Szakaszai sajtkészítés otthon


Vásárlás lipáz Sajt












Szóval úgy döntött, hogy nem a sajt otthon, és gondolja át, milyen összetevők és berendezés sajt amire szüksége lehet.
Ne siess, először meg kell értened, hogy pontosan hogyan jön, a sajtgyártás, milyen lépéseket sajtkészítés otthon lesz leküzdeni bizonyos sajt termelési folyamatok kell tölteni.
Minden szakaszában előállítására túró biztos, hogy kövesse az összes pontot a recept használ, akkor kap egy igazi sajtot.

A recept, ami megy főzni házi sajt, fel kell tüntetni a tárolási körülmények nyers tej - például a hőmérséklet és a maximális tárolási ideje alatt, mivel a túlzott zsír lebontását és a fehérje, kialakulása okozza a Pseudomonas, káros hatással lehet a mennyiségét és minőségét az előállított sajt.

A készítmény a tejet, hogy a sajt termikus nyersanyagok feldolgozása során kell használni a megsemmisítése kórokozók és egyéb nem kívánatos mikroorganizmusok, és sok esetben ez a lépés megelőzi a normalizáció tej zsírtartalma / kazein.
A megfelelő szabályozni a hőmérsékletet és a nyomást is meg lehet tenni homogenizálás.
2. Mielőtt a tejet meg kell határozni, hogy milyen típusú starter kultúra, az aránya a fizetési és az optimális hőmérséklet a növekedés és a savtermelés.
Minden Execu-működtetjük starter kultúra jeleznie kell az időt, amely az elérni kívánt savasság és májusban, mert az eltérés a „norma” indikátora lehet az eszköz-ség bakteriofágok és egyéb problémák.
3. színező sajt nem kell alkalmazni. Használjon engedélyezett színezékek a sajt áll egyedül, ha sajtot eladó, így értékesíthető termék.
4. A készítmény bizonyos készítményekben a kalcium-klorit-kloridot. kalcium-hidroxid, foszfátok, nátrium- vagy kálium-nitrát / fonalak Rita vagy fehérítőszer.
A szint ezen anyagok veszélyes lehet, ha az meghaladja a norma, így néz ki az összeg az alkalmazott anyagok.
5. A koagulánsok: van egy sokféle oltóenzim enzimekkel hasa-CIÓ és microorganic eredetű; minden típusú jellemezve lennye meghatározott alkalmazások korlátok, az optimális hőmérséklet és savtartalma, biztosították biztosítja, maximális aktivitása a komponens enzimek, valamint a rezisztencia mértéke (stabilitás) a túró vagy savó.

Kell standardizált tejet véralvadási feltételek (hőmérséklet, pH-érték és a módszer a koagulánst viszünk), hogy stabilitást során az alvadékot vágási és az idő-beállítási túró.
Ezért kell jól olvasható versenyeket zúzás alvadékként; ahol minden egyes típusú sajt prima nyat különleges módon fragmentáció, például egy vödröt merítőnyílást, vagy vágás késsel apró darabokra.
Különösen, a méret a túró befolyásolja a-Ness savó elválasztása, a mértéke a fűtés és a második emelése-STI sav sajtanyag.
6. Az a hőmérséklet, amelyre fel kell hevíteni túró, tejsavó és az intenzitás a második fűtési befolyásolja a mértékét a szinerézist és milyen mértékben a mikroorganizmus-növekedést kovász.
A mikroorganizmusok túlélésének fermentálni is befolyásolja a végső hőmérsékletet, így csökkentve a Lactococcus lactis sub.sp. lactis használják hőmérsékletre melegítve, amelyen a Lactococcus lactis sub.sp. ceremorishoz nagyrészt érintetlen.
Így a csomó van tárolva elegendő mennyiségű enzimet éréséhez L. lactis spp. de megakadályozza a túlzott savassága a termék.
Számú amerikai egyesült államokbeli során dezoxidáló szérum forró vizet adunk hozzá, amely csökkenti a képződési sebességét sav.
7. dagasztás túró hatékony elválasztó eszköz a tejsavó és a túró. Annak megállapításához, a lezárás dagasztási használják a „ülepítő” túró.
8. eltávolítása szérum - az egyik legfontosabb lépése a folyamat, mert ha törlésre túró részecskék elkezdenek coalesce (ragasztott) egymáshoz alkotnak egy sajt.
Egyes esetekben, a kialakulását a természetes sajtok kellően pecsét előforduló nyomás alatt vagy sem, de a cheddar típusú sajtok képződését konzisztenciát megy végbe egyes műveletek végrehajtása a sajtmassza eltávolítása után a szérum.
Inkább, a vérrög a tészta filata típusú sajtok tömörítés után melegítjük forró vízben, és a minősége a jövőben attól függ, az elsődleges sajt savó eltávolításával.

Az ő befolyása, mint az azonos, és az a tény, hogy együtt a szérum elvesztette sok a laktóz, hogy a korlátozás Chiva-mikroorganizmusok szaporodását a végtermékben.
9. Zúzás sajt tömege: gyártása során préselt sajt szilárd cheddaring a kapott tömeget kell vágjuk apró szakaszonként-ki, úgy, hogy a só száraz maradék nélkül eloszlik a sajtmassza. A méret a kapott darab lényegében befolyásolja a szerkezet a kész sajt.

10. Nátrium-klorid: a képletben tartalmaznia kell információt a só mennyisége, valamint az időtartama sózás sajt (beleértve a pH és a sav-STI során sózás) sózás száraz só és sózás merítéssel sósavval Ras; a kristályok mérete a száraz só és hőmérsékleten, amely támogatnia kell-vatsya során sózás.
Használja a só sajt:
- Gátolja a mikroorganizmusok növekedését, és így csökkenti a savasságot szinten;
- segíti szinerézisét a sajtalvadék az alakítás során és / vagy a gombbal, és c) pontja még egy különleges ízt a végterméket.
11. Molding sajt: sajt tömeget adják egy bizonyos alakú, jellemző Nye ilyen típusú sajt, amely felhasználja fém, műanyag vagy de ordító formában sajtot. Bizonyos esetekben, a forma kapcsolódik a sajtot kézzel.
Vásárolja forma sajt lehetséges az online áruház szállítás.
12. A mechanikus összenyomása a sajt a tömeg vagy a csavar / hidraulikus prés hozzájárul a végső ártalmatlanítása tejsavó, valamint a kialakulását a textúra és alakja a sajt.
Szükség van alkalmazni egy kezdeti, köztes és a társ-véges megnyomásával egy fokozatosan növekvő nyomás, valamint fenntartani egy bizonyos hőmérséklet.
13. Befejező kivették a forma a sajt típusától függ. Egyes esetekben, a kéreg képződését sajt helyezzük meleg környezetben; Néhány sajtok, mint például a Edam, bevonva egy speciális bevonattal a színes viasz (parafiniruyut).
Más típusú sajtok tárolása speciális feltételek kialakítása a felületen a bevonat bizonyos típusú baktériumok vagy gombák, iszappal.
héj / héj típusú, bizonyos mértékben meghatározza a tárolási körülmények, bár abban az esetben, ementáli sajt alkotnak lyukak a sajtmassza igényel érlelési idő.
A recept kell tüntetni a tárolási körülmények sajt: hőmérséklet, páratartalom és a lehetőséget a szállítás.
Mivel a tempera túrák függ érési sebességét a sajt tészta, ez a tényező néha határozza meg a piaci kereslet lassú vagy gyors érésű sajtot.