Troeschinskogo titkai - enni kekszet, hogy Sobchak, Arbenina és más csillagok
Én személy szerint nem hiszem, hogy a művész legyen éhes. Nos, hogyan nélkül meleg ebédet, például a forgatáson, ami eltolja néha elmúlt 12 órában? Ez így van - bármilyen módon: néhány szendvics és süti, tudod, nem messze ... Nos, azt akartam, hogy megtudja, milyen TV esznek, filmesek és egyéb média az emberek a munkahelyen. És én úgy döntött, hogy a kávézó „visszacsapó”. Található FILM.UA stúdió - a jó, az ételt, és a közkatonák alkalmazottak és felső vezetők, és a látogató csillagok.
Étterem kritikus tőlem, természetesen nem, de kérdés, hogy jól eszik a legénység, hogy minden egyes kalória hely Szeretem Nagyi köteles. Különben is, nem akarta kihagyni a lehetőséget, hogy kielégítse kíváncsiságát a részét a kulináris preferenciái sztárvendégek, az igények, hogy itt - Ezt nem hiszem el - légy kreatív.
Az egész csapat számára „visszacsapó” rap volt igazgatója Lisa Caballero. Head nemcsak válaszolt a kérdéseimre, de az is kiderült, a belső szentélyében - konyha, munka, amely nyüzsgő kora reggel.
- A FILM.UA eltávolítjuk meglehetősen nagy volumenű projektek: hány ember valaha a takarmány ugyanabban az időben?
- A nyári hónapokban táplált 500-650 ember egy nap. Persze, ez elég időigényes folyamat, de semmi - megbirkózni. Sőt, a takarmány nem csak a natív falak, hanem az élelmiszer-ellátás minden helyen - és a város, és az erdőben. De azok, akik a területén FILM.UA, etetni a helyszínen és egy külön teremben 80 ülőhely: azokban a napokban készített egy speciális menetrend a kávézóban, fiúk jönnek csoportok, és a meleg, hogy az élelmiszer közvetlenül a konyhában.
- És hány ember dolgozik ezen?
- Összesen 30 ember, ebből 6 - a szakács. Minden ember - ő persze: az egyik - a levesek és köretek, és a többi - a sütés, a harmadik - a húst. Minden teszi a dolgát, mint egy igazi étteremben.
- Természetesen. Meg kell jól táplált, és azokat, akik lőni éjszaka, vagy kora reggel.

Filmesek táplálkoznak éjjel-nappal, és a város, és az erdőkben.
- Milyen ételek melegen tartására, ha kell elvenni?
- Tavaly vásárolt katonai termosz - a folyadék jön egy meleg helyen. Azt is előírják, minden csoport mikrohullámú, ha az élelmiszer nem jött hirtelen meleg, akkor kell melegíteni közvetlenül a helyszínen. És persze, az összes dobozok csomagolt élelmiszert alufólia tartani a kívánt hőmérsékletet hosszabb.
- Mivel a menü készül csoportok?
- Kéthetente egyszer majd mi ugyanazt a menükhöz, figyelembe véve a választás az első két szakon, két második, és így tovább. Külön vizsgálni kívánja a nép, fogyókúrázók, vegetáriánusok és nyers foodists. Ha egy csoportban vannak emberek, amit kérünk az első helyen, mert azt hitték a különleges ételek: zöldségek és húsok párolt zsemlét gomba, spenót, stb
- És hogyan kell kezelni a nyers foodists?
- Vannak nyers foodists, aki enni csak nyers zöldséget - könnyebb nekik. És azok, akik esznek nyers húst, mely carpaccio, sashimi - luxus ételek. Igen, ez drága, de összehangolt a rendszergazda csoport, folyamatosan kitalálni valamit. Mi már összegyűjtött nagy tematikus könyvtár és ülünk -, hogy új ételeket.

