. világos;
  4. arany;
  5. Világos borostyán;
  6. Amber;
  7. Sötét borostyán;
  8. Réz / gránát;
  9. Világosbarna;
  10. barna;
  11. Sötétbarna;
  12. Nagyon sötét;
  13. Black.

Annak érdekében, hogy megfelelően értékelje a szín a sör, akkor kell használni egy fehér háttér (kóstolók egy fehér papírlap) és a fényforrás (elemlámpa).

sört és aromás szagokat.

Haladunk tovább a következő lépés a sör ízű - értékelés sör ízét és a hiba felderítése, azaz szagok ne legyen jelen ebben a stílusban sört. Ismét felhívom a figyelmet arra, hogy az egyértelmű azonosítására borkóstoló sört. Ez azért fontos, nem csak abból a szempontból jelenlétének meghatározására fontos összetevői a szag, hanem a hiánya hibák (például, ha egy sört dimetilszulfid típusa érvénytelen elvileg, a többi lehet alacsony szinten jelen).

Ne feledje, hogy a megfelelő hőmérsékletet a kóstolás sör általában 10-12 fok.

Most öntsük a sört a kóstoló pohár, feltöltése 1/3. Lassan belélegezni aroma. Értékelje az első benyomások. Most forgatni az üveget az óramutató járásával megegyező emelni a felület az egész sör aromás. Felveheti a szívből jövő „első orr” szaga. A fő aromák jelen lévő sör: malátából; hop; élesztő; kenyér; karamell; gyümölcs; fűszeres; bogyó; Virág. Felhívjuk figyelmét, hogy a szag a sör-érezte, „először az orrát” tovább lehet nyilvánosságra felhanggal hasonló aromás vagy kiegészíthető más ízeket.

Szintén kellemes illatok, szagok (hibák) jelen lehet a sört.

A leggyakoribb hibás illatok sör: diacetil (ghee); Dimetil-szulfidot (kén / párolt zöldség); Acetaldehid (zöld alma / rétre); dohos; égett; Fém / Rusty; Oldószer aroma; fenol; Orvosi / gyógyszer illatát.

Eredete szag és íz a sört.

A sör ez kiderült körülbelül 1000 különböző anyagok, melyek mindegyike található a határt az emberi szervezet érzékenységét. Ezek az anyagok a intenzitására gyakorolt ​​hatást az érzékszervi észlelés sör ízű anyagokat elválasztjuk az erős, közepes és gyenge karakter.

  • élesség (karbonizáció) - következik be a fermentáció során a sör;
  • Bittern (keserűség) - annak köszönhető, hogy a komló;
  • alkohol (alkohol) - fordul elő a sört fermentáció.
  • Gyümölcs, éterben, diacetil, maláta, karamell, dimetilszulfid, savas, oxidált pályán, stb
  • Egy nagy csoport anyagok, amelyek közül néhány lehet, hogy a középső sáv, de kevésbé hangsúlyos.

Érzékszervi sör miatt:

  1. nyersanyagok (maláta, víz, komló);
  2. malátázási eljárás (cefrézés, fermentáció, hmelevarenie, másodlagos erjedés, szűrés, palackozás);
  3. tárolási feltételeit a kész sörben;
  4. jó nagy sör és hangulatát annak használatát.

Például Nézzük az eredetét a szag és íz egy könnyű táborban.

Eredeti idegen szagok és ízek maláta.

  1. fű / levelek - helytelen tárolása maláta (magas páratartalom vagy hőmérséklet);
  2. fiatal cefre / élesztő - maláta, túlszárított magas hőmérsékleten (82-83 fok);
  3. karamell - például a malátát, túlszárított magas hőmérsékleten;
  4. Dimetil-szulfidot (kén / főtt zöldségek) - alacsony hőmérsékletű szárítás, a maláta, valamint a hiányos mértékben provarivaniya át hmelevarenii;
  5. fenol - a pörkölt maláta;
  6. penész - maláta és penészedés jelenlétében bőséges tároló területek.

Eredeti idegen szagok és ízek, ha a főzés folyamatát.

  1. a túlzott malátaíz (édesség) - elégtelenül fermentált szacharidok;
  2. Grain - származhat maláta, ami túl sekély TOVÁBBI;
  3. fiatal cefre / élesztő - rosszul erjesztett cefre;
  4. Caramel / égetett - hőmérséklet egyensúlytalanság a forralás során a cefre és hmelevarenii;

Eredeti idegen szagok és ízek egy erjedési folyamat.

