Technológia a termelés Száraz tejsavó

savósajt

Whey - olyan termék, amely keletkezik alapul tejsavó párolgás útján, és az azt követő szárítás egy speciális egység - a porlasztva szárítóban. Ez a termék készült, a műhelyben szárítására tejsavó Ltd. „Trinity maslosyrodel”, amely része a GC „Kiprino”, és egyedülálló Altáj régióban.

Savópor használják számos ágazatban: a édességek; a húsiparban; területén a gyermek táplálkozás; gyártásához sporttáplálkozás; a táplálkozás; előállítására takarmány / haszonállatok; a söriparban; gyártásához száraz keverékek, és más élelmiszerek. Ezt alkalmazzák a jobb korbácsolás nyersanyagok, vízmegkötő, cserélje ki a csirke tojásfehérje és tojássárgája, valamint javítják a készítmény emulziók.

oktatás

„Nagymama Jug” gyártásába kezdett Száraz tejsavó

A tejsavóport

saját kezét

savósajt

Sajt tejsavó szilárdanyag porlasztva szárítás termék keletkezik alapján tejsavó bepárlással és porlasztva szárítással telepítést.

A tejsavóport felhasználásra szánt a következő iparágakban:

- A tejipar gyártásához: kenhető, tejföl termékek, sajt és sajt termékek, joghurt, jégkrém, sűrített tej, ömlesztett sajtok, italokat.

- A takarmányalapanyag-iparban, hogy készítsen: takarmány / haszonállatok, beleértve a tej helyettesítésére.

- A húsiparban a termelés: a főtt kolbász, virsli, kolbász, mint egy helyettesítést a tejpor.

- Az édes- és sütőipari ágazat a termelés: cukrászati, sütőipari termékek, csokoládé vajkrém, tömések csokoládék és különféle mázak.

- az illatszer és gyógyszeripar gyártásában: a különböző samponok, krémek, maszkok, kozmetikai szérumok, gyógyszereket.

felszerelés

száraz tejsavó

Szabványok európai gyártók

Száraz tejsavó készült sózatlan sajtsavó által megvastagodása és szárítás.

1 tonna száraz tejsavó termelés 16,5t sajt tejsavó.

C 1t savó kimenet savó 60,6kg.

Technológia a termelés Száraz tejsavó mellett. Előállítása nyersanyagok megvastagodása közé tartozik a szérum tisztítás és pasztőrözés. Nyert tejsavó gyártása során a természetes zsírsav sajtot tartalmaz 0,1 ... 0,6% kazein-por (átlag 0,5) és körülbelül 0,45% tejzsír. Elkülöníteni a lehető legnagyobb mennyiségű zsír, szárított tejsavó előmelegítjük.

Whey előállított sajt tejsavó sótlan. A szérum kell feldolgozni a lehető leghamarabb, miután megkapta, mert köszönhetően a készítmény kezdje gyorsan szaporodnak a baktériumok, különben azonnal meg kell hűteni a szérum 5 ° C hőmérsékleten annak érdekében, hogy átmenetileg leállítja a baktériumok növekedését. Technológia a termelés Száraz tejsavó mellett. Előállítása nyersanyagok megvastagodása közé tartozik a szérum tisztítás és pasztőrözés. Nyert tejsavó gyártása során a természetes zsírsav sajtot tartalmaz 0,1 ... 0,6% kazein-por (átlag 0,5) és körülbelül 0,45% tejzsír. Elkülöníteni a lehető legnagyobb mennyiségű zsír, szárított tejsavó előmelegítjük.

A szérum kazein részecskék mindig jelen vannak, hogy kedvezőtlenül befolyásolják a elosztását zsír, ezért el kell távolítani a szérumból az első helyen. Ehhez különböző típusú bontóberendezések - centrifugális szeparátor vagy forgó szűrőket. Kazein por részecskemérete 1,0 ... 1,5 mm lehet távolítani a centrifugális erő szeparátorok, és derítőanyagokat feldolgozásra használt élelmiszer-előállítás céljából. A zsír segítségével elválasztottuk centrifugális szeparátorok, krém szérum, hogy kiadja a lehető legmagasabb zsír mennyisége formájában 25-30% krém. A szérum, amely a kezelés előtt kell tárolni, hogy hűtött vagy pasztőrözött közvetlenül a szétválás után a zsír. A rövid tárolási idő (10-12 óra), hogy csökkentse a tevékenység a baktériumok hűtés általában elegendő.

