Szív- kenyér kovász - modern otthoni főzés recept egy fotó

Opara vagy vályú hogyan hívták nagyanyáink és dédanyáink, ezt a folyadékot előre tésztát. Ez a tésztát jól elágazik, és növekszik az élesztőt. Mivel az élesztő előtt különleges emelő- nem más, tészta volt az egyetlen módja, hogy egy jó kovász további sütés. Ha valaki emlékszik, a falvak speciális kád dagasztjuk. Ezek nagyon ritkán mossuk, így maradékok a falakon a vizsgálati dézsa és egy kis darab tésztát az alján. Így menteni néhány erős élesztő starter későbbi sütés. Egy kicsit öreg friss élesztő, vagy fordítva.
Ezen túlmenően, a kovászos kenyeret friss marad hosszabb ideig.
Az én tanácsom - ha van egy kis élesztő, vagy azok minősége kétséges, hogy Ön (vagy tárolni hosszú ideig nyitott csomagban) - nyugodtan tedd sört, és adj neki időt erjedni.
Ha friss élesztőt és akkor biztos, hogy a minőség, majd számolja meg a kívánt sütési a szivacs, attól függően, hogy az idő meg kell tervezni, hogy kiad Ébredjen szivacs. Ha például szeretnénk, hogy a sört az este, és adja neki a lehetőséget, hogy barangolni 8 óráig vagy még tovább csökkenti az élesztő mennyisége a felére.
Vágjunk bele.
Tedd fel az élesztőt egy mély tálba.

Keverjük a cukorral.

Mérjük meg a vízüveg. A víz legyen meleg - 30-40 fokos. De minden esetben, nem meleg - különben csak főzni az élesztőt.

Hogyan lehet megérteni, mire van szükség tempera víz nélkül hőmérő? Alsó ujját vízben -, és ha kényelmesen vízben (testhőmérséklet 36,6 fok) - azt jelenti, a víz is körülbelül ugyanazon a hőmérsékleten.
Öntsük a vizet a tálba.

Keverjük össze az élesztőt a cukor a vízben is, hogy elkerüljék csomókat.

Pontosan ugyanazt a pohár, de száraz, mérjük a lisztet.

Öntsük a lisztet egy tálba. Keverjük jól.


Tál liszt, fedjük le fóliával.

Kés, hogy néhány lyuk a filmben.

Tegyük félre a tálat félre 4 órán át. Nem kell, hogy tegye a speciális meleg helyre. Elég szobahőmérsékleten. A lényeg nem az, hogy hideg.
4 óra múlva látni fogja, hogy a tésztát - szivacs - nőtt, amennyire csak lehet, menj a közepén a repedés és süllyedni kezdett közepén ugyanaz. Ez azt jelenti, hogy az élesztő termesztik a maximális magassága és valóban növekszik rajta sehol. fej nem ugrik magasabb.

Itt az ideje, hogy elkezd egy tészta.
Add szivaccsal egy teáskanál finom só nélkül (felül). A só a tésztát összekeverjük rossz, így sót kell főzni egy kicsit az állomány.

Ha van egy nagy sós - az első hígítsuk egy-két evőkanál vizet, és csak miután feloldódott - öntsük a tésztát.
Keverjük össze a sót tésztát.

Hozzá még két pontosan egyforma csésze lisztet egy tálba egy sört.

Elkezdjük keverni a tésztát. Ezt meg lehet tenni a szokásos villát.


Ideális simasága ebben a szakaszban nem szükséges, hogy elérjék a lényeg, hogy nem volt egyértelmű kockacukrot lisztet.
Amikor a tészta tartalmazni fogja az összes liszt - öntsük a növényi olaj. És keverjük a tésztát olajjal.


Hagyja az ugyanazon edényben 20 percig fóliával borított.

És akkor feküdt ki az asztalra, és lyukasztó, most tökéletesen sima az állam.

De ez könnyen - csak néhány kattintás.

A tésztát egy labdát, majd vissza a tálba.


Fedjük le fóliával.

És hagyjuk egy órán helyreállítására.
Ezalatt az idő alatt a tészta nagyban növeli a hangerőt.

Flip ki a tálat az asztalra.

Ismét (utolsó) jól Puncs. De meg kell, hogy nyomja le és bedugta az a tészta széleit a központ, ne törje össze, mint a papír. Bedugta a széleket, hogy a központ a kör ugyanakkor meg kell dobni a tésztát egy sima labdát.

Hearth - az a kenyér, amely úgy sütnek, hogy forma, csak egy tepsibe.
Cover a tepsi sütőpapír, vagy zsír egy csepp növényi olaj.
Tedd a labdát a tésztát egy tepsibe. Sima felfelé.

Fedjük le fóliával, hogy ne száradjon héja.

És hagyjuk 35-40 percig próbanyomat.
20 perc múlva, kapcsolja a sütő hőmérsékletre melegítjük a 220 fok.
Meg kell jól melegíteni a pillanat, amikor fel a kenyeret a kemencében.
Miután próbanyomat, távolítsa el a fóliát, és tegye az edényt a kenyeret a kemencében.

Sütés alatt kell elhelyezni a közepén, a sütő és a kenyér - a közepén.

Süssük 30-35 percig.
A darab kenyeret forró azonnal kenjük ecsettel közönséges hideg vízzel.

Ezután csavarja a kenyeret a tiszta konyharuhával és hagyjuk kihűlni.

Lehűtjük kenyér boltban ugyanolyan törülközőt, nem volt zacherstveet, és nem veszíti el ízét az egész héten.

Nézd - ha nyomja neki fel rosszul, és csak lelapul - szinte azonnal, hogy a korábbi formában.


Jól sült morzsa nem tapadnak össze, ha megnyomják.
