starterkultúrák

Most, hogy ki a témában a starter kultúrák húsipar.

Tehát ez ilyen starterkultúrákat - .. egyszeresen vagy polikultúra probiotikus mikroorganizmusok életük során a termék formájában aromás savak (tejsav), vitaminok, stb Ennek eredményeként rántotta kolbász és füstölt kolbász válik számunkra ismerős tulajdonságok és a minőség.

Termelés kolbász nélkül starterkultúrákat:

A termelés megrándult és füstölt kolbászt klasszikus technológia alkalmazása nélkül starterkultúrájának van néhány nagy hátránya:

időtartamát a fermentációs eljárás (20 és 120 nap), amely befolyásolja a költségeket és csökkenti a lendület a termelést és növeli a terhelést a szárító kamrába;

perefermentatsii lehetséges folyamatok (elérése érdekében nagy pH-értékek);

amikor még kisebb szennyeződés a termelés lehetséges alacsony minőségű kolbásztermékek, alakulhat a termelés patogén és opportunista patogén mikroorganizmusok, baktériumok és más romlást.

Termelés kolbász segítségével starterkultúrákat:

Starterkultúrájának használata egyre nagyobb népszerűségnek örvend az alábbi pozitív tényezők:

jelentős csökkenését a fermentáció ideje néha 50% vagy több (pl rántotta kolbász gyártásához lehet csökkenteni 8-12 nappal szemben 30-45), amely lehetővé teszi a termelés növelésére és a költségek csökkentése;

stabilitása a termék minősége miatt a gyors elindítása „hasznos” baktériumokat. akik most kezdenek működni a terméket az első nap, és az eredmény egy magas minőségű és stabil termék tételről tételre;

gyors elérése a kívánt pH-szintjét 5,0, amely lehetővé teszi, hogy tárolja jól késztermékek;

egyszerű technológia lehetővé teszi néhány hiba termelés.

A használata starter tenyészetek kolbász gyártásához:

Startereket közvetlenül viszik fel a töltelék a készítmény száraz kolbász mennyiségben a leírásban definiált ilyen típusú fermentum (például 0,2 kg-0,7 kg 100 kg darált).

Továbbá, a termelés kolbász termékek a klasszikus technológia.

Vannak is stimuláló adalékanyagokat, hogy javítsa az áramlás a fermentációs folyamatok, mint például a mangán-sók, cukrok (különösen dextróz, glükóz), glutaminsav, és mások.

Amikor starter tenyészetek antibiotikum-rezisztens, néha a gyártók hozzá antibiotikumokat a patogén mikroflóra.

Üdvözlettel Gorbunov Evgeny.