Van egy nagy konyha könyvtár
- A szenvedély és a modern emberek a diéta valahogy tükröződik a sorrendben?
- Őszintén szólva, a vegetáriánusok és a fogyókúrázók gyakran váltanak táplálóbb ételek - gőz myasko, csirke (nevet).
- Milyen ételek legnépszerűbb film legénység?
- Először is, egy darab húst (nevet). ők szelet, valamilyen oknál fogva, nem tetszik, de a kolbász, kolbász, különböző otbivnushki - ez a hit. Szeretem, ha egy darab húst, és a tetején, gomba, sajt, minden sült. Pilaf egyszerűen szórja, meleg: legénységet 80% állnak a férfiak, és nagyon szereti a tápláló étel.

Pilaf egyszerűen szórja
- Melyik híres ember, amit etetni?
- Speciális büszkeség - Ksyusha Sobchak. reggelire azt ettük sajt sütemény tea és ebéd minden alkalommal rendezett a tonhal szezám- spenót ágyon. Amikor a vezető megpróbálta a tonhal, és másnap ő kérte, hogy menjen az étteremben, azt mondta: „Nem, van elég” hlopushkinskoy „élelmiszer”. Ő - egy adott személy, és nagyon büszkék vagyunk arra, hogy minden héten forgatás, ő etetett minket. Oksana Bayrak megrendelések, elsősorban a kínai ételek (van egy projekt Quick-Li. Létezik, amikor a „fülek”, ahol főzzük a tésztát és a különböző kínai ételeket). Bayrak szeret szója tészta zöldséggel - nagyon könnyű, diétát. Szintén ettünk Diana Arbenina. amikor írt Evgeniya Stupki a stúdióban Dmitrij Dyuzhev vacsorázott is, Olya Sumskaya - általában sok híresség meglátogattuk.
- Mi Arbenina megrendelt?
- Néhány nappal - a kínai élelmiszer, és egyszer láttam őket ott áll a „fülek” a kezét, hogy elvegye a tálcát, és mint minden ember, Borschik burgonyával szelet.

A másik lenne -, akik megtagadják az ilyen szelet
- És a csillagok „zabagankami” akkor találkoznak?
- Legutóbb vip szabott menüket mashi Shukshinoy - ő csak eszik garnéla, főtt a grill. Amikor elkészítettük az ételt a grill, állva a konyhában, ő nem jött, aztán úgy döntött, hogy főzni az egészet a tüzet. Mi kifejezetten Mása késő gyújtsd meg a tüzet, tedd a grill, és tette garnélarák a tűz -, akkor már elégedett volt.
- Rendelt egy saláta rák, hal - diétás étel. De a csillagok, főleg evés „diéta”, már megszokták ezt.
- És néhány étel „visszacsapó” corona gondolsz?
- Ó, csak kick-ass töltött csuka - én személy szerint mindig azt elrendelő hogy minden fesztiválon. Mi nem azt napi rendszerességgel, mert az étkezés elég drága, de büszke vagyok rá, mert sehol sem annyira finom csuka evett.
- Ez látszólag vásárolt bankettek?
- És hogy van a kialakulását a rendszeres menü?
- Őszintén szólva, én csak, hogy ezt fel ételeket, a ideológusa „visszacsapó”. Feltétlenül vegye figyelembe a szezonális: érett, például sárgadinnye és görögdinnye - a kávézó azonnal megjelent, mivel a friss görögdinnye. Voltak fiatal cukkini - azonnal gondolni milyen ételeket lehet főzni őket. Mindig ezt az új ételeket a szezonban, és természetesen frissítő tartományban, amikor látom, hogy néhány étel már etetni.

