Spanyol sonka, hogyan kell kiválasztani a jamon - topus - a legérdekesebb az interneten

Miután a mágnesek és a bor, ez csemege a legnépszerűbb spanyol ajándéktárgy. Látszólag egyszerű a napon szárított sonka. De ott volt! Így sonka, tároló, vágási eljárás és felhasználására vonatkozó szabályokat az élelmiszer - művészet. Félelmetes íz megfelelően készítenek el és szolgálnak ételek beleszeret az első alkalommal!

anatómiája jamon

Spanyol kulináris névjegy sertéshúsból készül lábak. Szigorúan hátsó lábak veszik a termelés sonka. Az elülső, a másik az, amelyek a hús egy csemege - egy raklap, ezek kedvezően vethető össze az arány a zsír, a csont és a hús, ahol az utóbbi eléri a 60% -a teljes súlya a lábát. Leg prosalivayut, szárítjuk, majd küldött vyalyat pince és in vivo.

Attól függően, hogy a fajta sertés sonka két csoportba sorolhatjuk: Serrano és Ibérico. Az első készült fehér sertés fajta, amely a takarmány elsősorban gabona. A második legdrágább minőségű sonka készül sertések ibériai sonka fekete szikla. Az állatokat körülmények között tenyésztjük a nyílt legelők, valamint a diéta áll egy makk és takarmányok.

Minőségét befolyásoló tényezők az

Minőség és érték jamon feltételeinek meghatározása süldők és menük. A típusú diéta ibériai sertés izolált Jamon:

de Cebo - a menü áll takarmány;
de Cebo de Campo - vegyes típusú menü, amely a makk, fű és a gabona;
de recebo - etetett sertések makk és fű, és ha nem tudja kihasználni a kívánt súlyt, majd adjuk hozzá a menü az étkezési gabona;
de bellota - sertések kizárólag makk diéta.

Felmérjük a pata

Fémjelzi majd a sonka pata. Serrano annak színe fehér az Ibériai - fekete. Más fizikai szempontból, mint például a hossza és alakja értékeli a termék minőségét. Vékony és ugyanaz a hossza mentén a pata és a hosszú felsők jelzi, hogy a termék minőségét.

Nézzük a csomagoláson

A minőség a ibériai sonka is azonosítható rövidítéssel D. O. a csomagoláson, ami azt jelenti, „származási garancia”. Továbbá a neve a megadott tartomány, amely termel sonka helyi normáknak megfelelően. Ezeket a jelzéseket néhány terület: Guijuelo, Cecina de León, Dehesa de Extremadura, sonka de Huelva, Jamón de Teruel és trevélezi sonka elismert.

Fat indikátorként

Fat magas jamon Ibérico nagyon „alacsony olvadáspontú”. Elég, hogy gyakoroljanak nyomást a külső faggyú ujját zsír olvadni kezd, így egy kis helyigény. Zsír színe eltérhet világossárga vagy világosbarna, jelezve, hogy a sonka tartottuk a megfelelő körülmények között.

Az expozíció és aroma

Mivel a láb továbbra vyalitsya még a falakon kívül a pincében, nem árt alaposan megvizsgálja a megbélyegzés a lábán, amely meghatározza a kezdő időpontját és időtartamát a sózás. További expozíciós jamon húst kölcsönöz intenzívebb aromát és ízt csak egy bizonyos ideig, majd a lábát kezd száradni. Erre az időszakra korlátozódik jamon évben.

Tárolása és felhasználása

Súly lábak 6,5-9 kg. Pontos láb szobahőmérsékleten tároljuk csupán lóg a mennyezet bolt, étterem és konyha. Ez a láb nem kiszáradt, a nap ajánlott, hogy csökkentsék legalább 50 gramm jamon. Eszik sonkát minden nélkül, vagy egy kis cukor dinnye, és mindig mossuk le egy pohár vörös.