Vágó tokhal - Kulináris Enciklopédia

Tokhalak kivéve kecsege, a kereskedelemben kapható legtöbb teljesen kizsigerelt és bizonyos esetekben a tejjel.

Friss tej - értékes élelmiszer. Azonban, mivel a nagy mennyiségű tejzsír gyorsan oxidálódnak, és lesz egy kellemetlen ízű, így azok nem mindig lehet használni.

Sturgeon fagyasztott hal felolvasztjuk levegőn szobahőmérsékleten. A kiolvasztás folytatódik 6-10 óra, attól függően, hogy a halak méretét.

Sturgeon, beluga és a tokfélék. Ezek a halak egyenlő elbánást. A vágás során a tokhal külön fejüket. Ebből a célból, mindkét fél alatt mellúszók hogy egy ferde metszést az irányt a fej, pererubaet porc és vágott dorzális hibákat mentén hátuszonyt vágja a farokrész, majd hal a tartályt.

Szétlapítására a halat tedd vissza, és, kezdve a fej, hosszában elvágjuk félbe, amelyek úgynevezett főzési gyakorlat linkeket.

vágási vonal után laposabbá kell történnie pontosan a közepén a zsír érkező háti scutes a bélszínnek porc.

Miután egyengető vyazigu eltávolítjuk, majd díszítve egység vérrögök.

Minden kapcsolat Beluga további vágunk hosszirányban az 2-- 3 darab, attól függően, hogy a méret a halak, majd, keresztirányban, darabokra 40-50 cm hosszú, de.

Ha a linkek halat szánt főzés általános formában, eltávolítása után a vérrögök, hideg vízzel mossuk, forrázás, majd lekaparjuk a bőrt bogarak és a csont lemezek. Ezután egységek hal kell ismét hideg vízzel leöblítjük, hogy eltávolítsuk a vérrögképződés koagulált fehérje.

A vezetők a halak szánt pripuskaniya és sütéshez egész, először vágja a porc, majd kösse forrázás és tisztítja a bőrt és scutes csontos lemezek.

Ha a kapcsolat darabokra vágjuk, majd előre vágni, porc és a bőr. Vágott húsdarabokat forrázás.

Forrázás részei halak, hogy fenntartsák az alak a darab a hőkezelés során, és hogy elkerüljék a vérrögök kialakulását rajtuk göndörített fehérje.

Tokhalak, a fentiek szerint előállított, az egész egység is leforrázott.

Forrázás tisztítását elősegítő hal csont lemezek, valamint megakadályozza, hogy a vérrögök kialakulását a koagulált halfehérje során a felületre további hőkezelés.

Amikor forrázás halat forró vízbe merítünk (85-90 °) 3-4 percig, és figyelmen kívül hagyva a víz, gondosan tisztított kést hibákat és a csont lemezek. Ezután linkek hideg vízzel mossuk. Víz, ami leforrázott linkeket, ne használja.

Hal, vágott részek merítjük forró vizet, és keverés közben, tartsa 2-3 percig. a hal ezután eltávolítjuk, majd hideg vízzel mossuk. A víz, amelyben forrázás részletekben, és a fehérjét tartalmaz több, extraktumok, mint a víz, amelyben forrázás egységek, így a szűrés után használják levesek és mártások.

Starlet. Amikor a vágás kecsegék kefék nagy kés csontlemezek oldalán, a hason, a hátsó a halat, majd a hasát felvágjuk, távolítsa el a zsigerek, vyazigu feszített, eltávolítjuk a kopoltyúk a fej, amely után a hal alaposan mossuk hideg vízben.