De őszinte leszek: népünk nem tetszik valami új. Természetesen az a FILM.UA, mint máshol, van egy réteg, az ügyfelek, akik inkább csak a híreket azonnal reagálnak az új menüt, és egy hónapon belül evés csak az új ételeket. De a legtöbb ember inkább a klasszikusokat - leves, steak, burgonyapüré, Olivier. Mivel én még nem vezetett bármely napján lazac alatt spenót mártással, oliveshka találatot (nevet).
- És mi van egyáltalán „visszacsapó”?
- Hét év, ebből öt dolgozunk itt Valera Sozanovsky. Előttünk, hogy létezett egy kicsit más formában - ez egy nagyon szovjet kantin, így az első évben a dolgokat, sorrendben. És idővel, akkor a „visszacsapó” volt, és a nagy, a teljes ciklus egy étteremben: Start menü, szakács, sushi és kínai ételek, amelyek egy különleges utazást Kínában tanulni. Ott, az úton, igyekeztünk a rengeteg egzotikus ételek: skorpiók, lárvák, kígyó, teknős, szöcskék. És ez nem olyan rossz, mint amilyennek látszik - nagyon finom.
- Egyszerűen csodálatos! Tették jó sót, megsütjük olajban, és az összes vékony prozhilochki lesz ropogós a chipsik. Szóval fogd meg a farkát, és úgy gondolja,: Most enni egy skorpió farka, és megölöm ezt (nevet). De tényleg - nem nagy ügy: ez hőkezelt, szárított és válik finom.

Veszel egy skorpió a farok és mindkét gryzesh chipsik
- Ez jó, hogy a szakács nem rabja az ilyen ételeket.
- Igen, de a képzés Kínában, azt telt el, és tettünk Quick-Li projekt. És két hónappal ezelőtt nyitottunk egy nyári terasz - az udvarban. Ott áll egy barbecue, már át nem haladó - a szaga! Mi készül a hús, hal elegáns: úgy döntött, hogy ne a klasszikus, mint a lazac a fóliát és főzzük a tetemet - forelku, makréla. Senki sem ad a makréla és a séf kínálják, hogy megpróbálja, és minden már csak nyalogatni az ujjait. Tesszük pita grillezett sajt, grillezett zöldségekkel, és most a szezon a kukorica - ez csak elrepül.


