6) Követelmények előkészítése és tervezése a menü

Menü - listát ételek és italok, hogy goto-vyatsya a vállalkozás, az output és az árak. Ez alá kell írnia a rendező és a fej-yuschim termelés, amelyek felelősek a helyes-ség. A menü kell minden pincér.

Az egyes osztályok éttermekben és bárokban set-Xia választék legalábbis - egy bizonyos számú ételek és italok aznap körül kell lennie, még. Ennek megfelelően a minimum az a menü.

A „menü” a francia (menü) ÓZNA-chaet listája ételt az étteremben étkező. Menü nevezhetjük fémjelzi az étteremben. Adott esetben megy a helyes sorrendben étkezés naponta. Ételek szerepelnek a menüben kell rendelkezésre állniuk azoknak chenie munkanap.

Összeállításakor a menü ízének élelmiszer elszámolni és megjelenése az élelmiszer, különös figyelmet kell

meg kell adni a megfelelő kombinációját köretek és mártások alapjait NYM termékeket.

A menüben minden étkezés és snack egy meghatározott minősítésű, régóta nagyságrendileg kevesebb akut akut Bou-Lee, honnan párolt főtt. A legtöbb étel főtt-to-order ügyfelek. Az ismételt storane egy listát az alkoholtartalmú italok - preysku menü. Általában van a helye a bor és a vodka.

- ételek és italok kell csoportosítani;

- nevük kell írva egyértelműen, szépen és tisztán;

- a menüben, adja meg azokat az ételeket és italokat áll abban a pillanatban;

- a menü kell fordítani arra a nyelvre 1-2;

- megkülönböztetni a következő típusú menük: A menü az ételek, Prey-skurant ételek és a reggeli menü;

- összes ételválasztékkal szerepel különösen a megfelelő szekvencia sorrendje az étkezés (szekvenciáját lásd az ételek helyet.);

- van egy menü különleges alkalmakkor (esküvők, szilveszter).

2. Minden ételeket és italokat szolgálnak fel egy bizonyos utáni sorrendben, a pincér szigorúan be kell tartania, és tudja a sorozat ital kínálat:

- eltávolítása a csarnok a következő sorrendben: hideg-WIDE előételek, levesek, főételek, üdítők;

- italokat szolgálnak fel a sorrendben: szeszes italok (aperitif), bor, vacsora után - forró italok;

- arra szolgál, hogy szomjoltásra ásványvíz vagy gyümölcslé. A sorrend a menü:

-, hogy az étlapot, és egy bizonyos sorrendben, hogy végezzen pro-elvihető ételek a szobában, ügyelve az ár és a hozam az élelmiszer;

- munkaképesség eltávolítása bor és vodka termékek az árlistában;

- áttekinteni a művészi design a menüben.

3. Töltsük egy üres árlista Bor-vodoch-CIÓ szerinti termék a megfelelő sorrendben.

Sequence elrendezése élelmiszerek

És a sár pit részesedést MELYU

1. Márkás szendvicseket, ételeket és italokat.

2. Hideg előételek:

3. Meleg előételek:

Halak és nem hal a tengeri ételek; hús; Belsőség; Baromfi és vadhús; Tojás és a lisztet.

4. Levesek: Tiszta. Tört alakú.

Főtt hal és párolt; Sült hal; Halpaprikása és sült; Blyula a szelet (hal) tömege; Főtt hús és párolt; Grillezett hús; Hús mártással; A pörkölt és sült; Fried belsőség; Élelmiszer és a darált húst szelet tömegét; Bird főtt, buggyantott; Töltött madár; Baromfi és vad, pörkölt; Edények párolt ptitsy.Blyuda darált baromfi; Edények zöldség (főtt, buggyantott, hő-CIÓ, pörköltek); Élelmiszer gabonafélék, bab, tészta, tészta; Tojásos ételek és a sajt.

6. Desszertek:

Forró (felfújt puding stb.) Hideg (gyümölcsitalok, zselé, lekvár, stb ..).

7. Forró italok (tea, kávé, kakaó, csokoládé, stb.)

8. Hideg italok és gyümölcslevek.

9. lisztből készült cukrászati ​​termékek (sütemények, torták, muffinok, stb.)