  1. Gyümölcs és éteri szag és íz, fenol, oldószerben - természetes fermentációs termékek;
  2. acetaldehid (zöld alma / lekaszált fű) - a közbenső terméket az átalakítás a cukor-alkohol;
  3. diacetil (olvasztott tej) - egy természetes fermentációs terméke;
  4. sav-élesztő - a termék az ön-szétesésének élesztő (a régi, elhasznált élesztő);
  5. Párolt zöldség / káposzta - Rossz szűrés üledék a must vagy szennyeződést
  6. szappan / viasz / olaj / izzadság / avas sajt / széklet - régi komlót vagy nem megfelelő emésztés, vagy szennyeződést
  7. hidrogén-szulfid / záptojás - sérti a fermentációs folyamat vagy szennyezés;
  8. sav (tejsav vagy ecetsav), - vagy a tej szennyeződését ecetsav-baktériumok;
  9. dimetil-szulfid (kén / párolt zöldség) - szennyeződés.

Eredeti idegen szagok és ízek a tárolás során a sör.

  1. oxidációs, papír, karton, macska izolálása, fekete ribizli - sör tárolására a rossz körülmények között (magas hőmérsékleten, hő palack);
  2. dohos, romlott - közvetlen napfénynek sör;

Eredeti idegen szagok és ízek különböző módon.

  1. fenolos / gyógyszer - szennyeződése élesztő maradékai fertőtlenítőszerek a főzetkészítő berendezés, vagy klórozott víz;
  2. fém / vas - fém kovaföld / egyéb idegen anyag;
  3. keserű, savanyú, fanyar - oxidáló polifenolos anyagok, oxidációs emésztőiből oxidatív folyamatok a komló.


Értékelése sör ízét

Kezdeni, hogy meghatározza az alapvető fogalmakat leíró ízjellemzőit sört. Mint ismeretes a fiziológia, az íze érzet eredő hatására ingerekre (külső anyagok) a humán receptorokat. A receptorok találhatók, a nyelv, a torok, a szájpadlás. Miután az anyagnak való expozíció a receptorok az információkat továbbítják az agyba, ahol a feldolgozást és érzékelhető, mint a különleges ízét. 5 szokás megkülönböztetni típusú alap ízek savanyú, édes, keserű, sós, umami. A receptorok felelősek a felfogás alapvető ízek különböző részein a nyelv: édes íz - a hegye a nyelv, keserű - a végén (root) a nyelv, savanyú, sós és umami - az oldalán. Kóstolja fejében több mint száz éve, hogy úgy döntött, hogy osztja a sós, erőfeszítéseinek köszönhetően a japán tudósok. A mi megszokott termékeket, akkor úgy érzi, a fejében a parmezán sajttal és roquefort sajt, és a szójaszósz.

Ismerve a receptor helyen funkciók könnyű megérteni a fő különbség ízű bor sör ízű. Ha a borkóstolás nem képes lenyelni a bort, akkor kell lenyelni sörkóstolót receptorok végén található, a nyelv képes felmérni a keserűség a sört. Mindazonáltal, ahogy borkóstoló amely kitölti a szájat folyadékot, majd lélegezzük be, kissé nyitott szájjal nélkül nyelési (telíteni, hogy oxigénnel), és kiválóan alkalmas egy sört.

Egy másik fontos jellemzője a sör íze, az értékelés, a test. Magyarul, ez az úgynevezett szájízt (test). sör szervezet lehet: könnyű; vizenyős; sűrű, telített; egyenetlen (bármely duzzadó íz), kerek - kiegyensúlyozott; erősen, gyengén vagy mérsékelten elszenesedett (a szén-dioxid buborékok jelen sör).

Miután meghatároztuk az alapvető a sör ízét és a teste kell elmozdulnia a felfogása ízét. Ehhez hallgatni figyelmesen az érzéseiket, és úgy érzi, hogy mennyi sört egy zsíros vagy száraz íz, talán, vagy egy fém fanyar, gyümölcsös, bogyós, virágos, stb Hogy ezek érzések kellemesek vagy hiba van? Az utolsó lépés az, hogy becsüljük ízű sör utóíz. Mi íz receptorok a bal, és hogyan illeszkedik a stílus sör? A szakmai kóstolók. utóíz sör nem lehet hozzárendelni és értékelni, valamint más olyan kritériumok, mint az általános, a végső benyomás a sör (angolul. Általános benyomás). Amikor a sör ízű Fontos, hogy ne rohanjon, és gondosan hallgatni az érzéseiket, és csak ezután következtetéseket levonni. Sok sört kiderült fokozatosan, nem azonnal felfedi a titkot.

Teljes természetesen sörkóstolós készségek, a rendelkezésre álló hallgatók a sör iskola. Ütemezése és költsége során, lásd itt.