titkok kebab
Hogyan válasszuk ki a húst
Melyik része használható. Legkedvezőbb azon részei hasított, melyik izmok nem igazán „dolgozik”, vagy barbecue lesz kemény. Tehát választani sertéstarja, lapocka, csülök, szegy a csont vagy vágás - ők a legtöbb pályázat. De a hátsó rész A szálas, száraz és feszes.
Hogyan válasszuk ki. Hús legyen fiatal - látni, hogy a szín rózsaszín, anélkül, hogy a sötét területek világos olaj.
Érezd a kiválasztott darab: nagyon jó hús lesz pályázat. Ha ez ugrik vissza, az azt jelenti, hogy a régi húst vagy állati nemrég meghalt. Mindkét esetben a barbecue fog fordulni kemény, és abban az esetben a legutóbbi vágási - és még savanyú.
A paradicsomlé - ez adja a hús szokatlan íz és szép bordó színű.
A savas pácolási (citromlé, ecet, vörösbor, hagyma keveréket és a citromlevet) lágyítja a rost, így puha hús, hozzáad egy további érdekes íze és aromája.
Nagyon érzékeny sertés pácolt joghurt.
Ha ehhez hozzátesszük, hogy a pác napraforgóolaj, amikor sütés a hús ropogós jelennek meg.
Melyik része használható. A legtöbb pályázat bárány kebab shish hogy a fiatalok - fiatalabb, mint a hús, így lágyabb és illatos. Inkább nyírás és háti része. Nos, ha egy kis bárány, majd pácolt és megpirítjuk az teljes egészében.
Hogyan válasszuk ki. Az idősebb állat, a hús lesz piros, közelebb a bordó. És a fiatalabb - így könnyebb, halvány rózsaszín (kissé sötétebb, mint a sertéshús). Körülbelül Lamb szerint a kis méretű egész testeket és vékony csontok.
Hogyan pácoljuk. Az ideális változat pác juh - vörösbor napraforgó olaj és a víz.
legjobb fűszer illik rozmaring és kakukkfű - hangsúlyozzák a hús íze, koriander növeli ízét.
Melyik része használható. Ideális barbecue - bélszín és a hátsó részt (a nyakát, hogy az ágyéki rész).
Hogyan válasszuk ki. A színe a friss hús - egy kicsit piros, de bordó, ez lesz a régi. Lásd és szerkezete a hús: ez legyen sima, puha, legjobb tarkított zsír. Amikor sütőzsír öblítő extra ízt és juiciness.
Hogyan pácoljuk. Gulf marhahús joghurt, akkor kap egy étrendi kebab.
Ami a sertés, paradicsomlé alkalmas marha.
Bor lehet tenni, nem csak száraz vörös, hanem fehér, dúsított és a desszert. Mindegyikük ad pikáns ízt árnyalat húst.
Barbecue, főtt „a nyílt tűzön„van ítélve: szüksége volt a hőt a parazsat, de nincs láng. A legjobb, ha használja a naplók (nem ág) a gyümölcsfák, de nem fenyő (fa gyanta ad keserű ízt), és a nyír (tőle hús blackens). Koster feküdt nyolc: egy körön belül, ahol a fát égett, a hőség, a második - még mindig égett, és szükség szerint azokat, anélkül, hogy a láng nem mozgatnak az első. A parázs lehet dobni darab zsálya, kakukkfű és néhány szem kardamom és édeskömény. Sütés közben öntözés juiciness nyárs ásványvíz vagy száraz fehérbor.
Optimális magasság a nyársat a szén - 15 cm.
Ha megy, hogy süt a shish kebab bármilyen vágás, ne feledje, hogy a leggyengédebb húst, és fontos, hogy ne száradjon ki - azaz a parázs jól kell izzó, és nyárs gyorsan kell adja át.
Lehetőség van keverjük össze a sót egy sör, vagy egy növényi olaj. Az első esetben, a keveréket kell öntözni nyárs főzés közben, a második -, hogy kenje. Ennek eredményeként, akkor kap, hogy a hús finom ropogós.
Ha a pác volt hagyma, szeletelve gyűrűk, lehet csavarni nyárson között a húsdarabok. Szén és akkor meg kell tenni egy kicsit többet, hogy az íj nem égett, és a hús ilyen esetben nem lesz több, mint koptok sült. Vagy lehet megpirítjuk a hagymával egyedül, és küldje el főzni barbecue. Ha az íj volt aprított, akkor el kell távolítani a hús, különben nem fog égni, és így a keserűség.
Grill nyárs vagy jobb olajozott és előmelegítjük.
Készségét barbecue könnyű megtanulni, fogazott darab egy éles késsel. Ha volt egy tiszta juice - grill készen. Ha rózsaszín - barbecue gyümölcslevek nem érettek, akkor még pár percig. Ha nincs lé - kebab túl száraz.