Korábbi barbecue lehetetlen átadni - apetitnye szagok elterjedt az egész bíróság
- És hogy ez a boldogság utolsó?
- A hideg évszak van valami tervezni?
- A következő téli (ez valószínűleg nem lesz ideje) azt tervezi, hogy egy zárt platform - csak a minap látogatók elismerte, hogy akarnak ételt Grill menü és télen. Mivel a felvágottak többet akarnak. Gondolunk róla. De az őszi feltétlenül frissítse a szakács menüt, biztos, hogy „hírek” a földet. Az új termékek nem lesz, amíg a kínai menü, mert nem volt diétás és vegetáriánus tavaszi összesen (60 ételeket emelték 80). Ezen kívül minden takarmány reggelik: cheesecakes, palacsinta, galuska lusta, végtelen gabonafélék - ez a mi nagyon jó lesz. És szendvicsek. Mindig is ellene a szendvicseket, mert úgy vélem, hogy suhomyatku - ez rossz. De amikor belépett a szendvics menü, kiderült, hogy a „filmesek” nagyon szereti szendvicsek.
- Hol máshol megtanulod a szakács, mint Kínában?
- Chef Alex folyamatosan kíséri a csoportot a Cannes-i televíziós piacon. Amikor elment az első alkalommal, megmutattuk neki a francia termékek alkalmat a helyi éttermek, hogy látta a pályát, megkóstolta ... Megy Cannes mi gyerekek, Alex készít reggelit, ebédet és általában készít ételeket az ukrán fél. hogy átjusson.
- Tudom, hogy a burgonya rókagombával nagyon jól (nevet). Az ukrán fél a megtett hrenovuha, szalonnát fólia (a fémdetektorok nem találja) - egy darab minden esetben lebomlanak a termék hajtott Cannes. Elvileg ott készül egy francia termék, de kiderült, hogy minden ukrán - a mi nem érzi magát magányosnak ott.
- És mit szervezni bankettek itt?
- Megvan a berendezés takarmány 100-150 ember (igaz, a New Year vállalati FILM.UA takarmány 300-350 fő). Van egy jó smink lakoma menü, nagy Fourchette: gazdaság, közepes és VIP lehetőséget, azonban az emberek hajlamosak választani a gazdaságot. A legtöbb vendéglátó-ipari vállalatok számára egy szokásos ajánlatot, mi is dolgozni, akik jönnek hozzánk 3-4 alkalommal, így minden ügyfél jön valami egyedi. Szeretem, ha a szakács nem stagnál, állandóan tanulás, így az utazási, mindig hozza a könyvet, receptek, kérni őket, hogy főzni valami újat.
- És mi az importált receptek végül megjelent a menü?
- Például, nyílt arca steak - hús van osztva két részre, van ellátva, hogy a speciális gorochkoy torta keverjük akut zöldségek és gyógynövények. Vagy gomba kosár - gomba, sült egy különleges mártással, „egy kosár” egy fedél: nyissa ki a fedelet a teszt, és ez az eredeti ebédelt julienne. És az utóbbi időben voltam Panama (apám ott született), és azt akartuk főzni valamit a panamai receptek, de nem tudta - nem volt ilyen íze, bármi. Nem kívánt termékek, fűszerek, talán nem úgy, ahogy elő ...
- Csodálatos! Ez nagyon egyszerű, szilárdan, nagy adagokkal, sok hús, a tenger gyümölcsei. De az íze nagyon édes, mert sok-kiegészítők - sült banán, mangó mártással, papaya.
- Mit tehetünk, hogy „visszacsapó” csinálni?
- Dolgozott a vendéglátói tevékenységet. 12 évvel ezelőtt kezdődött, mint egy csapos és dolgozott a leghíresebb hely a városban - „Csajkovszkij”, „üvegház”, a „színház”, a legendás klub „111”. Később, a „Csajkovszkij” felajánlották a személyzeti vezető, és a karrierem lassan jött. De hat hónappal megelőzően FILM.UA kimentem az üzletből, vette fel esemény, ki akarta próbálni a kezét valami mást. Véget a „feljutás a csillagok” a menedzser pozícióját az étterem, azt mondta: „Minden fáradt” ... Én azonban elég pontosan hat hónap, amikor Valera hívják, és felajánlotta, hogy elmentem, és nézett, és másnap már ment dolgozni.
- Azaz, ha és Sozanovsky Jr. korábban ismerős?
- Ő volt az ügyfél. Találkoztunk a klubban „üvegház”, összebarátkoztak, de mielőtt ő hívott, hogy nem láttuk, valószínűleg egy év alatt. Van egy csodálatos tandem - soha Esküszik, mint partner a párbeszéd olyan egyszerű, hogy én nem is kell nézni, hogy az ő megközelítése.

Mi Valera - csodálatos tandem
- És mi a kulináris beállítottság?
- Valerie szereti hús (nevet). És még: egy jó steak - ez a szerelem. Imádja desszertek (figyelembe véve is, hogy járjon el néhány édes természetesen), készül egy őrült sajttorta kezeli mindannyian - ez jól sikerült, és megpróbálta, gyakorló.

Tour a „visszacsapó” indult az első emeleten konyha

Itt készítsen ételt a személyzet számára

És sütemények. Most tészta gyúr tésztát

A második emeleten készen japán, kínai ételeket, valamint ételek szakács menüt. Cook csak most kezdik főzni.

hajdina tészta kacsával és zöldségek


Aztán mindez be van csomagolva, adagonként box


Készítsen egy klasszikus büfé „visszacsapó” - nem probléma


És még így is tudja, hogyan kell a helyi craftswomen
- Valld be végre, miért van a bár nem az alkohol?
- Mi alapvetően nem eladni őket, mert mindent meg kell szigorúan a munkafolyamat során. De van mindenféle friss gyümölcsleveket, turmixokat, puncs, kávé koktélok. Kávé a bárban - a legnépszerűbb termék. A nyári, dolgozunk egy menü a lágy - üdítők, kuvasz palackozás, tárkony idén bevezetésre. Minden alkoholmentes, de ízletes és sikerét.
Nem tudom mi van, de én étvágya után tárgyalásra tört ki komolyan. Megyek enni - semmi, talán a „fülek” annyi ponapridumyvali.
Fényképek Yana Novoselova Ivan Zubovich
Egy hibát észlel, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter