sós mlechniki
összetevők
Különböző típusú mlechnikov;
Só durva - 50-60 g per 1 kg főtt gombák.
Fokhagyma - 1-2 szegfűszeg per 1 kg főtt gombák.
Greens (vagy esernyő) kapor
feketeribizli levél, torma, tölgy.
Gombafeldolgozás
Pácolás előnyösen veszi a fiatal gomba kicsik, szorosan tekert szélét. Illik bármilyen mlechniki.
Gombák tisztítani a törmeléket vágott rövid lábak, és hajtsa napon áztatás hideg vízben. Ezalatt az idő alatt, jó a víz 1-2 alkalommal módosíthatja. Változás a víz a legjobb, nem folyik ki a víz és a változó a gombát egy másik tartályba. A folyamat során a tompított óvatosan lemosását a gombát a beragadt törmeléket. Ez azt is megszabadulni a homok a doboz alját.
Gomba könnyebbek, mint a víz, és folyamatosan jönnek fel a gombákat teljesen elmerült a vízben, akkor bármi lehet ágyazva - a lemez kör, vagy akár egy tányérra.
Ne félj, ha a gombák színe megváltozott. Ez normális. általában fehérre, de egyes fajok jelentős változás színe: solyushki megsárgul, és a fekete köményt lila-bordó. Ezek a színek megőrzik és Zasole is Zasole bizonyos gombák, például a tej gomba paprika, tányérok lehet vásárolni egy zöldes vagy kékes színű.
előkészítés
1. mlechniki áztatott sótlan vizet forrni 15 percig forralás után. Cool.
2. Mlechniki is sózzuk, otvarivaya, majd áztassuk többé szükség esetén 3 napig, ne felejtsük el, hogy változik a víz.
A folyamat ugyanaz. Készítsük el a levelek és gyógynövények (tiszta víz), tisztítsa meg a fokhagymát.
Alján a só-bevonat edénykészlet és kapor levelek, hogy fedezze az alján. Úgy, hogy egy réteg főtt gomba lemezek felfelé. Nem szabad préselés vagy körbefogja, így - még ha a tartály kap egy kis húsleves. Laid réteget egyenletesen meghintjük durva só és egy kis fokhagyma (túl nagy mennyiségű ezek gátolja a fermentációs eljárás). És így minden sorban. A tetején a gomba, hogy fedezze egy réteg levelek és kapor, hogy egy fából készült, leforrázott forró vízzel, és tesz egy kört az elnyomás. Fent réteget kell megjelennie levelei 1-2 cm folyadék. Tedd hűvös helyen.
Egy hét múlva, hogy ellenőrizze a gomba: a szagát és ízét. Gomba kell egy kellemes savanyú szaga erjesztés és a nagykövetnek, hogy az intézkedést. Ha só nem elég, akkor kaphat egy dohos szag, majd adjunk hozzá sós vízben. A dohos szag is jelezheti, hogy a hőmérséklet túl magas (több mint 12 ° C).
Ha túl sós gomba, gomba kell mosni.
Gomba zsugorodik. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá egy új tétel gomba, ismételje meg a fenti eljárást. Csak meg kell emlékezni, hogy a gomba kész lesz legkorábban 30 nappal a lerakás után az utolsó réteg.
A folyamat során a sózás szükséges állapotának nyomon követéséhez gombát. Ha megjelenik a forma tetejére, akkor el kell távolítani. A hiánya folyadékot gomba - sózzuk vizet. Sol breeding aránya 1,5-2 evőkanál só 1 liter hideg forralt vízzel. És 1-2 hetente Pierce gombák tömege az aljára faspatula két vagy három helyen.
Eltolhatja a ecetes gomba üvegedényekben, erősen tömörített, és öntsük a tetejére a növényi olaj. Ha megfelelően tárolták gombák biztonságosan túlélje májusig elvesztése nélkül ízhatás, ha nem evett korábban, természetesen.
Tálaláskor lehet apróra vágott hagyma vagy zöldhagyma, beletesszük a növényi olaj.
Mlechnik: Ennek előkészítése étel következő gombák is használható
tuber aestivum