Shashlik paradicsomlé
Összetevők: sertés (lean) - 3-4 kg; Hagyma - 1-1,5 kg; Paradicsomlé - 1 L; Fűszerek.
A húst kis darabokra vágva. Hagyma alaposan csavarja a kezét, és hozzá a húst. Akkor fedezi az edényt, és olyan terhet. Tedd a hűtőbe 1 -1, 5 órával az első óra után, és adjunk hozzá paradicsomlé mix, és tegye a hűtőbe újra. Fél óra múlva lehet felfűzve nyárson!
Nyárs szójaszósz és mustár
Hozzávalók: 1 kg sertés; Szójaszósz 1 evőkanál. l.; Orosz mustár 1 evőkanál. l.; Méz 1 evőkanál. l.; Fekete bors, só ízlés szerint.
A húst vágjuk nagyobb darabokat. Szójaszósz, mustár, méz, só és bors összekeverjük, a keveréket dörzsölje sertés. Takarófedél valami nehéz a tetején, tegye a hűtőszekrényben legalább 2 órán át, és lehet egész éjjel. Fry nyárson vagy roston.
Kebab "Delicate"
3 kg sertéshús, hagyma fejek 6, 0,5 liter tejszín, nyers tojássárgája 3-5, 0,5 liter ásványvíz, Art. l. ecet 1.5 st. l. cukor, só és bors ízlés szerint.
Vágott húst szeletekre, hagyma - fél gyűrű. Beat tojássárgáját tejfölt, hozzátéve keveréke ecet, cukor, só, bors. A kapott mártással öntjük hús, hozzátéve, ásványvíz és hagymát. Fenntartjuk a hús 6 órán vagy egy éjszakán át.
Kebab „Fűszeres”
1 kg sertéshús nyak, 50 g friss kapor 0,5 óra. L. koriander és őrölt pirospaprika, 100 g fehér, félédes vagy száraz bor, 2 tk utsho fűszerek suneli (meg lehet vásárolni a piacon), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
A mártáshoz: paradicsom saját lében, fokhagyma, koriander, hagyma, kapor, fekete bors.
A húst apróra, apróra shinkuem kapor. Hozzáadjuk a húst, a bor, a finomra vágott kaprot és a maradék fűszerek. Ragaszkodunk a húst egy fél órát egy nap a pác. A szósz: paradicsom a maradék alkotórészekkel keverjük össze egy keverőben.
Gyors kebab
3 kg sertéshús: 1 kg hagyma, fokhagyma fej, citrom, fekete bors, só.
Ha gyorsan pácoljuk nyárs, szükséges, hogy a készített hús, só, bors, adjuk hozzá a reszelt (finom reszelő) fokhagymát és öntsük a citromlevet (összes ízlés szerint). Keverjük, és öntsünk egy kevés növényi (szagtalan) vaj. 30-40 perc alatt lehet főzni barbecue.
Pácolt joghurt
Sertés (nyak) - 1,5 kg; Hagyma (nagy) - 3 db; Kefír (3,2%) - 1 liter; Pepper (fehér, fekete, chili); Babérlevél; Sót.
A húst vágjuk nagyobb kockákra, bors, de úgy, hogy meg tudná tenni a nyárson. Hagyma karikákra vágott. Helyezzük a rétegek: hagyma, hús, babérlevél, szórnak része joghurt, akkor - hagyma, hús, babérlevél, szórnak része kefir, stb Marinade tegye a hő súlya alatt 1, 5 órán át, majd keverjük félóránként. Miután a joghurt kezd megsavanyodik - a hús is főtt közepes parazsat.
azerbajdzsán kebab
Sertésnyak vágott darabokat körülbelül 6x6 cm-es, 50 gramm. Nyárson illeszkedik az 5 darab - egy jó kiadós adag. Helyezzük a húst a serpenyőben. Chop hagymát, sót, paprikát, és adjunk hozzá növényi olaj (1 kg hús 100 g vaj). A pácolt hús, 2 órán át, majd sütjük a parazsat körülbelül 10 percig ezen a módon, akkor lehet, hogy egy barbecue mindenféle hús, kivéve bárány. Lamb, egyszerűen sóval, és azonnal a nyárson!
Ahhoz, hogy árnyékban, és fokozza az ízét barbecue, szükséges, hogy nyújtsa be a mártást. Vegyünk 500 gramm sárgarépa, paprika, paradicsom. Főzzük a zöldségeket: először 10 percig. szakács sárgarépát, majd hozzáadjuk a paprikát, majd további 5 percig. - paradicsom. Zöldség lehűlni, és lapozzunk egy húsdaráló. Adjunk hozzá egy kevés növényi olaj, fokhagyma, apróra vágott hagymát és a koriander. Minden mix és alkalmazni a forró grill.