Szószok növényi olaj - studopediya

A növényi olajok a fő forrása a telítetlen zsírsavak (olajsav, linolsav, linolénsav és az új-al.), Amely fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban. a

III. Készítési technológiájára konyhai termékek

gyártás hideg mártások, öntetek és növényi olaj biológiai értéke az utóbbi nem csökken; olaj emulgálószereket, ezért könnyen emészthető.

Diszperziós közeg víz az olaj és a tojássárgája ecet, emulgeálószer és -fosfatidy tojássárgáját fehérjék és mustár. Ezek adszorbeált a felszínen a zsírcseppecskéit és alakított | körülöttük védőréteget képeznek orientált molekulák amely szilárdságot emulziót.

Emulgeálásához használt olaj mechanikai vzbi- 1 tekercs, keverő, és néha egy felvert manuálisan. A mechanikus csapkodó gyöngy mérete tartományok 1-4 mikron, amikor manuálisan - 15-20 mikron. Minél kisebb a golyók, a stabilabb emulziót.

emulzió. Hatása alatt a tükröződést oxidált zsírok, ami szintén vezet fázisszétválás az emulzió. Fokozott (20- 30 ° C-on) és alacsony (-15 ° C alatt) tárolási hőmérsékletek kiválását eredményezi az emulzió.

Kitöltése növényi olaj. Utántöltő korbácsolás növényi olaj és ecet. Hozzáteszik cukor, só, bors, mustár néha. Ezek nem stabilis emulzió, amelyben a növényi olaj van emulgeálva oldatot ecet. Emulgeálószerek bennük lévő őrölt bors (porított emulgeálószer) és mustár. A stabilizáló hatást ezek emulgeálószerek két okból: először is, a legkisebb részecskék, nedvesítő vizet, nem nedvesedik zsír és ezért felületén adszorbeálódott a zsírgömbök alkotnak egy védőfóliával; Másodszor anyagok csökkentik a felületi feszültséget

III. Készítési technológiájára konyhai termékek *!

A megkönnyítik az emulgeáló és csökkenti annak lehetőségét, hogy a Pac-i | emulziót laminálás.

Kötszer saláta. Egy 3% ecetet oldott sót és cukrot. Ezután adjunk hozzá borsot, és a növényi olaj; jól összekeverjük. Salátákhoz és vinaigrettes. J

Kitöltése mustár kötszerek. Mustár, só, cukor, bors és tojássárgája tojás dörzsölni. Ezután folyamatos keverés közben, fokozatosan vezetjük be a növényi olaj. Vége előtt a korbácsolás hozzá az ecetet.

Kitöltése mustár hering. Készítsünk azt is mustár salátaöntet, de anélkül, hogy a sárgáját.

Sauce vinaigrette. Főtt tojás sárgáját, sót, cukrot, borsot dörzsölte. Ezután folyamatos keverés közben, fokozatosan vezetjük be a növényi olaj. Az elkészített masszát hozzáadjuk a finomra vágott kapribogyó, uborka, metélőhagyma, petrezselyem és tárkonyos mártással „Southern”, és minden jól keverjük. Tálalva ételek belsőségek.

Dining mustár. A forró vizet adunk hozzá cukrot, sót, fahéj, szegfűszeg, babérlevél és a főtt, hogy teljesen feloldja a cukrot és a sót. A fermentlevet szűrjük, lehűtjük, be ecet. Mustár port szitáljuk, és összekeverjük húsleves (50%), és óvatosan eldörzsöljük. Ezután, a többi kerül bevezetésre növényi olaj és a húslevest. Ez lehetővé tette a készítmény mustár nélkül fahéj és szegfűszeg. Az érlelés mustár tartjuk a nap.