Sűrítő és stabilizátor 407 e miért carrageenanok ellentmondásos tudósok

Zselészerű anyagot a sejtek a vörös alga Chondrus crispus bányászták az ősi kínai. Az első említés a gyógyító zselé, gyógyítja a sebeket, nyúlik vissza, a VII században.
Komoly kutatási részleg vörös alga alga végeztünk csak XIX. A biológiai értéke az alkotó poliszacharidok olyan magas volt, hogy a tengeri növények növekedni kezdett. Chondrus, Gigartina, vörös alga a forrása karragén, egy népszerű étrend-kiegészítő. Az eredeti tulajdonságait az anyag még mindig az érdeklődés és a vita a tudósok.
termék neve
A gyártók általában azt mutatják, a csomagoláson a generikus név - karragén.
Nemzetközi szinonima - karragén és Na-, K-, NH4 sókat tartalmaz furcellaran.
Az élelmiszer-adalékanyag szerepel az index az európai kodifikáció E 407 (E-407).
- finomított karragén (vagy félig tisztított);
- furtsellyarin;
- Ír moha;
- Dán agar;
- geloza;
- PNG-karragén, kereskedelmi név kiegészítők által szolgáltatott filippínó termelőket;
- Karragenán raffinee, francia;
- Bennszülöttek Carrageen vagy Carrageen und seine Na, K, NH4 salze (einschlieBlich furcelleran), Német.
típusú anyag
Adalék E 407 tartalmazza a csoport a sűrítőanyagok. Az anyag ad termékek viszkózus konzisztenciát teremt stabil gélek szobahőmérsékleten is. Működhet, stabilizátor, nedvesítőszer, és töltőanyagot.
Attól függően, hogy a kémiai szerkezete többféle karragenánok izoláljuk. A fő három, azok jelöljük görög betűkkel kappa (k), ióta (i), lambda (λ). Az anyagokat szulfatált heteropoliszacharidok épített a maradék D-galaktopiranóz. Ezek változhatnak a száma szulfát-észterek, és a helyzetük a szerkezeti egységek.
Az arány e csoportok nem csak azért fontos szempontjából a kémia. Rate tulajdonságait érinti a kapott termék. Kappa és ióta karragén alkotnak stabil géleket. A lambda-karragenán nem minőségi, de lehet létrehozni egy viszkózus, homogén masszát, amely ellenáll a hőkezelés.
A sók karragén-szulfát-csoport szubsztituált nátrium ionokra, kálium- vagy ammónium-kation.
Furcelleran - karragén, kivont hínár Fucellaria tulajdonságokkal rendelkezik kappa-karragén.
Vannak különböző módszerek vannak adalékok E 407.
Fülöp-szigeteki cég, a fő termelő karragén, a gyakorlatban a kibocsátó félig tisztított terméket, elhelyezése, mint egy igazán természetes.

Algák merítjük forró (70-80 ° C) kálium-karbonát oldat tisztítására. Ezt követően, a nyersanyag, hűtés nélkül a feltöltött egy speciális centrifuga eltávolítsuk a pép. Az oldatot szűrésnek vetjük alá. A csapadékot szárítjuk, és őrölt egy kis töredéke a por.
Más országokban egy népszerű módszer, amellyel tisztított karragén vegyszerekkel.
Hínár forraljuk lúgos oldatban, leszűrjük. Erre karragén etanollal kicsapjuk, vagy az oldhatatlan kalcium sók (-karbonát. Szulfát). A csapadékot préselt, vákuumban szárítjuk és megőröljük.
Nagy gyártók tisztítás után híg lúgban anyag fagyasztott vagy ultraszűrésnek vetjük alá.
A élelmiszer-adalékanyag E 407 minősül egy természetes termék, függetlenül előállítási eljárás.
Élelmiszer adalék E 407 5 kg alatti csomagolt műanyag üvegekbe csavaros kupakkal lezárjuk, vagy lezárt csomagolásban vastag átlátszó polietilén.
Sűrítőanyag térfogata 10 és 25 kg-os van csomagolva többrétegű papír vagy polietilén zöldséges zsákok egy további műanyag bélés.
kérelem
Mintegy 80% -a karragén az igényeit az élelmiszeriparban.
A népszerűsége az anyag miatt számos egyedi adottságok:

