Sterilizáló és pasztőrözés önellátó gazdálkodás
Ez a leginkább kritikus lépés a gyártás konzerveket. Az pasztőrözés a termék célja, fűtési hőmérsékletre 80- 90 ° C, a die asporogén mikroorganizmusok. Sterilizálás - hőkezelés hőmérséklete 100 „C és fent, s így minden mikroorganizmus elpusztulnak, beleértve spóraképző.
Meg kell tudni, hogy milyen mértékű fűtés, amelynél a sterilizáló hatást elérni függ a savasság a nyersanyag. Minél nagyobb ez, a kevesebb fűtési idő szükséges a teljes sterilizálására konzerv. Konzervált, alacsony savtartalmú termelt nyersanyagokból, ezért hosszabb sterilizációs. Ezen túlmenően, az időtartam a sterilizációs befolyásolja a termék állaga. Megjegyezzük, hogy a leveket gyorsabban felmelegszik, mint a gyümölcsitalok vagy más típusú konzerveket, amelyek az egész gyümölcsöt és zöldséget.
Sterilizáció végrehajtása közvetlenül csomagolás után gyümölcs és zöldség termékek a bankok. Az alján a bankot (sterilizáló) lebomlik, vagy pad van elhelyezve egyenletesen elkerülése szövet harctéri kannák során forró vizet. A bankok, borított sapkák, le kell engedni a meleg víz. A víz hőmérséklete a pot kell lennie 15-20 ° C-kal magasabb, mint a hőmérséklet a üvegedénybe. A bankok és a falak, a pán különbségnek kell lennie 5-10 mm.
Kezdve az idő sterilizálás tekinthető egy serpenyőben forró vizet (100 ° C) és a pasztőrözés - mivel a fűtővíz a kívánt hőmérsékletet (80-90 ° C). Amikor a víz hőmérséklete pasztőrözés állandóan ellenőrizni kell a hőmérő. Sterilizálás során biztosítani kell, hogy a víz forralt egyenletesen, nem túl gyorsan.
Amikor gyümölcslevek használnak samosterilizatsii sterilizációs hatást. Ahhoz, hogy ezt a terméket melegítünk, hogy a forraljuk, majd azonnal öntjük steril, előmelegített tartályba, és azonnal lezárjuk. Otthon, jellemzően tégelyek 3 liter, a hőmennyiség a gyümölcslevek elegendő a sterilizáláshoz.
Befejezése után sterilizálás vagy pasztőrözés a bank keresztül befogása vagy tiszta törülközőt óvatosan kivesszük a cserépből, vigyázva, hogy ne emelje fel a fedelet.