termés uborka
Töltés előtt uborka szerint kell szétválogatni, mérete és érettség. Kis uborka sóval elkülönítve a nagyobbak. Uborka hibahelyeket (sárga, törött, zúzott, a kártevők által károsított és betegségek) pácolás nem alkalmasak.
A válogatás után uborka alaposan le kell mosni, majd azonnal hordókba (vödrök, kannák). Ugyanakkor hozzá a fűszerek és gyógynövények: kapor, fokhagyma, torma, paprika. Az íz javítása, felveheti uborkaleveiekhez torma, fekete ribizli, petrezselyem, zeller, koriander, tárkony, bazsalikom és egyéb aromás növények az Ön kényelmét. Azonban ez nem ajánlott adni a túlzott mennyiségű fűszert. Azok összsúlya nem lehet 5-6% össztömegének az uborka.
Rendezett a hordó és a tarkított fűszerek uborka öntsük sóoldattal, amely oly módon állítunk elő tiszta fehér sót (finom, robban). biztos, hogy szűrjük át egy ronggyal, mielőtt szakadó sós. Két nappal később, amikor az uborkák több prosolyatsya, a hordót kell áthelyezni a hideg szobában. A jég alacsony hőmérsékleten további erjedés lassan megy végbe, és az uborka kapunk finom, ropogós, üregek nélkül.
Általában, ha tárolni a jég lassú erjesztés folytatódik további 45-50 napig (a pincében jég nélkül 30-35 nap). Néha a tárolás során, különösen, ha a hordó már meg van nyitva és az uborka vett részt, penész jelenik meg a felszínén a sós víz. Ha a felület meghintjük egy kis száraz mustár, a forma nem fog fejlődni.
A pácolás uborka széles-3 - 5-literes üvegedénybe a készítmények az uborka, savanyúság, fűszerek végzett azonos módon. A bankok uborka és elárasztotta a sós, fedjük le egy ruhával és felső állni egy meleg helyen 1-2 napig. Ők ezután egy hideg pince vagy alagsor és ott tartják 10-15 nap anélkül, hogy bezárná a fedél, de csak lefedő ruhával. Ez idő alatt, a fermentáció elsősorban fölött, a gázfejlődés megszűnt, majd az üvegeket uborka lehet hengerelt lakkozott ón fedelek, így a betét azonos egy hideg szobában. Mielőtt feltekerte minden jar, hogy öntsön egy kis mustár por. Ugyanez az elv sózott paradicsom.
Ha pontosan Ismételjük meg a technológia, a szavatossági ideje uborka emelkedik jelentősen, ízük marad sokáig, és a hosszú munkadarab nem veszítik el a tápértékét.
Amikor pácolás uborka és a paradicsom előállítására sós lében időpontja:
az uborka - 50 g per 1 liter vízzel, a kis uborka és a paradicsom - 60 g per 1 liter vízzel, a másodlagos uborka és a paradicsom - 70 g per 1 liter víz nagy uborka és a paradicsom - 80 g per 1 liter vízzel. Sóoldat alkalmas csak a tiszta ivóvíz a nyers víz, nos, tavasszal. A víz a nyitott tartályok vagy nem ajánlott a használata esővíz.
Száma fűszerek egy 3 literes üvegben: 90 gramm édeskömény, 10 g fokhagyma, 20 g torma, 0,5 g pirospaprika, 10 g feketeribizli levél és a cseresznye. Az arányok lehet változtatni ízlés szerint.
Pickles fűszerekkel
Uborka hozott üvegek, shift édeskömény, szőlő, cseresznye, tölgy levelek és fekete ribizli levelek, tárkony, torma, vágjuk szeletekre. Töltsük jar meleg só-oldattal (1 liter víz 30 g só). Tedd a tetején a terhelést. Az így elkészített uborka egyaránt lehet fogyasztani néhány napon belül, vagy az öböl ecet pác és sterilizáljuk roll.
Pickles Gyorsétterem
Uborka mosás, durvára vágott vastag köröket, mártott forró ecet és fűszerek néhány percig. Kap egy lyukas kanállal, tedd üvegekbe, öntsük a pác. Lehűlés után uborka készen áll a használatra. Uborka lesz még ízletesebb, ha hozzá egy kis kapros savanyúság és a cukrot.
Uborka a só „fürdő”
Mosott uborka merítjük sós vízzel (1 liter vízben 40 g só) 5-6 órán át. Azután, hogy egy fűtött, üvegekbe. Fűszeres zöldek (kapor, tárkony), és öntsük vágott uborka. Öntsük a forró pác. Lehűlés után 50-60 fok, pác csatorna, forralja fel, majd ismét töltse ki őket az uborka. Hermetikusan parafa ón fedéllel és alakítja át őket fejjel lefelé, hűtse le.
Pác: 5 liter vizet - 100 g só, 200-250 g cukrot, 50-70 ml 80% -os ecetsavval. Só és cukor adunk vizet visszafolyató hűtő alatt forraljuk keverés közben oldjuk fel őket, forraljuk 10-15 percig. Hozzáadása után ecetsavat.
Kis kemény uborkát mossuk, és a vízben hagytuk egy éjszakán át. Pierce több helyen, és tegye a küllő egy korsó, add kapor, tárkony, néhány kis hámozott lukovok és 1-2 hüvely pirospaprika. Két vagy három alkalommal öntsünk forró vizet egy 3-4-perces késleltetés. Ezt követően, a víz lecsepegtetett, és azonnal öntsünk forró uborka sóoldattal mossuk. Adjunk hozzá ecetet és parafa.
Sóoldat: 1 liter víz - 50 g só, 25 g cukor, 2 evőkanál. l. 9% -os oldat ecet.
Uborka szőlőlevél
Uborka előfőzött, majd hideg vízzel. Minden uborka pakolás a szőlő levél szorosan fel egy 3 literes üvegben. Háromszor öntsük oldatot (1 liter vizet, 300 g természetes alma vagy szőlőlé), 50 g cukrot, 50 g sót, roll.