- karragének (beleértve furcelleran) könnyen reagálnak a tejfehérjék, hogy komplexeket képeznek velük; stabilizálja a kazein micellák. 0,02-0,2% Az adalékanyag kapjunk stabil zselés;
- kalcium- és kálium-sói, karragenán 10-szer növeli rugalmasságát gélesítő tömeg;
- Nagy hőreverzibilis, stabilitást ismételt fagyasztás és felolvasztás;
- gélesedési tulajdonságai adalékanyagok E 407 szabályozható kombinálásával Különböző típusú karragenánok vagy összekeverve más hidrokolloidok (általában E-410);
- anyag képes sűrűsödik szinte minden termék.
Sűrítőanyag E 407 engedélyezve van a keverékek csecsemőknek idősebb, mint 5 hónappal (0,3 g / l).
Használata karragén a húskészítmények előállítására lehetővé teszi, hogy javítsa a megjelenését, növeli a gazdag a termék, hogy megakadályozzák a megjelenését zsír duzzanat, meghosszabbítja az eltarthatóságot.
Adalék mennyiségben 5-10 g / kg lett alkalmazva a termelés:
- száraz és sűrített tej, pasztőrözött tejszín;
- fagylalt,
- dzsemek, zselék (10 g / kg);
- joghurt, túró termékek
- margarin;
- konzerv zöldségek és gyümölcsök.
A karragenán (beleértve a só és furcellerán) használják kozmetikumokban.

Az a képesség, hogy aktívan lágyítja, hidratálja és táplálja a bőrt hagyjuk, hogy az anyagot az összetétel termékek arc és testápolás.
Adalék E 407, mint a víz-visszatartó szer egyik samponok és hajkondicionáló komponensek.
A gyógyszeripar használ sűrítőszerként gyógyszerkészítmények gyártása kapszulák. Tulajdonság karragén regenerálják bőrszövet, hogy aktiválja a növekedés lehetővé tette a termék előállítására használják a seb-gyógyító gélek és kötszerek.
Előnyei és hátrányai
Használata karragén nyilvánvaló. Ez egy természetes szénhidrát, dúsított mikroelemekkel, aminosavakkal, ásványi sókat, vitaminokat, fucoxanthin. Antimikrobiális akció, akkor törli a toxinok, megköti és eltávolítja a radionuklidok.

Élelmiszer-adalékanyag E 407 biztonságosnak tekinthető az egészségre. Karragének nem osztott hatása alatt gyomornedv. Attól tart, hogy azok járhat fekély vagy a gyomorrák, megalapozatlanok. Az anyag ne sérüljön a nyálkahártya.
A napi fogyasztás mértéke hivatalosan nem korlátozva, de van egy javaslata FAO / WHO, hogy határozza meg a maximális számát 75 mg / kg testtömeg. Egészségügyi Minisztérium azt javasolta, hogy tovább kell vizsgálni a termék.
Mi okozta ezt a döntést?
Karragén és sói, furcellerán vannak térfogatnövelő szerek. Ők maguk nem szívódik fel a bélben, de a lassú emészthetősége hasznos összetevőket, különösen az ásványi anyagok.
Néhány sérülés okozhat destrukturizált farmakológiai karragén. Használata több mint 5 g / testtömeg-kg okoz bélkárosodás, tályogok, akár egy rosszindulatú daganata (NCI adatok, American National Cancer Institute).
Az élelmiszeriparban nem használják.

Mi tartósítószert nizin és ez hogyan befolyásolja a test, meg fogja tanulni ezt a cikket.
A főbb gyártók
Magyar vállalkozások élelmiszer-adalékanyag E 407 nem termelnek.
Vezető pozícióját a világ foglalják el a Fülöp-piacon. A fő szállítók vállalatok Marcel Trading Corporation és Shemberg teljes ciklust.
Kiváló minőségű karragén termel a legrégebbi dán cég CP Kelco.
Furcelleran kellékek cég Est-agar (Észtország).
A Fülöp-szigeteken, a termesztés algák használt bambusz pálca az kötötte őket nylon kötelek. Betakarított három hónap. Ekkorra, minden egyes növényvédő elérte a súlya 1-1,5 kg.