Sült csirke japán (recept fotó)

Karán, vagy sült csirke japán. - eredeti nemzeti étel a japán konyha. Elég egyszerű, de nagyon finom. Valami hasonló (azaz a „sós sült csirke a tajvani”), azt mondták. Karán japán konyha említett Agemono, azaz főtt, forró olajban (sütés). Kis darab csirke pácolt, majd Paneer burgonya- vagy kukoricakeményítő (vagy búzaliszt), és még a keverékei. Ezután rántott csirkét forró olajban. Valójában semmi bonyolult. Egyél ezek ropogós piros szelet szószba PONZU. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell főzni otthon, így a szószt megtalálható a recept „szósz PONZU szója.” Sós-savanyú íz a japán szósz tökéletesen kiegészíti a sült csirkedarabok. A szósz készül világos szójaszósz, fehér rizs ecet, édes rizsbor Mirin, Dashi húslevest és a citromlevet.

ÖSSZETEVŐK (2 részletben):

csirke (comb) - 200 g,

Fokhagyma - 4 szegfűszeg,

Gyömbér - egy darab akkora, mint egy dió,

kukoricakeményítőt (vagy burgonyakeményítő, vagy búzaliszt) - 4 evőkanál

növényi olaj a sütéshez - 200 ml,

Sake rizsbor (helyettesítheti egy kínai rizs bor, mint a Shaoxing) - 1 evőkanál

őrölt fehér (vagy fekete) bors - ¼ tk

Öblítsük csirke filé, és vágja darabokra, alkalmas étkezési pálcika, például 2 x 2 cm.

Hámozzuk meg a gyömbért és a fokhagymát. Lereszeljük a gyömbért és a fokhagymát átnyomjuk egy fokhagymát sajtó.

Hajtsuk a csirkedarabokat a serpenyők vagy tálba, adjuk hozzá a fokhagymát, őrölt fehér (vagy fekete) bors, világos szójaszósz, kedvéért, és nyomjuk ki a levét gyömbér püré (dob sütemény). Keverjük a tartály tartalmát, fedjük le fedővel vagy műanyag csomagolást, és tegyük hűtőbe a páclében legalább 30 percen keresztül.

Roll pácolt szeleteket kukoricakeményítőt (vagy burgonyakeményítő, vagy búzaliszt). By the way, egy érdekes részlet. A kínai konyha elsősorban kukoricakeményítő, és a japán gyakran burgonyakeményítő vagy búzaliszt.

Mivel tárgya ez az étel Agemono, azaz főtt, forró olajban (sült), ez a készítmény a módszer a japán konyha több ajánlások:

- meg kell sütni élelmiszerek nagy mennyiségű forró olaj (meggyőződni arról, hogy a sütéshez használt zsírt felmelegítjük a kívánt hőmérsékletet, akkor kell dobni egy folyékony teszt - ha úszik, és nem süllyed az aljára - így az olaj felmelegedett);

- meg kell sütni élelmiszerek kis tételekben, így az olaj hőmérséklete nem csökken;

- során a sütési folyamat kell flip a darabokat olajban sütés őket egységes és homogén arany színű kialakulását;

- minden játék után meg kell fogni ki a forró olaj szeméttárolót és lebegő darab morzsát vagy tészta (ellenkező esetben „égnek” az olaj, ami tükröződni fog felületén sütjük a formájában fekete pöttyök, és befolyásolhatja az ízt, és ok gyorsuló Browning sütés);

- Ha az olaj sötét, majd adjunk hozzá, hogy a forró olajat egy szelet nyers burgonya, csökkentsük a hőmérsékletet alacsony, és sütjük, amíg arany szelet nem lesz - olaj mikor kell ragyogást;

- hogy a sült ételek íze nem az olaj, megsütjük első darab morzsát.

Heat növényi olajat egy wokban (vagy pan) hőmérsékletre magasabb, mint az átlagos (körülbelül 180 ° C-on), és kötegelt megsütjük panírozott csirke darabokat, amíg arany és ropogós héja. Ha tetszik egy ropogós textúra, akkor a végén a sütés fel a hőt a maximális és megsütjük körülbelül egy percig. A legfontosabb dolog az, hogy nem kap végzett el, és nem szárad ki, amíg a parázs.

Fried eltávolítani olajat egy lyukas kanállal, és adja át a papírtörlő felszív a felesleges olajat benne.

A kész étel mellékelt zöldségfélék (például, kínai kel vékonyra szeletelt, sós és enyhén megszórjuk szezámolaj) vagy kovásztalan főtt rizs. Ahhoz, hogy ez az étel még mindig szolgálnak PONZU szójaszósz és citrommal.

Üdvözlettel, Zverev Szergej.