sűrített tej termelési technológia
A sűrített tej gyártásához: technológia, GOST és eltarthatóság
A termék, mint a sűrített tej, az ismerős számunkra a Szovjetunió. és azóta nem elveszíti pozícióját a fogyasztók körében. Sok gyártó a sűrített tej még mindig nem adta fel a klasszikus csomagot, amelyre mindig lehet meghatározni, hogy mi van egy lezárt üvegben anélkül, hogy megvizsgálja az információt jelölve rajta.

Ez a csomagolás hosszú ideig megőrzi ízletességéről sűrített tej, és - hogy megakadályozzák a romlási folyamatok. Ráadásul - a vas-pot, célszerű szállítás, csomagolás nem történt meg, és a könnyű használat csak annyi, hogy nyissa meg. Tin bebizonyította magának is.
És szinte minden gyártó azt állítja, hogy a termék megfelel az állami előírásoknak. De mi az a szabvány a pasztőrözött sűrített tej? Annak megállapítása, hogy vásárolni a terméket egy adott gyártó? És ami a legfontosabb, hogy van a technológia a termelés pasztőrözött sűrített tej? Mindezek és egyéb kérdések részletesen tárgyaljuk ebben a cikkben, ami nem csak segít megérteni a bonyolult a főzés és a termék csomagolásán, hanem hogyan lehet elkerülni a hibákat, amikor kiválasztja azt.
gyártástechnológia
Ma láthatjuk több lehetőséget sűrített tej. Ezek a következők:
- kondenzált teljes, azaz - a hagyományos;
- alacsony zsírtartalmú édesített kondenzált;
- cukrot és töltőanyagot, mint töltőanyagot lehet venni kávé, kakaó, vagy gyümölcs adalékanyagok;
- sűrített tejszínt a cukorral.

Ebben az esetben egy közelebbi pillantást a termelési folyamat teljes sűrített tej cukorral:
- Ez az elfogadás a tehéntej és az értékelés minősége. Az utóbbi zajlik a laboratóriumban.
- A normalizálás a termék szempontjából a zsír- és szilárdanyag. Így a terméket a kívánt paraméterek hozzáadásával végezzük tejszín vagy tejzsír. Ha azt szeretnénk, hogy csökkentsék a zsírtartalom, fölözött tejet adunk hozzá.
- Pasztőrözés. Egy bizonyos hőmérséklet tej támadható hőkezelésnek.
- Pasztőrözés után, majd egy hűtési folyamat 70-75 fok.
- Mielőtt kondenzáció bekövetkezik közbenső tárolás.
- A termék a cukor bevezetni. Leggyakrabban ez a kész szirupot tartalmazó 60-70% cukrot tartalmaz. Hogy előkészítse a szirupot vízben melegítjük 60 fok, a homokot szitáljuk és hozzáadjuk a felmelegített folyadék és feloldjuk. Ezután az előformát melegítjük 90 fok, és szűrjük. Bevezetjük a tejet, még mielőtt a kondenzáció.
- A terméket kondenzáljuk. A folyamat akkor vákuum bepárlással telepítést. Miután a forró elegy belép az egység, annak intenzív forráspontú bekövetkezik. A részecskéket folyamatosan keverjük, ami azok elpárologni gyorsan és egyenletesen. A kész termék határozza meg tartalmat ott szilárdanyag-szinten és a sűrűség.
- Miután az elegyet megszerzi a kívánt konzisztenciát, lehűtjük. A folyamat akkor a katalizátorok, amelyek egy vákuum környezet és folyamatos mechanikai hatás. Hűtés zajlik, 20 perc alatt. hőmérsékletre 20-25 fok. Ennek eredményeként ez a folyamat megakadályozza a laktóz kristályosodás tárolása során sűrített tej.
- A terméket beoltjuk. Mint alapozó használt az őrölt laktóz részecskéket a legkisebb. A finom részecskék alkotnak maximális számát nucleation. Ez megakadályozza, hogy nagy kristályoknak a laktóz.
Ebben a folyamatban előállítására sűrített tej befejezettnek tekinthető. Ezután, hogy van csomagolva dobozok és sterilizálni. Élettartam ilyen termék a csomagban - 1 év. A polietilén csomagolási műanyag poharak vagy a termék tárolása jóval kisebb.
Néha leoltás után a terméket hozzáadjuk a sót és stabilizátorokat. Ezek az összetevők nem használja minden gyártó.
Miért sűrített tej sterilizált?
Pasztőrözés - szükséges feltétele előállítására sűrített tej. Pasztőrözés szükséges e célok elérése érdekében:
- megelőzésére elhanyagolása tárolás során;
- stabilizálása fizikai-kémiai tulajdonságait a tej;
- elpusztítja a kórokozó szervezetek a termékben, és megakadályozza a további érkezik.
Amikor pasztőrözzük a terméket melegítik 90-95 fok látnia. Ebből látható, hogy a tejet felforraljuk, annak minden értékes komponensek maradnak.
GOST cukrozott sűrített tej
Hogy milyen termékeket lehet megadni a GOST
Hagyományos sűrített tej cukorral - nem az egyetlen konzerv tej, a címkén, amelynek ki kell kérni kijelölése GOST. Az olyan termékek, amelyek által ez a szabvány vonatkozik egész cukrozott sűrített tej, sovány cukrozott sűrített tej, sűrített tejszínt a cukorral.

