A burgonyakeményítő-gyártási krumpli - szól burgonya

Mosógép a burgonya

előállítását a nyersanyagok

mosott és rendezve burgonya termelésére hasábburgonyával. Előállítása alapanyagok tartalmazza: áztatás tisztítás előtt és felülvizsgálata a kövek jelenlétét és beteg gumó. Áztatás burgonya öntjük speciális tartály 200 liter, amelyből osztályozzák kézzel műanyag tálcák eltávolítása után a sérült gumók.

Mosógép a burgonya

tisztító burgonya

Net és a kiválasztott burgonyát tisztítható a bőr egy műanyag tálca kerül a gépbe. Tisztítás végezzük állandó vízellátást 3-5 percig. A hámozott burgonya öntjük műanyag tálcákra, a tisztított burgonya töltve vízzel, és továbblép egy lépéssel minőségének ellenőrzésére a tisztítás.

Minőség-ellenőrzés tisztító

A tisztítás után a burgonya tesztelt és a jelenléte a lyukakat a héja hámozott gumók. Ellenőrző manuálisan végzik az asztalon késekkel tisztítására. Végül hámozott gumók összegyűjtjük egy műanyag tálcára vízzel, és elküldi a vágás.

burgonya vágási

Burgonya Vágó végezzük mechanikus úton egy speciális géppel. A folyamat során a vágási folyamatosan vízellátása. Hámozott burgonyát a műanyag tálca be van töltve a befogadó bin (egyetlen terheléssel 1-3 kg), és vágjuk botok részén 4x4 mm, 10 percig. Szeletelt burgonya a ürítőcsatorna a gép öntött vízzel teli tálcát.

keményítő öblítés

Szeletelés után burgonyát egy részecske felületén kell mosni a szabad keményítő. Erre a célra, a tartály mosására keményítő, vízzel töltött, fix kosár, öntsük szeletelt burgonya műanyag tálca mennyiségben 1-1,5 kg. Mosni a keményítő szeletelt burgonyát, amely a kosár, meg kell alaposan keverjük és rázzuk 2-3 percig. Mosott burgonya a kosárba könnyen száradó asztali vagy asztalra. A felhalmozódott termék tarkított egy műanyag tálcát vízzel.

blansírozás

Annak érdekében, hogy fokozzuk a sejtek permeabilitását, burgonya kitéve kifehéredése. Jön a Blancher következik. A mosott burgonya, olyan mennyiségben, 1-1,5 kg-os, amely tárolja a kosarat egy kosár, 1-2 perc alatt lecsepegtettük, majd azokat a Blancher. További előfőzött burgonya ott a víz hőmérséklete 70-90 ° C-on 3-7 percig. Jelenlegi blansírozás időben a jelenleg használt része a burgonya, empirikusan határozzuk meg. Elérhetőség lehet meghatározni vizuálisan burgonya lesz unalmas fehér színű, ha obsushivaniya.

obsushivaniya

Miután blanshirovniya obsushivayut krumpli kemencében.

Sült krumpli a sütőben. Obsushenny krumpli a kosárban eresztik le az olajsütő finomított növényi olaj hőmérséklete 160-200 ° C, és a sült 2,5-3 percig, amíg aranybarna. Olaj áramlási sebesség 5-10 liter minden 100 kg alapanyag. További sült krumpli a kosárban eltávolítjuk, szárított hordozón. Az olajszint a sütőt hozzáadásával tartjuk fenn egy új rész. Minőségi határozza meg a sütéshez 1-2 óránként használat. Az olajat a sütési folyamat befolyásolja a magas hőmérsékletű gőz szabadul sütés során a termék, a fény, levegő, olaj formában maradó részecskék char terméket. A minősége az olaj bírálják el érzékszervi és kémiai összetétele, mint például a szín, az átláthatóság, savszám. A sav száma frissen finomított napraforgóolaj nem haladhatja meg a 0,4. Normális működés ez nem emelkedhet 3. Amikor savszáma 4,5 olajat kell teljesen megváltozott. Olaj kezdett savanyú, nem keverednek a friss, mert ez kárt okozhat sütéshez mélyen. Ahhoz, hogy a savszám olajat egy olajsütő nem volt magas, hogy helyébe friss, mielőtt a folyamat a bomlás kezdődik.

hűsítő

burgonya hűtést úgy végezzük, hőcsere a környezetet. Kosarak vannak elhelyezve a konzol a olajsütő, felesleges olajat a csatornába vissza bele hűtés Fryer. Hűtés 10-15 percet vesz igénybe.

A felhalmozódás késztermékek só és fűszerek

Hűtött termékek helyezni egy műanyag tálcát a késztermék. Ebben a szakaszban, a só hozzáadása és fűszerek kézzel, a só mennyisége 5-15 g per 1 kg termék, fűszerek 5-20 g per 10 ° C-on Bevezetés sót és a fűszereket ajánlott hőmérsékleten a termék tömegének 40-50 ° C-on eltávolítjuk a felesleges olajat.

Csomagológépek

Csomagológépek kelt a töltő és csomagológép. A késztermék öntjük garatba autó, csomagolt mintának megfelelően töltőgép. Az üzemeltető kap csomagokat a burgonya termelés és a csomagolás tartályokban.

Fries csomagolva

Garancia krumpli eltarthatóság meghatározott feltételek mellett az a szabványos (GOST18-335-78) van gyártástól számított:

• sült napraforgó és földimogyoró-olaj, adalékanyag hozzáadása nélkül - nem több, mint 15 napig;

• sült gyapotmagolajban adalékok nélkül, vagy - nem több mint 30 nappal;

• sült mindenféle olajok adalékanyagokkal - nem több mint 30 nappal;

Hasábburgonya, csomagolva fémezett fólia eltarthatósága 30 és 90 nap, attól függően a specifikáció.