Szerves anyagok sejt proteinek
A fehérjék (polipeptidek proteinek.) - a legnépesebb, és legváltozatosabb biopolimerek, amelynek elsődleges fontosságú. A szerkezet a fehérje molekulák közé tartozik a szén, oxigén, hidrogén, nitrogén, és néha kén, foszfor és vas.
Monomerek fehérjék aminosavak. amely (amelynek a szerkezete a karboxilcsoport és aminocsoport) tulajdonságúak savak és bázisok (amfoter).

Ennek köszönhetően aminosav lehet kapcsolni egymással (számuk egy molekulában lehet akár több száz). Ezért, fehérje molekulák nagyok, és hívják őket makromolekulák.
A szerkezet a fehérjemolekula
Alatt a szerkezet a fehérjemolekula megérteni annak aminosav-összetételét, szekvenciája monomerek és mértékét torziós a fehérje molekula.
A fehérjemolekulák található csak 20 különböző féle aminosav, és egy hatalmas különféle fehérjék által létrehozott különböző kombinációi.
- Az aminosav-szekvencia, amely a polipeptid-lánc - az elsődleges fehérje szerkezete (ez egyedi minden fehérje, és meghatározza annak alakját, tulajdonságai és funkciói). A primer szerkezetét a fehérje egyedülálló bármilyen típusú fehérjét, és ez határozza meg az alak a molekula, annak tulajdonságait és funkcióit.
- A hosszú fehérjemolekula redők és szerez egy első spirális formában képződésén keresztül hidrogénkötések között -NH és -CO-csoportok a különböző aminosavak a polipeptid-lánc (közötti szén-karboxilcsoportja egy aminosav, és az aminocsoport egy másik amino-nitrogén). Ez a hélix - másodlagos fehérje szerkezetét.
- A harmadlagos szerkezete a fehérje - egy háromdimenziós térben „csomagolás” a polipeptid-lánc formájában gömböcskék (gyöngy). Tartóssági harmadlagos szerkezetet nyújt a különböző kapcsolatok között felmerülő aminogyökök (hidrofób, hidrogén, ionos és diszulfid S-S kötéseket).
- Bizonyos fehérjék (például, a hemoglobin az emberi vérben) van kvaterner szerkezete. Ez abból ered, a kapcsolat több makromolekulák egy harmadlagos szerkezetét a komplex. A negyedleges szerkezet tartják instabil ionos, hidrogén és hidrofób kötések.

A fehérjék szerkezete is megbonthatja (alávetni denaturáció) melegítés, feldolgozás egyes vegyi anyagok, stb, amikor a besugárzást egy gyenge expozíciós bomlik csak negyedleges szerkezet, egy erősebb -. Tercier, majd - a szekunder és a fehérje marad egy polipeptid láncban. Ennek eredményeként a protein denaturálódását elveszti a képességét, hogy ellássa funkcióját.
Megsértése kvaterner, tercier és szekunder struktúrák reverzibilis. Ezt a folyamatot nevezik renaturáláshoz.

Megsemmisítése elsődleges szerkezete irreverzibilisen.
Amellett, hogy az egyszerű fehérje, amely csak az aminosavak, ez is komplex fehérjék, amelyek közé tartoznak a szénhidrátok (glikoproteinek), lipidek (lipoprotein), nukleinsavak (nukleoproteineket), és mások.
- A katalizátort (enzim) függvény. Speciális fehérjék - enzimek - képesek felgyorsítani biokémiai reakciók a sejtben a tízes és több száz millió alkalommal. Minden enzim gyorsítja egy és csak egy reakció. A szerkezet a enzimek közé tartozik a vitaminok.

- A strukturális (építési) függvény - az egyik alapvető funkcióit fehérjék (fehérjék része celluláris membránok; keratin protein formák haj és körmök; fehérjék a kollagén és elasztin - porc és ín).
- Közlekedési funkció - a fehérjék biztosítják aktív transzportja ionoknak a sejtmembránon (transzport fehérjék a külső membrán a sejtek), a közlekedési oxigén és szén-dioxid (a hemoglobin és a mioglobin az izmokban), zsírsav-közlekedési (szérumfehérjék elősegítik az zsírok és zsírsavak, a különböző biológiailag hatóanyagok).

- Ébresztő funkció. Jeleket fogadni a környezet és az információtovábbítás egy sejtben annak köszönhető, hogy a beépített membrán fehérjék képesek megváltoztatni a tercier struktúráját válaszul környezeti tényezők.
- Összehúzódást (motoros) függvény - biztosítja kontraktilis fehérjék - aktin és miozin (kontraktilis fehérjék mozoghat a csillók és flagellumok a protozoonok, mozgó kromoszómák a sejtosztódás során, csökkentett izom többsejtű, javítása más típusú mozgás az élő szervezetekben.

- A védelmi funkció - antitestek immunológiai védelmet biztosítanak a szervezet; fibrinogén és fibrin védik a szervezetet a vérveszteség, vérrögképződés.