A modern piac kínál a fogyasztók sokféle konzerv tej. Sajnos, nem minden gyártó felelős az termékei minőségét, hozzátéve, hogy a terméket a különböző tartósítószerek, ízesítőszerek, sűrítőszerek, és a színezékek. Szerint az elfogadott szabvány az ilyen adalék anyagokkal nem szabad. Ezért különös figyelmet kell fordítaniuk a feltüntetett információkat a csomagoláson.
Ez a rész a sűrített tej?
Mindenekelőtt azt kell figyelni, hogy az a tény, hogy „a termék összetétele,” azt az oszlopot. Meg kell:
- tehéntej és tejszín;
- cukor;
- ivóvíz (nem minden esetben);
- aszkorbinsavat, mint a stabilizátor savasság;
- egyes termelési nátrium- és kálium-stabilizátorok például a stabilizátorok.
A több szempontból elfogadhatatlan komponenseket is tartalmaz:

- pálmaolaj;
- pektin;
- keményítő;
- kémiai komponensek alapján index E;
- szintetikus színezékek és illatanyagok.
a termék tulajdonságainak

Először is, meg kell figyelni, hogy az összhang a tejtermék. Meg kell sima, anélkül, csomók vagy kristályok. Ezen túlmenően, az íze a következetesség nem kell keményítőtartalmú. Ha Mealy érezte finom részecskék, amelyek nem oldódnak, így az extra sűrítő formájában burgonyakeményítő, kukoricakeményítő vagy búzaliszt adunk a terméket.
Diétás termék tulajdonságai
Sokan úgy vélik, hogy a sűrített tej egy termék messze a diéta. Ez tartalmaz sok cukrot és zsírt, és egy magas kalóriatartalma. Azonban még egy kis mennyiségű terméket vezet gyors telítettség, de miután a fogyasztás éhség vissza elég hamar.
A termék befolyásolja jóllakottság mutatók, mint a sűrűség. A kisebb szálak és részecskék a termék -, hogy a kisebb sűrűségű. Például, kis sűrűségű exponens rendelkeznek káposzta, spenót, fejes saláta, teljes kiőrlésű gabona, korpa, dió. Sűrűség indikátor cukrozott sűrített tej 50 ° C-on 1280-1320 kg / m3.

A glikémiás index - egy másik mutatója, hogy meg kell venni a bizonyos termékek fogyasztásának. Ez hatással van a szervezet anyag termelését, mint az inzulin. Miután a terméket fogyasztják a magas glikémiás index, a hasnyálmirigy jelentős mértékben fokozza az inzulin termelése.
Ezért kell figyelembe venni? Először is, ha állandóan élelmiszereket fogyasztani, a magas glikémiás index, ez vezethet a gyors zsírlerakódást a szervezetben. Másodszor, az ilyen élelmiszer veszélyes az ember szenved cukorbetegségben. Emellett az élelmiszer nagy hasznos sportolók, ha azonnal elfogy edzés előtt, amit jelentős fizikai aktivitást.
- glikémiás szint körülbelül 10 - kis sebességgel;
- 40-70 - Átlagos;
- de 70 feletti - ez egy meglehetősen magas.
A glikémiás szint cukrozott sűrített tej - 80. Látható, hogy a használata az állandó mértékkel.
Hány kalória sűrített tej
Steril sűrített tej - elég magas kalóriatartalmú termék. Attól tartalmaznak konzerv tejcukor, vagy sem, gyártásához használt tej vagy tejszín, valamint - milyen zsírtartalma a termék, ez a szám változhat. Például, sűrített sovány tej cukorral van a legalacsonyabb kalória tartalma, mint más típusú sűrített tej.
Ha figyelembe vesszük a cukrozott sűrített tej, azaz - a klasszikus, legismertebb változata a termék, annak kalória mennyisége 320 kcal 100 gramm. Ez - egy jelentős alakja. De megint a gyártók nem feltétlenül tartják be a készítményt a vendégek, mert ez a szám ingadozhat egyik vagy másik irányba.

De minden esetben, a termék lesz tüntetve a kalória tartalma a csomagnak. By the way, egy teáskanál sűrített tej tartalmaz 40 kalóriát tartalmaz.
Ezen felül, akkor tudnia kell, hogy 100 gramm. terméket tartalmaz 7,2 g fehérje, 8,5 g zsír és 56,0 g szénhidrátot.
Kalória sűrített tej - 323 kalória.
eltarthatósági idő
Mint ismeretes, a sűrített tej egy doboz tárolja sokáig. Azonban, az időzítés kell figyelni, mivel a lejárt termékek elveszíthetik idővel hasznos tulajdonságait, továbbá - gyakran vannak kialakítva kórokozó, valamint - van oxidációja a fém, amely elősegíti a termelés a toxinok a terméket.
Élettartam sűrített tejet egy fém fazék - 12 hónap. Ha kijött, a termék használata nem ajánlott. További információ arról, hogy ki és ki nem javasoljuk a sűrített tej, keresse fel a „haszon és kár” című részt.
Klasszikus csomagolás sűrített tej cukorral vagy anélkül - a fém ón. Más típusú csomagolás nem lehet ugyanolyan mértékben és megőrizze a tulajdonságait konzerveket, hosszú ideig eltartható.
Zárt Bank of sűrített tej tömege 380 gramm. Displacement bankok sűrített tej 330 ml. Ezek a mutatók szükségesek annak érdekében, hogy képes legyen követni egyértelmű recept elkészítése során az édesipari termékek, amelyek sűrített tej.
gyártók
Népszerű gyártói sűrített tej:
- Alekseevskoe
- Vologda tejtermékek
- Glavprodukt
- Gustiyar
- NMC
- Ostankinskoe 1955
- Rogachev
- Ruslada
- a szovjet