Titkok munka tintahal választani, tiszta, szakács
Kalmárok -, hogy rossz, és az életben, és a serpenyőben. De ha tudod, hogy a bonyolult a kezelés és ahhoz, hogy a technológia a készítmény, akkor nem lesz probléma. Aleksey Telyukov. Chef Duran Bar étteremben, megosztja tippeket és trükköket. És ezzel együtt a recepteket.




Hogyan válasszuk ki a tintahal?
Tintahal, általában értékesítik fagyasztva. Azt tanácsolom, hogy válasszon a nyers tintahal, mint a hámozott kagyló újra fagyasztás, ahonnan esik a minősége olyan termék, és még inkább, mint a finom tenger gyümölcseit.
Jobb, hogy egy kis tintahalat - a hús sokkal puhább és lágyabb.
Hogyan kell kezelni a tintahal főzés előtt?

Két kezelési módszerek:
1. A kiolvasztás után levágta a csápok húzza akkord, viszont tintahal és tisztítsa le a filmet.
2. Alsó a tintahal forrásban lévő vízben 30 másodperc, ha egy fehérje kezd szeres, maga a film leválik a hasított. Azonnal kap, és hideg víz alá, hogy tisztítsa le minden felesleges. De mindig emlékezni, hogy a termék hőkezelési folyamat fut, és a tintahal már megkezdte.
Hogyan készüljünk tintahal a grill?

Tintahal a grill
Tedd a tintahal a grill 1-2 percig szó szerint - a hús azonnal megragadja, rugalmassá válik. Vegyük le a tűzről, sózzuk, borsozzuk - a készülék készen áll a használatra.
A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tintahal a tűzre, különben kapsz egy kemény gumitalp.
Sütés előtt tisztított tintahal lehet pácoljuk olívaolajban keverékével fűszerek - só, bors, kakukkfű, rozmaring, koriander.
Tálaláskor a tintahal, grillezett, lehet zöld olajat (kakukkfű, rozmaring, fokhagyma, petrezselyem, növényi olaj, olíva olaj), és sült citrom (vágott citromot félbe, tedd egy fűtött serpenyőben, és hagyjuk pár percig, majd süssük a sütőben 15 percig 180 fok).
Főzni tintahal?

Calamari főzés előtt
Főzés kb 1-3 percig - attól függően, hogy a méret a kagyló. Univerzális eljárás ilyen: vizet forralni, só, bors, babérlevél dobás, alacsonyabb, tintahal, várjon a szükséges időt, és azonnal ellenőrizhető a tintahal.
Minősíti, mint egy klasszikus tenger gyümölcsei leves.
Az apróra vágott mogyoróhagyma, fokhagyma, kakukkfű, megsütjük mindent egy serpenyőben vajat. Adjuk hozzá a tintahal megtisztította, majd egy negyed csésze fehérbor, elpárologni, öntse növényi vagy hal húsleves. Paradicsom héja, őrölni az összhang a krumplipüré, és hozzá a teljes súlyát. Az írás egy forraljuk, és főzzük 2 percig, adjuk hozzá a vaj, só, bors, cukor.


tintahal gyűrűk, rántott
A tisztított tintahal vágva gyűrűk, só és bors. Külön készítsünk standard költő összetevők: tojás, liszt, keksz. Roll a tintahalat lisztet, majd a felvert tojást is, ismét a liszttel, és óvatosan rántott zsemlemorzsával.
Rántott tekercs gyűrűk tisztítani a fagyasztóba 10 percre - így „megragad forma”, és könnyebb lesz megsütjük. Hő-olaj 160 fok, annál alacsonyabb a tintahal gyűrűk olajban 1,5 percig. Share on szövet üveg felesleges olajat. Tálaljuk minden mártások: fogkő, adzhika, fokhagyma, savanyú vagy csípős szósszal.


Előtisztítás a tintahal. Wrap burgonyát fólia és süssük a sütőben, majd vágja a mag, keverjük össze a vajat és a krémsajt, add melkoporezanny párolt hagymát. Stuff tisztított tintahal tölteléket szúrt nyárs, megsütjük a serpenyőben 40 másodpercig, amíg aranybarna. Share on pergament, és tegye a sütőbe 5 percig 180 fokos. Harapnivalókat fűszervajjal és koktélparadicsommal.

Fried tintahal csápok
Melegítsük fel a serpenyőben egy kis mennyiségű olaj a kisütéshez tintahal csápok tisztítjuk 30 másodperccel a mindkét oldalon. Szitálás fűszervajjal.

