Tej és tejtermékek, mint nyersanyag előállítására baba tejtermékek

JELLEMZŐ nyersanyagok és alkatrészek a gyártás során alkalmazott gyermekek tejtermékek

9. táblázat
Fizikai és kémiai jellemzők a tej

Tömeghányad,% nem kevesebb

Sűrűség, kg / m 3, legalább

Savasság, 0 T

Hőállóság A alkohol teszt, egy csoport nem kevesebb, mint

A tisztaság a standard, egy csoport nem alacsonyabb

Hőmérséklet, 0 C, nem több, mint:

Bakteriális szennyeződésének reduktáz vizsgálat, osztály, nem csökkentheti

Szomatikus sejtszám, Th. / Cm3 legfeljebb

A tej legyen tiszta, kellemes, édes íze és illata jellegzetes, friss természetes tejjel. Konzisztencia egységesnek kell lenniük, anélkül, hogy az üledék és a pelyhek, fehér vagy enyhén fehéres színű. A tej ne legyen gátló anyagok és tisztítószer-maradványok tömegtörtje sói nehézfémek, arzén, aflatoxin M1 és növényvédőszer-maradékokat nem haladó a megállapított normák (táblázat. 10.).

biztonsági kritériumokat a tej és tejtermékek

bébiétel

Elfogadható szintek, mg / kg, még

A mikotoxinok (aflatoxin M1)

hexaklórciklohexán (# 945, -, # 946; -, # 947; izomerek)

DDT és metabolitjai

* Mmól aktív oxigén per 1 kg

Ez nem megengedett, hogy fogadja és feldolgozza a hamisított tej (podsnyatoe hígítjuk vízzel vagy fölözött tej) a jelenléte semlegesítő (szóda, ammónia), és tartósítószerek, valamint a tej szaga és íze vegyi anyagok, kőolajtermékek, vagy más idegen íz.

A tejipar tej cég kell jönnie lehűtjük (hőmérséklet nem magasabb, mint 10 0 C). A teljes hossza időzónát a nyerstej átvételi szállítási ón a tejipari vállalat gyermek termékek és a város tejüzemek nem haladhatja meg a 12 órát, azzal a feltétellel hűtés és a tárolás tej gazdaságok 8-10 0 C-on vagy 24 óra alatt 3-5 0 C.

Szállítása tej bébiételek gyárak legyen tiszta, speciálisan elő tartálykocsik közvetlenül gazdaságok, a tejipari kollektorokig megkerülve a szeparátor vagy különválás. Felvételkor a növény, miután a minőségi értékelést, és a súlya a tejet hűtjük 4-6 0 ° C és ezen a hőmérsékleten tartjuk

Elválasztása után sovány tej pasztőrözött át 73-75 0 C a késedelem 16-20 s, lehűtjük 4-6 0 C-on és küldött közbenső tárolási ezen a hőmérsékleten.

Összetétele a krém függ a zsírtartalma (táblázat. 11).

Ha a krém hozzáadjuk a zsír komponensének bébiételek után azonnal elhagyja a szeparátor, azok pasztőrözött hőmérsékleten 80-85 0 C-ra lehűtött 4-6 0 ° C és a tartályban tartott ugyanazon a hőmérsékleten.

Sovány tejpor (GOSZT 10970-87). Ez egy száraz finom por. A kis mennyiségű szilárd csomók könnyen törés mechanikai igénybevétel. Sovány tej fehér krémmel árnyék, íz és szag - jellemző a friss pasztörizált lefölözött tejből.

A minőségi követelmények fölözött tej táblázatban mutatjuk be. 12.

Minőségi követelményei fölözött tej

Norm sovány tej

Nedvességtartalom,%, nem több,

Oldhatóság nyers csapadékot ml, nem több, mint

A savasság a tejporból készített tej por a szilárd anyagok tömegrészaránya

Élesztő, CFU / g, még

(Koliformok) 1 g terméket

S. aureus: 1 g terméket

Patogén mikroorganizmusok, beleértve a Salmonella és L. monocytogenes: 25 g terméket

Élesztők CFU / g, még

Mould CFU / g, még

Sajátos, hogy a friss pasztőrözött sovány tejet nélkül idegen ízek és illatok

Száraz, finoman porított por a kis mennyiségű szilárd anyag csomók mechanikai hatása legkorassypayuschihsya

Fehér krém árnyékban