Vágási és feldolgozási liba hízott zsírmáj
Hizlaló liba, vágásra szánt, a hatásnak tesszük ki, anélkül, hogy éhes 12-18ch takarmány ingyenes hozzáféréssel a vízhez. Az elmúlt napokban, a legtöbb hizlaló liba máj érés nem emészthető étel.
Annak érdekében, hogy a zsírmáj vágóbaromfi nélkül kell végrehajtani, éhező expozíció, mert nem járulnak hozzá a tisztítási a gyomor-bél traktus élelmiszer-tömegek. Mozgás a madár, mert védelmet nyújt a traumás sérülések, liba vigyázni az alapja a szárnyak.
Goose lógott a lábukat, és termel vágási külső módon, kézzel egy éles késsel. Bal hogy a liba fejét, és tartja a csőrét, elfordítva a nyakát jobbra, majd 1,5-2,0 cm-rel a bal fül vágja a nyaki vénába, az ágak a nyaki artériák és az első, változó a vágás a nyelvcsont.
Vérzés végezzük bármely edényben 3 perc. A vérzés kell 2-3-szor, hogy lerázzák a csőr a vérrögök képződését. Ezután, hogy csökkentsék a rögzítőerő a toll hőkezelés hasított, amelyre, 3-4 perc van forró vízbe mártott hőmérsékleten 68-70 ° C-on hőkezelés után a hasított megkopasztott kézzel az asztalra. A tollazat kell távolítani a nyak az első, majd a szárnyas, hát, csípő, az oldalfalak és a mellkasán.
Tisztított hasított kerül egy hűtőszekrényben kihűlni, és azokat szilárd állagú. Kívánatos, hogy a tetemet hűtőszekrényben ne érjenek egymáshoz, és ne akadályozzák a szabad légáramlást. Hűtés folytatódik tetemek 10-12ch, ahol a hűtött hőmérséklete célszerűen 0 és + 2 ° C, a páratartalom - 85-90%.
Ezután hajtsa kizsigerelésére tetemek, forgalomba őket az asztalra. A hasított állat az asztalon feküdt a hátsó, egy hosszanti metszést a kloáka, hogy a mellkas, anélkül, hogy károsítaná a kloákából. Félkör mozgása a jobb kezével óvatosan szét a belső szervek: máj, szív, zúza a falak a has- és mellüreg. Ekkor a hátsó jobb alsó alá fecskendezik a tenyér belső szerveket felfelé. Mutató- és a középső ujj megragadni a nyelőcső és óvatosan eltávolította a belső szerveket, és a bal kéz tartja a testet.
Mindezek a mozgalmak termelnek nagyon óvatos, hogy ne sértse meg a májat. Majd külön a májat az epehólyag. Bal kezével emelje fel a májban, kapcsolja le epehólyagot. Epehólyag markolat alatti használatával itatóspapírrai óvatosan válassza le a májban, ügyelve arra, hogy törés esetén az epehólyag maradt a papíron. Elkülönítve a máj helyezzük egy tiszta tálca, amelynek alját borítja pergamen papír.
Tálca a máj helyeztük hűtő kamrába, ahol a hőmérsékletet 0-2 ° C-on Ne fagyassza le a májban, mivel ebben az esetben a következetesség változásokat. Hűtés máj tart 2-4 órán át.