1. A fogalmak konyhai termékek és édességek
1 Concepts: konyhai termékek és édességek. Véleményüket ...................... 4
2 Kitüntetés, QC közös gasztronómiai és cukrászati ................................................................ ... 0,9
3. Minőség-ellenőrzés a gyártási folyamat ................ ... 14
Irodalom ........................................... ... ..20
BEVEZETÉS
Táplálkozás az egyik legfontosabb tényező meghatározó egészségügyi ing. A megfelelő táplálkozás biztosítja a nor-mal növekedés és a gyermekek fejlődését, segít megelőzni a túlzott bolevany, meghosszabbítja az életet az emberek, javítja a munkaképesség-felületre.
A fő cél az állami politika terén a zdoro-Vågå erő létrehozása gazdasági, törvényhozó távú és anyagi bázis, amely:
- termelés a szükséges mennyiségű étel sy-Darja élelmiszert termelni;
- minőségi és élelmiszer-biztonság;
- tanítják az embereknek a helyes, egészséges táplálkozás;
- folyamatos nyomon követése a tápláltsági állapot a lakosság.
Az élelmiszeripari termékek minőségének megérteni a teljes egészében a jellemzők, amelyek meghatározzák a fogyasztói jellemzők és a biztonsági belőle az ember. Másfelől, a fogyasztói tulajdonságait élelmiszer - olyan tulajdonságok, amelyek az emberi élettani szükségleteinek, valamint összhangban van a célkitűzéseket, amelyek az ilyen típusú termékek tervezése és általánosan használt.
Minden termékcsoport a leginkább fontos mutatója a biztonsági - hiányában toxikus, karcinogén, mu-tagennogo vagy egyéb káros hatást a termék az emberi szervezetre. A biztonságot garantálja a vezérlő együttes szennyezőanyag tartja kémiai és biológiai, valamint a természetes toxikus anyagok termékek jelentik-nek az egészségre.
Közétkeztetési vállalatok elsősorban a termék két termékcsoport: a tényleges főzési és légkondicionáló Terek liszt és sütőipari termékek.
CONCEPT 1: konyhai termékek és édességek. véleményüket
Konyhai termékek egy sor ételek, konyhai termékek és főtt ételek. Minőségi konyhai termékek meg kell határoznia, hogy alkalmas hosszú nyakkal feldolgozása vagy használata az élelmiszer-biztonságot a fogyasztók zdoro-Vias, készítmény stabilitását és a fogyasztói tulajdonságok.
Kulináris termékek előállítása formájában félkésztermékek-ing, konyhai termékek és az élelmiszer, és különböztetik meg a következő tulajdonságokkal:
- fajta használt nyersanyagok (burgonya, zöldségek és gombák, Fruko-te és bogyós gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek és a tészta, a tojás és a TSS-kürt, hal, tenger gyümölcsei, rákok, hús és húskészítmények, Petit-tsa, őz, nyúl, és így tovább. );
- módszer a főzés (főtt, buggyantott, a shenye-sült, pörkölt, sült);
- fogyasztása természet (előételek, levesek, italok, stb); célállomás (diétás, a táplálkozás és az iskolai al.);
- termikus állapotát, (hideg, meleg, hűtve); konzisztencia (folyékony, félig szilárd, vastag, püré, ragacsos, morzsolódó). [1, c. 6]
Ready konyhai termékek a következő al-választék is:
-hideg snack - hallakomák; Hal ételek (zselés hal, sózott és mtsai.); hús gasztronómia; húsdarabok, és húsipari termékek (pástétom, nyelv töltőanyag, sült marhahús, stb); növényi snack (növényi kaviár, töltött paprika és a Dru-Gia zöldségek); saláták, zöldségek, hús, hal, gyümölcs vagy kombinált, vinaigrettes; sajtok, tejtermékek, ovo-káposzta, citrom, olajbogyó;
-meleg ételek - hús, hal, gomba és zöldség;
-Leves - benzin (borsches, leves, stb rasszolnyik.) Pyure- alakú, átlátszó (levesek és erőleves körítéssel) tejsav-WIDE, hideg (hash és mtsai.);
-élelmiszer - hal, hús, baromfi, tojás, sajt, cool! " (Gabona), növényi;
-édes ételek - kompótok, zselék, habok, gélek, krémek, mo-Rozhen, válogatott gyümölcsök, dinnye (görögdinnye és sárgadinnye);
-italok - forró (tea, kávé, kakaó, csokoládé, Sbiten, valamint a különböző alkoholos italokat); hideg - pro-hladitelnye gyümölcsitalok, gyümölcs, pohár, fizy, juleps, parfé, kuvasz kenyér, gyümölcs sört italok Citrus O, természetes gyümölcslevek, használatra kész;
-lisztből készült cukrászati és sütőipari termékek. Speciális üzletekben vendéglátás zaklatni pro-ig 50% lisztből készült cukrászati termékek. A tartomány E csoport sütemények, brownie, muffin, kekszek, sütemények, ostyák, és a különféle sült termékek kelesztett tésztát keksz, édes piték, torták, Baba, roll-Delhi és mtsai. [2, c. 46]
Cukrászda - egyik kedvenc nyilvános pro-indukció, amely nélkül nem jár költségekkel, grand Søby távú, mert az egyedülálló ízt és aromát, magas energiatartalom, vonzóan-mu, és gyakran művészi design, adnak örömet és hogy az emberek erők.
Magyar édességek széles skáláját gyártja a cukrászati termékek előállítására, mintegy 200 féle nyersanyag. Attól függően, hogy milyen típusú a fő nyersanyag, technológia jellemzői, az egyes jellemzők az al-választék termékek oszlik két nagy csoportra: a cukor és sütemények. A termelés volumene cukor Dely néhány évben az elmúlt évtizedben a XX században. Ez volt 45,2. 54,2% -a teljes termelés és 54,8 ill. 45,8% -át a lisztből készült cukrászati termékek.
A verseny legnehezebb fenntartani kisvállalati yatiyam miatt be nem tartása, sok esetben, az egészségügy, techno-logikai szabványok, receptek, valamint a technológia hiánya nd irányítani. A kisvállalkozások számára fontos a SIS téma vendéglátás és a lakosság ellátása Terek légkondicionáló termékek. B ezért szükséges további figyelmet, fordítani a termék minőségét, biztonságát, akkor nehezen hozzáférhető meg anélkül hiányosságait fentebb. Különösen fontos ebben az esetben vesz egy szakmai színvonal, a tudás munkások, a technológia, ellenőrzési, számviteli és pro-sét követelményeinek egészségügyi normák és szabályok.
Cukrászda - élelmiszerek magas energia- és emészthetősége, kellemes ízű és aromájú, vonzó megjelenés. A táplálkozási szempontból értékes tulajdonságokkal cukrászati megszerezni-Tate alkalmazásának eredményeit a különböző nyersanyagok és a különböző mechanikai munkát-cal és a termikus feldolgozási módszerek. [1, c. 137]
Szerint az állami előírások édességek megoszlanak függően a felhasznált nyersanyagok két fő csoport: édesipar és mártír-WIDE édességek.
cukorkaáru
Caramel ...... GOST 6477-88
Candy ...... GOST 4570-93
Iris ...... GOST 6478-89
Csokoládé ...... GOST 6534-89
Marmalade ...... GOST 6442-89
Pastila édességek izdeliyaGOST 6441-96
Halva ... GOST 6502-94
Drazsé ... GOST 7060-79
Cukor Keleti édességek ...... ..GOST 10-094-97