Megvastagodása szérum termelődik vákuumbepárlóban. Betöményítés után a 45-55 tömeg% szilárdanyag-koncentrátumot gyorsan lehűtjük, hogy a hőmérséklet körülbelül 30 ° C-on a lemezes hőcserélő, és köpennyel ellátott szigetelt tartály tovább hűtjük 15-20ºS állandó keverés közben. Ez a folyamat eltarthat 10-12 óráig, hogy a kapott kristályokat a lehető legkisebb, ahol a szárított termék higroszkópos, és nem képeznek csomókat, amikor nedvesség elnyelésére. A megvastagodott savó egy túltelített oldat laktóz, és, bizonyos feltételek mellett a hőmérséklet és a koncentráció lehet kristályosodni kezdenek, mielőtt elhagyja a párologtató.

Szárítás tejsavó előállított porlasztva szárító berendezések. Savas savó, amely képződik a gyártás túró és kazein, nem szárítható, mert a magas tartalma tejsav. Ő aglomiriruetsya képez csomókat porlasztva szárítás. Termelés savó szabályozza az alábbi jogi és műszaki dokumentáció: TU 9229-123-04610209-02-savó, TU 10.02.927-91 - savó (változás №1).

Ways feldolgozás savó

A gyártási folyamat a tejtermékek, amelynek alapja az elválasztás és koncentrálva egészét vagy egy részét a fehérjék a tej, megjelent jelentős mennyiségű savót. Mivel a hiány és jelentős értékű nyers tej kell használni teljesen, elsősorban, hogy növelje a termelés az élelmiszer.
Teljes kihasználását a teljes szárazanyag-tartalma savó megvalósítható a termelés tejsavópor és megvastagodott. A száraz tejsavó széles körben használják a készítmény élelmiszer és takarmány termékek és a kereslet a világpiacon. Így annak minősége kiszabott egyre nagyobb az igény.

Szakemberek JSC „Kalinowski Machine-Building Plant”, folyamatosan dolgozik javítása szárító berendezések, a fejlett tanulási technológiák és eredmények tekintetében a követelmények a jelen idő, rengeteg tapasztalattal rendelkezik a szervezet a feldolgozó tejsavó, amelyet szívesen szeretnénk megosztani.

Az összetételét és tulajdonságait a tejsavó termelési módszerek függenek az alaptermék, ami viszont, diktálja a választott feldolgozási módszerek és berendezések során annak későbbi feldolgozása. Szérum víztelenítő eljárással, majd ezt követően eltávolítjuk a szabad és a kötött (ozmotikus és adszorpciós) a nedvesség.

Az akció enzimrendszerek is vezet a hidrolízis fehérjék és a zsír, megváltoztatva az ízt szérum mutatók. A folyamat során a tároló az eredmény zhiznedeyatel NOSTA mikroorganizmusok növelheti a gáz okozza a habzást. Ezért, hogy fenntartsák a fékezési és tejsavas folyamat az első szakaszban a szérumot kell lehűtjük 10 ° C (ha a hőmérséklet meghaladja a 10 ° C-on, ez nem tárolható több, mint 1 óra, kevesebb, mint 10 ° C - 10 óra).

Attól függően, hogy a termék típusa előállított és Technológiai tejsavó tartalmazhat 0,1-0,6% kazeint por és legfeljebb 0,5% tejzsírt, hogy célszerűnek kiosztani. Kazein micella égetnek, és tapadnak a párologtató csövek (ami elszíneződött részecskék a por permetezést, és rontja a minőségét a késztermék), és a zsír maradékot kialakulását elősegítő por lerakódások a szárítókamrában.

Egyes növények, elkülönítést végezzük hőmérsékleten elvezetését tejsavó gyártója sajt, amely nem elegendő a hatékony zsírtalanítást. Elvégzéséhez szükséges követelményeknek, szükség van, hogy jelentősen csökkentsék a termelékenység az elválasztó és lefolytatja az eljárást hőmérsékleten bejelentett szeparátor egy adott márka. Eljárás következő lépésében - pasztőrözés - amely a fékezéshez tejsav eljárás inaktiváló enzimek maradékok oltógyomor, amelyek, miközben megőrzi enzimatikus aktivitását, okozhat spontán zagusteva-által meghatározott vizes oldatát melegítik a tejsavó, ami nemkívánatos bizonyos ügyfelei.

On espechenie igényelnek Vany adatokat úgy érjük el, hőkezeléssel 72-74 ° C-expozíció 15-20. A hőmérséklet 75 ° C fölé vezet denaturáció savófehérje alatt nem biztosítja enzim inaktiválásának rendszerek és a kórokozók. Koncentrációja a savó jellemzően vákuumban végeznek el párologtatók (VVA) bármilyen tervezési a szilárdanyag-tartalmat a sajt tejsavó 50-55%.

Megvastagodása folyamatos eljárás előnyös minimális időtartama expozíció hő és a hőmérséklet. Ahhoz, hogy megőrizze a natív-TION tulajdonságok és termikus stabilitása A savó komponensek forráspontja az első házban BBA kell lennie, nem több, mint 60 ° C, amely kiküszöböli a denaturálási savófehérjék. Magasabb hőmérséklet okozhat jelentős megvastagodása, eredményezheti a viszkozitás növekedését, a rossz porlasztás, következésképpen, hogy a növekedés a szárítási hőmérséklet és a csökkentés mértékét az oldhatósága a késztermék.

A kívánt méretű kristályok a koncentrátumban - 20-30 mikron. Tejsavó, amely tartalmazta a laktóz formájában kis kristályok egyenletesen elosztott belül a részecskék kevesebb lesz szinter. Amikor a szárítás a tejsavó és a laktóz kristályosodott előzetesen kialakított kisebb por betétek a szárítókamrában, a késztermék rendelkezik jó folyóképességgel, kevéssé higroszkópos és csomósodás a tárolás során.

A legnagyobb hatással laktóz kristályosítási eljárás a következő tényezők:

Kristályosítása laktóz végezzük formák, amelyeket meg kell, keverővel ellátott biztosító intenzív keverés közben, és a koncentrátum eltávolítását az alsó réteg a gép és a fal, valamint egy hűtőköpennyel egységes hűtés a teljes tömeg a koncentrátum. Jellemzően formák vannak szerelve az automatikus ellenőrző rendszer, amelynek feladata, hogy ellenőrizzék és szabályozzák a következő paramétereket:

hőmérséklet;
hőmérséklet-gradiens;
Időtartama kristályosodás;
hűtési időtartamot;
időtartamát és forgásirány összegyúrjuk eszköz.

koncentrálni minőségű, küld szárítás meg kell felelniük az alábbi követelményeknek:

kristályosodási fokú - 60-70% laktóz van jelen;
átlagos kristályméret - 20-30 mikron;
pH 6,1-6,3;
hőmérséklet - 15-18 ° C-on

Tejsavó por miatt a magas cukortartalom kifejezés olyan hőre lágyuló anyagok, azaz. E. Képes olvad érintkezik forró felületekkel. Ragasztás por szárító toronyban falakon, eltömődés a ciklon és a pneumatikus rendszer - gyakori probléma a szárítás során, tejsavó, amely tükröződik nemcsak a az eljárás gazdaságosságát, hanem a minőség a végtermék.

Betartása Ezeket az eljárási lépéseket, amelyek célja csökkenteni a tartalmát a tejsav a koncentrátumban szérumban, növelve a kristályosodási fokú laktóz (60%), és mások. Lehetővé teszi több megoldani ezt a problémát. Ismeretes, hogy ha a szárítás „felkészülve szérum” teljesítmény szárító egység lehet csökkenteni 50% a minősítés. Együtt az eljárási lépések fontos szárítási paramétereket.

Statikus alsó áramlástechnikai speciális kialakítása csökkenti az energiafogyasztást, és javítja a minőséget a por és megtartani tulajdonságait a tárolás során.

A szárítási folyamat alatt csökkenti részecske-hőmérséklet, amely megakadályozza a megszilárdulást a felülete, amely további javított oldhatóságot, a nagy ömlesztett sűrűségű, stb Ez szárító oldhatóságot biztosít késztermék 0,1- 0,2 ml nyers zagyból és nem perzselt részecskék.

Tartalom: szervezet része palackozás ivóvíz előállítására kis és közepes 1. Az ivóvíz piac Magyarországon. Napi fogyasztása emberi fogyasztásra szánt víz tartományok 2,0-4,0 liter, attól függően, az éghajlat, a munka intenzitását, kulturális hagyományok. Közvetlenül formájában szabad folyadék (különböző ital vagy folyékony étel) az átlagos felnőtt ember esetén naponta fogyaszt mintegy 1-2 liter vizet. A többi víz lenyelik formájában szilárd táplálékot. Között a minőségi ivóvíz.

Tartalom: tégla gyártási módszerek változtak az idő függvényében, századok. Amíg a tizenkilencedik század, ez a folyamat nagyon időigényes, mivel a tégla öntött kézzel. A mai napig a legtöbb tégla gyártási folyamat zajlik egész évben nagy gyárak. Ezek a növények gyártás több mint 200 millió. Tégla évente. A gyártási tégla általánosan használt ötvözet marly clay és homokos. Jelenleg két fő termelési módok és.

Tartalom: Minden kábelcsatorna van egy fűtési rendszer, amely lehetővé teszi, hogy megvédje a folyadék a csőben a fagytól, és ezáltal védi a csövet a különféle károkat. Használt hőszigetelő anyagokhoz nem teszik lehetővé a teljes hőveszteség. Ezek fűtési rendszereket lehet használni olyan területeken, ahol nincs fűtés, nyitott tér és a csövekből a föld alatt. Fűtőkábelek lehet belül vagy kívül a vezeték. A szakértők a cég.