Vágás pulyka otthon tippeket, fotókat
Baromfi, különösen a pulykák - ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, hogy egy gazda, csak most kezdik útjukat. Fontos, hogy ne csak az kap a hús, de minőségének megőrzésére, felfrissít és a jó megjelenés. Hány éves korában a Törökország kész a vágás, hogyan valósítható meg otthon, hogy a termék jellemzőit volt a tetején, és mennyi húst tárolnak?

Kijavítani pontszámot, és kihúzott egy pulyka, szükségünk van bizonyos készségek
edzés
Bird vágásérettnek ha a tömeg eléri a több mint 12 kg, pulyka általában már a 8 hónapos korban nőnek fel, hogy ezeket a paramétereket. Broilers vágásérettnek előtt, hogy ők zuhant az eljárást követően 4-6 hónap. Ha hiányzik, a hús nem veszíti el táplálkozási értéke, de nem lesz olyan finom.
Még korú férfiak 2-3 év kell, hogy pont azért, mert a termelők elveszíti értékét, a hús további feldolgozáson esik, és alkalmas a használatra. Azt is meg kell jegyezni, hogy a vágási eljárás végzik kezdete előtt a vedlés, a másik esetben, a hasított ideálisan összeszedi nem működik, mert a nagy számú tuskók.
Vágás előtt kell készítenie a madár. Fontos, hogy abban az időben a manipuláció a gyomor és a nyelőcső pulyka volt mentes élelmiszer. Ellenkező esetben nehezebb lesz a bél, és a minőség is szenved: 2 nap golyva és kloáka megszerezni elkékült színárnyalat:
- Előestéjén a tervezett napon madár etetés lehetséges, akkor a minimum -14 óra, de jobb, ha nem egy nap.
- Add Törökország legyen egy sötét szobában, de a víz legyen szabadon hozzáférhető, ez segít engedje el a beleket széklet, a madár nem fog fogyni.
- Lehetővé tette, hogy a megoldás a Glnubersó meg fog tenni a cal pulyka folyadék, akkor szabadul fel a szervezetben gyorsabb.
- Jó ötlet, hogy magában a madáreledel, a vágás előtt, rozsliszt vagy korpa.

Abban az időben a vágási pulyka kell tömege legalább 12 kg
levágás
Sok gazda úgy vélik, hogy a legjobb módja annak, hogy a vágás - lefejezés baltával. Tény, hogy ez a lehetőség elfogadható abban az esetben, ha a hasított azonnal feldolgozzák a kész termék, mivel nem felel meg a feltételeket a tisztaság megőrzése hús, gyakran érintkezik a talajjal. A nyitott seb könnyen esnek a kórokozók gyorsan romlik.
Mégis, ez a módszer is alkalmazható, ha egy nagy pulyka levágott kor között, hogy megbirkózzon egy hatalmas madár, nem minden kiderül.
Ha van egy cél, hogy eladja a húst, arra van szükség, hogy fenntartsák a lehető legtovább. A másik fontos feltétel a gyors felszabadulását a vérben: a gyorsabb és jobb, ha eltávolítják a hasított, minél hosszabb a hús friss marad.
A leggyorsabb és a legjobb az összes módon - zárt, ha a vágás történik a szájon keresztül, de ez az úgynevezett „osztott”. Carcass alig vérfoltos, folyik gyorsan, a húst nem romlott sokáig.

A használata a fejsze csak akkor indokolt a régi és nagyon nagy pulyka
belső
A hátsó része az ég pulyka rendezett véna: nyaki és járda, farmer feladata vágni őket, és a vér áramlását.
- Meg kell, hogy éles olló, nyitott szájjal pulyka, és gyorsan vágott a vénák a torokban a nyelv felett. A kapcsolat a vénák belsejében található a bal oldalon a torkán.
- A penge kissé visszahúzódott, és gyorsan, hogy egy lövés, de kissé lejjebb és jobbra, a végén irányítja, ütő neki kisagy
- Nyitáskor a vénák, pulykák lógnak a lábuk, fejjel lefelé, széttárt szárnyakkal,
- Miután a vér lefolyt, akkor összeszedi a tetemet.
Érdemes megjegyezni, hogy a hímek ajánlatos eltávolítani a toll, míg a test még meleg, és a nőstények kell várni egy kicsit.
Ez a lehetőség kevésbé sikeres a tisztaság, de széles körben elterjedt a gazdaságok. Ebben a helyzetben, a nyaki vénába kívül nyitott a nyak, ez alatt helyezkedik el a fül lyukak 2,5 cm, ahol az első és a nyaki artériát.

A kapcsolási elrendezés a vénák pulyka
Mint a madár, hogy összeszedi?
Akkor távolítsa el a toll száraz módszerrel pengeti közvetlenül a vágás után, mindaddig, amíg a húst tárolnak. Egyszerűen távolítsa el a nagy szárny és a farok tollak, leforrázott forró vízzel a tetemet. De itt is fontos a víz hőmérséklete és az expozíciós időszakok rá szempillaspirál. Az eljárás az úgynevezett „polushparka”, mint a forrásban lévő vízben főzzük a pulyka bőr nem kívánatos, így a folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 ° C-on Tartsa túl hosszú ahhoz, hogy legfeljebb egy percet, majd a tetemet eltávolítjuk, és gyorsan leszakított ha lehűl, akkor megnehezíti.
A bőr sértetlen maradt pulyka tollak kell húzni az irányt a növekedésüket. Kis toll és pehely eltávolítjuk különösebb erőfeszítés nélkül. Ezután tuskók visszahúzza, a lejjebb finoman singe.
Ha egy madár tollait eltávolítják, a hasított kell hozni a megfelelő formában:
- A vért levesszük a száj;
- lábát mossák;
- törölje át egy száraz ruhával, és kezdje kizsigerelési.

Törökország toll kopasztás a növekedés irányába, mert károsíthatja a bőrt
Ahogy gut?
Késsel hasa pulyka, először finoman kivont bél, velük együtt vágjunk ki egy kloáka. Ezután meg kell, hogy a gyomor, a golyva és a máj, a szív. Különböztesse baromfi kizsigerelés teljesen, amikor a fej mentén elválik a második csigolya, a bőrt eltávolítjuk a nyak a vállak, a lábak le van vágva a térd ízületek. Az üreg lesz csak a tüdőt és a vesét.
A madár nem teljesen kibelezett, ha eltávolítása után az összes belső szervek alkalmasak élelmiszer-szív, mostuk a gyomor és a máj vissza a gyomrában. Ők még egy és a nyak. Ez tartja a frissesség, a vágott test nem olyan jó minőségű, mint teljesen kibelezett a hűtőben, akkor akár 4 napig.
pulykahús elosztjuk a mértéke a kövérség, a minőség kizsigerelve, a grade befolyásolja és az életkor. Az ideális megoldás volna, ha a kimenet madár fiatal madár, jól fejlett izomtömeg jelentős zsír lerakódását a bőr alatt, minimális karcolások és vágások.
Attól függően, hogy a kor a pulyka, a hús megváltoztatja a szerkezetét. Amikor a madár már kanos csőr, hosszú sarkantyú, a gerinc már megcsontosodott, akkor már elérte az érettség és a termék lesz, kemény és rostos. De alkalmas élelmiszerek, mert akkor kap egy csodálatos illatos húsleves vagy darált.

Sütő alkalmas csak a fiatal pulykák
hús érési
Miután kibelezés közvetlenül a főzés ne indul el, a húst meg kell érett. Meg kell történni erjesztés, ez vonatkozik az összes formáját. Hűtés után bekövetkezik mortis izomrostok. Egy-két nap, ennek oka, hogy a sajátosságait kor, madarak súlyát, mert pihenni, hús érlelődik, és akkor készen áll a főzéshez. A fiatal állatok gyakran kész 12 órán belül.
Hogyan tartsuk a húst?
Ha a szektor nem hűtőszekrényben vagy mélyhűtőben, lehetséges, hogy biztonsága érdekében pincében. Mennyi van menteni? Akár 8 napon hűtött hús fog feküdni a minőség feláldozása nélkül.
Ha a gazdaság nem nagy hűtő, a pulyka hasított csomagolva egy ronggyal ecetes oldattal, és helyezzük egy pincében, majd az eltarthatóságot lehet hosszabbítani még három napig.
Mentse el a táplálkozási tulajdonságainak hús 8 nap, hogy segítsen egy másik módja:
- Szükség van egy tömény sóoldatban, hogy annak előkészítése szüksége sóját - 400 g, az összeg feloldjuk egy liter forrásban lévő vízzel.
- Ezután a folyadékot lehűtjük, és a már hűvös pulyka torkán, meg kell, hogy töltse ki a fél hasított. Számítsuk ki a mennyisége mindössze 1 csésze per 1 kg hasított.
- Torok szorosan elkötjük egy szál, és a pulyka teste fejjel lefelé lógott a hűvös szobában, vagy egy tiszta, száraz pince. Az elegyet 18 órán át, vagy 20 szál kioldotta, és a sóoldatot öntöttünk a hasított.

Pulyka tartható hűtőszekrényben egy hétig
Hogyan befagyasztására?
Ha úgy döntött, hogy befagyasztja a húst, akkor ne csak erre, meg kell befejezni a szükséges folyamatokat, akkor a minősége is jóval magasabb lesz. Ezen túlmenően, a nem hűtött hasított, fagyasztás kerül sor, csak a felső, az alsó réteg meleg ellenállni neki nehezen, és megkezdi a bomlás.
A legkedvezőbb idő fagyasztás otthon - télen. Miután előhűtés a hús fagyasztott. Az eltávolított hideg időben, és elmerül a nagyon hideg vízben. Eközben többször, amíg a bőr meg nem jelenik a jég máz nem kevesebb, mint 0,5 mm és nem több, mint 1 mm. Ezután a hasított testet papírba csomagolt (nem újság), dobozba helyezzük, fedjük le a szalma. Tároljuk egy ilyen tartály azt 8-12 ° C-on
Meddig kell kiolvasztani a húst, ez is fontos. Nem ajánlott felolvasztani nagyon gyorsan, mert a folyadék idején fagyasztás, kiszorul az izomrostok, és befagyasztja közöttük. A fokozatos felolvasztás jön vissza, és a hús tápértéke hasznosítja. Ha ez nem történik meg, az oldott anyag nem volt ideje, hogy újra, és ez lesz a gyenge minőségű lehet száraz és kevésbé ütődött.
Ha helyesen tette, akkor kap egy kivételes termék, diétás értékes és ízletes. Ő öröm lesz ismerős és eladásra kínált, és a gazda nem megy semmire.