tárolása sertéshús

Számos módja van, hogy tárolja a sertéshús. A legegyszerűbb módja annak, hogy tárolja sertés - hús tárolása a hideggel. Ebből a célból a leginkább hozzáférhető módon - az építőiparban a gleccserek formájában gödrök vagy szárazföldi volna, hogy jó hőszigetelő, szellőztetés és volna egy viszonylag alacsony páratartalom. Méretük mennyiségétől függ húskészítmények. Amikor a természetes hőmérséklete a jég a jég belül tartjuk 7-8 ° C-on, azonban az ilyen gleccserek hús tárolható legfeljebb három napig.

Szintén természetes Használt és mesterséges jég (szilárd szén-dioxid), amely a levegő hőmérséklete -9-11 ° C-on, amely a hús tárolható legfeljebb 2 hétig.

A hideg nem okoz a halál az egész mikroflóra húst. Ezért, a toxinok által termelt baktériumok az emberre veszélyes még a fagyasztott, de a hosszú-tárolt hús.

Több megbízható hús biztonságosságát biztosít nagykövetét. Salt generál magas ozmotikus nyomás a sejtekben a hús és a baktériumok, ami a kiszáradás és a halál őket. Utókezelés a keveréket, hogy jobban előkészítsék a következő összetételű: 100 l víz 16 kg sót, 1 kg cukrot és 0,5 g nitritet így vörös húst.

A hosszú távú tárolására sertéshús lehet főzni sózott marhahús. Három módszer van annak előkészítését: száraz, nedves és összekeverjük.

Száraz sózás Sertés oldalán van osztva három részből áll: az első, középső és hátsó. A hátoldalán a külön lábát a csánk. Az elülső cut (cut off) a nyaki csigolya, a nyakrész és egy elülső lábát a tetején a kézközépcsontok. Az átlagos vágott szalonnát és a mellkas. Mindezek a sertés dörzsölte gyógyítására keveréket, fogyasztása 8- 10 tömeg% a hús keveréket.

Annak érdekében, hogy a legjobb besózott marhahús élvezeti adhatunk keveréke bab bors, babérlevél, fokhagyma. A húst ezután egy hordó, locsolás a soraiban gyógyítására keverék és a fedéllel letakarva, amely fel a terhelést annak tömítés. 3-4 nap után, a hús leülepszik, akkor szabadul fel a sóoldattal mossuk, így a hordó lehet egészíteni sózott marhahús és sóoldattal utántöltő, amely 20% sót. 15-20 nap, sózott marhahús készen. Ez lehet a sóoldatban tárolt hőmérsékleten 5-7 ° C-on a hordó 6-8 hónap.

A mezőgazdasági tevékenységek: