Technológiai majonéz
Előállítása az egyes komponensek a készítmény a recept;
Készítsünk egy massza (az emulgeáló és strukturálása Ba-te);
Előállítása „durva” emulziót;
Előállítás tonkodispersioy emulzió (homogenizálás);
Belépés az íz és aromaanyagok, hogy lehetetlen volt-mozhen a korábbi szakaszokban.
Előállítása ömlesztett komponenseket
Szemcsés alkotórészeket: tejpor, cukor, tojáspor, mustár por és sót átrostáltuk shakers rendelkező mágnesek csapdázására ferroprimesey, a keresztmetszete sejtek 1-3 mm. A hiánya csomók a száraz összetevőket visszavonták Chiva, vízben kapacitás és diszperzitás a duzzadás alatt, felületaktív tulajdonságokkal és emulgeáló képességet.
Előállítás uksusnosolevogo oldatot
A só távollétében oldásakor hagyjuk a takarmány száraz só uksusnosolevogo oldatot tartályba, keverővel ellátott sebességgel 60-80 fordulat / perc, a keverés uksusnosolevoy oldatot, amíg a teljes oldódás a só.
Előállítása ízesített ecetet
Ízesített nyert ecet infúziója alatt ecet-sav különböző fűszerek (babér, édes paprika, fekete bors). Az őrölt fűszereket helyezzük vászonzsákba amely úgy merül be egy edénybe a pre-prigotov lennym ecetsav-oldattal szükséges fort, akkor minden tartalom melegítjük 80-90 ° C-on, ami után, anélkül, hogy a fűszerek, ecet oldatot lehűtjük, és ezután eltávolítjuk a tasakot fűszerek.
Ednim feltételeinek stabil emulziók nagy, a villa emulgeálószerek készítmény, azaz a készítmény egy homogén kolloid oldat a maximális variancia-ness hatást eredményező, emulgeáló hatás.
Az elsődleges emulgeálószerek, amelyek szükségesek az emulzió stabilitása a tojáspor és tejpor.
Abban az esetben az ideiglenes Park a forró mustár por - chichngya tömeget táplálunk a keverőbe együtt a többi száraz összetevőket, mielőtt a pasztőrözés (víz mennyisége, amit egy zagarennoy mustár, elhanyagolt).
Elkészített oldat tojáspor és tejpor összekeverhető más komponensekkel bármilyen a minor CME: N - gélek szivattyúzással oldatot.
Ha mustár por előzőleg elkészített s-szerelvények a tartály, a folyamat a komponens feloldását parkolni az nachinagtsya mustár.
Mivel a hatékonyságát egy emulgeáló és stabilizáló hatás-vezetőképes komponens, amely a massza (gorchіchnogo, tojáspor, tejpor) függően mûködõképességüket, ügyelni kell arra, hogy na a mustár alaposan eldörzsöljük, és nem tartalmaz olyan duzzadt részecske shi Ko fülcimpa. Ugyanez vonatkozik a tej- és tojáspor. RV elkeverni kell elérni alapos kölcsönös picnpej - osztás. Ezt úgy végezzük el őket egy keverőben gőz-köpeny, keverővel felszerelt dispergiroganiya intenzív.
Readiness paszta vizuálisan határozzuk során vett minták a keverés. Beillesztés vett mintát, a fából készült pla-stinki, kell tökéletesen homogének legyenek, anélkül, hogy látható komoch-nek, a csatorna egyenletesen a lemez. Keverési idő hasadó könnyen meghatározható paszták, és viszont, attól függ, hogy a készítményekből-tovlennosti hogy az egyes komponensek összekeverésével.
Készítsünk durva emulziót (emulgeált, rendelkezésre álló pre) nagy keverők felszerelt metilcsoporttal Device stvami egy kis fordulatszám (előnyösen keretszerű típusú keverők), vagy amelynek a meghajtó változtatható sebességgel. Minden körülmények között a keverőt biztosítania kell equi-dimenziós keverő minden rétegében keverő nélkül holt terek.
Az adagolás befejezése után az összes olajleeresztő be a keverőbe szolgál előzőleg elkészített oldatot a só és ecet sebességgel 6-8 l / perc sebességgel bevezetünk egy speciálisan erre a célra kialakított egy tank. Ezután TSB-oldható fűszerek DYT (oldhatatlan emulziós fűszerek, UWC-ügyi és aromás adalékokat kell állítani miután a homo-genizatsii emulzió). Miután ellátó sóoldat, majd újra elkeverjük ecet még 1-7 percig.
Input Priority olajok és illessze uksusnosolevogo megoldás szigorúan be kell tartani. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a egysebességes vagy ideiglenes forgalomba hozatala, okozhatja bbratnogo emulziók és emulgeáljuk egy bizonyos szakaszában konverziós vaniya- fázisban.
Az így kapott durva emulziót a keverőben kellene felelnie ÁFA set típusú emulzió „olaj a vízben”, hogy kellően pontos, tartós és nem vált szét rétegesen előtt áthalad a homogén-cefre. Vizuálisan, ezt az emulziót egyenletes megjelenését és dis-slaivaetsya a kiválasztott minta enyhe keverés közben.
A nagy emulziós keverőt kell valamivel keverés közben, mivel erőteljes keverés vezethet elpusztítsa-niju (rétegelválási) az emulzió fázisinverziós, hosszú iszap (keverés nélkül) is vezethet a rétegek szétválásának.
Eltérés az optimális nyomás az adott kon-központosítás emulziót vezet megsemmisítése: a fenti esetben-TION nyomású adszorpciós film megsemmisül, ami a koaleszcencia az olajos és vizes fázisok; abban az esetben, alatti adó-MENT finom diszperziót nem érhető el, és ezért kizárt a megszerzésének lehetőségét finoman diszpergált és a stabil emulzió.
Ha működő dugattyú homogenizáló kell zárni annak lehetőségét, chit-levegő szívó és megállapította, hogy az klapa-contact, amely megbontja a szelepeket, és ezért homogenizáló mű egészére.
Szénsav fűszerkivonat kézzel egyidőben bevezetett uksusnosolevym oldat formájában olajos oldatok, elcsen tovlennyh-arányú 1. 50, vagy 1. 100.
A szitált a shaker porított komponensek megadott megfelelő tár: tojáspor - az 1., gorchich-ny por - 2 perc alatt, tejpor - 3 perc, granulált cukor - 4 perc.
Szódabikarbóna közvetlenül tápláljuk be a keverőbe 9. A víztartály 17 a keverőbe 9 forró vízbe, majd ki a 2 garatot keresztül 7, az egyensúlyt betöltve a keverőben mustár por. Hegesztés után mustár por be a keverőbe 9 a víztartályból 17 szállított meleg vízzel a tartályból keresztül a 3 egyensúlyának töltött száraz tejet, és a garat 4- cukrot.
Az egész masszát alaposan összekeverjük, és az elegyet 90-95 ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk, amíg a teljes oldódás porított tej. A 8 keverő a garat 1 az egyensúlyt betöltött tojáspor, majd 17 tartályba tápláljuk vízzel TEM-középhõmérséklete 40-45 ° C-on
Só oldóberendezésbe 15 a tartályba 18 belép egy telített sóoldat, ahol hígítjuk a kívánt koncentrációra, itt is betáplálunk készítmény mennyisége 80% -os ecetsavval Kitty sok. Miután belépett a hozzáadott olaj főtt-edik uksusnosolevoy oldatot.
TOC \ o "1-3" \ H \ z Kapacitás m3. 1.5
Frekvencia keverő forgási / perc. 70-80
Száma keverők, db. 2
mixer típusú. Ramiaya
Elektromos motor teljesítmény, kW. 3
Műszaki jellemzők a keverő
mixer típusú. váz
Száma keverők, db. 2
Frekvencia mixer forgás, v / KVI. 60-80
Elektromos motor teljesítmény, kW. 3
Műszaki jellemzők a szivattyú-emulsatora
Termelékenység, kg / h. 1000-3000
A magasság a emulzió ellátás, M 5
Elektromos motor teljesítmény, kW. 1,5-2
Fordulatszám ford / perc. 1450 Méretek, mm
/ - ouiksr a tojáspor; 2, 3, 4 - garat a szemcsés összetevők; 5- nasoey-emulsatory; 6.7 - egyensúly - 9- 8
Pepsi; 28 - egy tartály a mérleg olaj; 29 Jelmagyarázat:
A tömeg súlyú uksusnosolevogo s oldat; 30 - tartály készítéséhez mosó- és fertőtlenítőszerek rastvorov-
- 5 - ecetsav Kis-
31 tartály üvegtörmelék
L063-6 motor teljesítmény, kW Fordulatszám, r / képzeletbeli. • • # 9632; A motor fordulatszáma, ford / perc
Száma dugattyúk, db.
A átmérője a dugattyú mm.
Proceedings dugattyú mm. „•
TOC \ o "1-3" \ H \ z hossza. 554

Ábra. 75. A homogenizáló 1 - hordó; 2 - a szívószelep; 3- pán-mentesítés szár; 4 - a nyereg; 5 - homogenizáló szelep fúvóka; 6 - Pru-Jin; 7-es méretű; 8 - vnnt; 9 - szelepe