tej pasztőrözés
Tej minősége határozza meg a képessége, hogy hosszú ideig nem változik, azaz friss, és az ilyen tej lehet használni a szilárd formában vagy feldolgozott tejtermékek.

A tapasztalat azonban azt mutatja, hogy a legtöbb esetben a tej fejés után megváltozik, és többnyire hatására a mikroorganizmusok.
Ha tej voltak tejsavbaktériumok, kiderül savanyú, ha vajsav, amelyek szerepelnek a trágya, a takarmány, a por, a tej „avas” vagy válnak rothadt, és a sajt előállított ilyen tej, van egy hiba - felemelt, és a kellemetlen íz.
A tejet is fogott, és más baktériumok az emberi egészségre ártalmas.
Coliform baktériumok lehet az oka a bél betegségek emberekben.
Mastitis (gyulladás a tőgy a tehenek) okoz romlást a tej.
Termékek készült belőle súlyos betegségeket okozhat az emberben.
Miután a tej továbbterjednek és betegségek, mint például a tífusz, vérhas, brucellózis, a tuberkulózis és a többiek.
Az egyetlen radikális intézkedés, figyelmeztetés az embereket a betegség, amely áthatol a tej - a hőkezelés:
- pasztőrözés,
- forrásban lévő,
- sterilizálás, amelynek célja unichto¬zhenie kórokozóit és spórák.
A „pasztőrözés” kapta a nevét a tudós Lui Pastera Franciaország, amely először létrehozott romboló hatását a magas hőmérséklet a baktériumok.
Úgy véljük, hőkezeléssel vagy pasztőrözés szerint közel forráspontig.
Action pasztőrözési függ mikroorganizmusok tej tejből fűtési hőmérséklete és időtartama a ezt a műveletet.
Pasztőrözés, forró tejjel megsemmisül mikroorganizmusok kivéve a spórákat ellenáll a forráspontot, és a sterilizálás - egyidejűleg és spórák elpusztulnak.
Ezért a pasztőrözés a legegyszerűbb és legolcsóbb módja a fertőtlenítés a tej, és hogy nem szabad figyelmen kívül hagyni a tejtermékek gyártása a hazai és az ipari feldolgozás.
A gyakorlatban a három mód a pasztőrözés:
1 - titkosított üzemmódban - folyamatos pasztőrözés, ahol tejet hőmérsékletre melegítjük 63-65 ° C-on, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 30 percig.
2 - Oy mód - rövid pasztőrözés - végezzük hőmérsékleten 72-75 ° C-on tartottuk, 15-20 másodpercig.
3 - y mód - pillanatnyi pasztőrözés - a fűtés tejet egy 85-90 ° C-on, anélkül expozíció.
Termikus hatások tej vezet specifikus változások a komponenseivel: gázok külön oldjuk a tej, részben kicsapódott fehérje komponensek - kazein és több denaturált albumin, a-só készítményt zavart, részben kitöréssel bizonyos enzimek.
Ezért a pasztőrözött tej coagulates lassan, és a vérrög keletkezett, kevésbé sűrű, mint a friss tejet.
Nagy változások az a tej összetételét fordulhat elő, ha forr.
Egyes tápanyagok elvesznek.
Ezért forraljuk pasztőrözött tej ne legyen feleslegesen.
Otthon, leggyakrabban a háziasszony forralt tejet.
De ajánljuk elvégezni a hosszú távú pasztőrözés, ami történik, nem sok nehézséget.
A tej melegített víz a tüzet.
Tej, öntjük kisebb pot, keverjük a nettó kanál a melegítés során.
Amint a tej hőmérséklete eléri a 65 ° C, akkor a fűtés le kell állítani, és hagyjuk állni 20-30 percig.
Ezután az edényt tejjel hideg vízbe.
Kis termelési gazdaságok és feldolgozó berendezések is alkalmazható, például, a pasztőrözés fürdők hosszú VAR, amelyek kettősfalú hengeres tartály 300 l felett.
Bevitele a tér falai között gőz melegíti a vizet, és így a belső tartály a tejjel.
A tej a tartályban keverjük, amely egy keverővel dolgozik a meghajtót.
Kád alján van egy kimenete.
Ebben azonos kapacitású tovább hűtjük tejet a kívánt hőmérsékletet.
Jelenleg a gépipar növények termelnek hőcserélők elektromos hőkezelés a tej, tejszín, író kapacitása 1 tonna vagy annál nagyobb, kompakt és könnyen használható, kifejezetten a kis tej- és tejtermékek