Útmutatók Azerbajdzsán dolma - Live Messenger

„Ha a Kaukázus pilaf - a” Shah „minden ételek dolma - az első és a legszebb felesége Shah!”. By the way, a dicsőség ez az étel vezetett, ami még feszült vita arról, hogy ki volt az első, hogy jöjjön vele.

Dolma széles körben elterjedt a Kaukázusban és a dél-észak-kaukázusi. Hogy pontos legyek, ez csak a déli Dagesztánban, Azerbajdzsán és Örményország. Bár hasonló ételek készülnek Görögország, Irán és Törökország. Miért kellene odáig, akkor is, ha a magyar családok gyakran háziasszonyok főzni káposzta. És ez egy különös dolma.

Dolma - Származás

wa leggyakoribb vélemény:

Azeriek azt állítják, hogy „Dolma” a türk eredetű, és jön a „DOLdurMAk”, ami lefordítva azt jelenti: „töltse, töltse ki valamit.” Ennek bizonyítéka az a tény, hogy a szó szinte minden török ​​népek írta és hangsúlyos ugyanaz - Dolma.

Tudtad, hogy egyes részein az észak-kaukázusi és közép-ázsiai úgynevezett dolma „sarma”. Ez is bizonyítja, hogy a szó török ​​eredetű. Végtére is, a türk „sarma” azt jelenti, „fordulni”. És mint tudjuk, a dolma - marha, csomagolva szőlőlevél.

Örmények is állítják, hogy a származási ételek „dolma” (úgynevezett dolma Örményország) társul a „nemez”, ami fordítás örmény úton „szőlőlevél”.

„Hasonló étel dolmaimeet nevét a népek, akik közvetlen kapcsolatba kerülnek a török ​​nyelvű”.

Dolma recept - a szükséges termékeket és egyéb összetevőket

Hány ember - oly sok dolma recepteket. Bár az azonos Azerbajdzsán több mint 10, a legtöbb különféle módokon és főzés ez az étel. Íme a leggyakoribbak:

• Darált hús - 1 kg. Régebben marha, bárány, de lehet külön-külön vagy vegyes majd, és így tovább. De ne vegye a sertés, mint nem ettem soha Dolma sertéshús. Ez érthető, hiszen az iszlám tiltja a sertéshús fogyasztásának.
• Kapor és koriander - 1-2 gerenda, méretétől függően. Greens ad ízt, mert ez az elem kötelező.
• Szaga - 70-80 gramm. (Bab) Ha nem szaga, akkor lencse.
• Rice - 200 gramm. Alapvetően nem számít, milyen alak használható. De jobb lenne, ha kruglozernovoy.
• Adawa - csipet a kép alatt jelenik meg. By the way, a cikk „Főzni rizs, ha korábban soha nem tette?” Azt mondta, hogy mi Adawa.
• Mint - 1 teáskanál egy csúszda.
• Szőlőlevelek - a szükséges mennyiséget. Használhatja a friss szőlőlevél, de azt szeretné, hogy a dolma - különösen a téli időszakban, és a szőlőt nem csíráznak, mert a téli tekercs a levelek ebben az évszakban. Itt felhasználtuk a téli tárolja. By the way, ne felejtsük el, hogy mossuk le vízzel levelek, ha a friss levelek, akkor meg kell mosni forralt vízzel.
• Hagyma - két fejjel.
• Só és 150 ml vizet.
• Őrölt fekete bors hegyén egy kést.

Főzés dolma csak első pillantásra úgy tűnik, egy egyszerű feladat. Tény, hogy nagyon kicsi és időigényes folyamat, amely megköveteli a humán expozíció.

Három fő lépéseit előállítására Dolma:

• Előállítása a darált húst, és hogy milyen lezárja a töltelék. Esetünkben - ez szőlőlevél.
• Töltelék szőlőlevél darált hússal és közvetlen főzés.
• Előállítás katyk (erjesztett tej fokhagymás, bár lehetséges, és anélkül, fokhagyma).

Mindennek alapja, hogy mit kell először felforraljuk a szag. Ő főzött körülbelül 10 percig Ha azt látja, hogy a szaga, mint a főtt (kipróbálhatja, legyen puha), meg kell tisztítani a bőrt:

Alaposan meg kell tisztítani és ki kell öblíteni a zöldek. Ezt követően, akkor elkezd vágás. Úgy vélem, hogy célszerű, hogy ne vágjuk nagyon finomra:

Ekkorra akkor már kész darált. Ezután törölje a főtt rizs előzetesen bármely törmeléket, mossuk, és összekeverjük a darált húst. A kapott masszát a hús és a rizs hozzáadásával apróra vágott fűszernövények:

Hagyma is vágjuk (lehet őrölni együtt hús) kis kockákra, és hagyjuk a töltelék

Finomkodik fordult illatos, és elérte a szükséges feltételeket, igénybe a felhasznált fűszerek. A mi esetünkben ez Adawa, bors (ne felejtsük, a fenti, azt írta, hogy tegye meg a hegyét egy kést), menta és só:

Ha látja, hogy a töltelék kiderült, nem félkövér, akkor adjunk hozzá egy kevés olvasztott vajat és a vizet, és keverjük össze az egészet:

Továbbra is bennünket, hogy adjunk a darált főtt szaga, amit csinálunk. Igen, ismét alaposan összekeverjük.

Most folytassa a második főzési lépés. Ez a lépés talán a leginkább időigényes. A Kaukázusban tett meghívni sok vendég, így nem sok főzés. Ha a tulajdonosok úgy döntenek, hogy szórakoztassák a vendégek dolma, az előkészítési folyamat kezdődik a reggel, és a legtöbb időt töltött a csomagolópapír töltelék szőlőlevél.

Mielőtt elkezdenénk, hogy lezárja dolma, szükség alján a pot, amely előkészíti a liszt, tegye szőlőlevél. Azt hiszem, már sejtette, hogy ez szükséges ahhoz, hogy az alacsonyabb rétegek nem ég:

Most minden lehet kezdeni a legkritikusabb pillanatban. Wrap dolma két módja van: a csőben, és blokkolja. Megmutatjuk mindkét lehetőséget, és akkor szabadon választhat, hogy milyen további kedvükre. Egy figyelmeztetés: a töltelék fel a belsejében a szőlő levél, általában durva.

Amikor minden történik, Stel másik réteg tetejére szőlő levelek és vizet önteni a serpenyőbe. Ezen túlmenően, a víz legyen 1,5-2 cm-rel a felső réteg a serpenyőben Dolma:

Tehát dolma serpenyőben vízzel, és tegye a gáz (a maximális hő), és továbbítja, ha a víz forrni kezd. Amint a víz elkezdett forrni, majd fedjük be egy fazék fedővel, csökkenti a tűz és közepes lángon főzzük 35-45 percig.

45 perc elteltével a dara lesz teljesen kész. Hogy ez lehetséges, ízlés szerint, ha a hús és a főtt rizs. A legvalószínűbb, hogy lesz már főzött. A legfontosabb dolog - nem emészthető. Dolma lay ki egy tányérra, tetejére hosed katyk vagy savanyú tej (tejföl) és Bon Appetite:

részvény