A kurkuma - a
(Curcuma longa L.). Szinonimák: kurkuma, sárga gyökér, gurgemey, zarchava, Khaldi. A évelő növény a gyömbér család.
Homeland - Indokínában. Termesztik Indiában, Kambodzsában, Ceylon, Indonézia (Java), Dél-Kínában, Japánban, a Fülöp-szigeteken, Madagaszkár és Réunion, a Karib-térségben (Haiti), a Kaukázusban.
Hogyan vértezze kurkuma ismert, több mint két és fél ezer éve. Eleinte csak Indokínában és Indiában, a végén az I. század kurkuma először importált az ókori Görögországban és azóta folyamatosan importált Európába. A görögök azt a sárga gyömbért. A XVI-XVII században kurkuma ismert volt Nyugat-Európában néven «terra Merita» - méltó a földön. És csak a közepén a XVIII megszerezte a jelenlegi nevét kurkuma - latinos arab. Közép-Ázsiában, ez az úgynevezett zarchava.
Kínában kurkuma hozta létre, hogy 400 évvel később, mint Európában, de művelt ott adtam a legjobb kereskedelmi fajták, nagyon ritka, és nagyra értékelik a világpiacon.
Előállítása a kurkuma, fűszer - egy komplex folyamat: a frissen betakarított gumók, gyökerek kurkuma főtt együtt bizonyos különleges festékekkel, majd szárítjuk, hámozott, ami után szerezhet megkülönböztető narancssárga színű.
Mint fűszer elsősorban oldalsó, hosszú gyökerei kurkuma helyett a központi gyökér - a gumó. Ready gyökerek cég, fényes a vágás, mint a kürt, nagyon szoros, mosogató vízben. Van egy kissé csípős, kesernyés íz, emlékeztető gyömbér, de az ízük is vékony, sajátos - nagyon kellemes, néha halványan érezhető.
Általában nem árulnak kurkuma gyökér és por, hasonló a legfinomabb por.
Emellett kurkuma több mint 40 féle kurkuma, amelyek közül csak három használják az élelmiszeriparban.
Curcuma aromatica (Curcuma aromatica Salisb.). Néha tévesen nevezik indiai sáfrány. Ez főleg az édességek, amelynek értékét a fenti kurkuma.
Kurkuma Zedoaria (Curcuma zedoaria ROSC.), Or tsitvarnaya gyökér. Root pyriformis mérete egy dió vagy galamb tojást. Ez nem értékesítik, mint a por, és apró darabokra vágjuk - kis nevezett szegmensben kurkuma. Ez egy kissé kámfor szaga és a keserű-égető íze. Helyettesítik kurkuma a termelés likőrök. Kerek kurkuma (Curcuma leucorrhizae). Egy növény futó elsősorban a főzéshez kurkuma keményítő.
A kurkuma, ha ez a nagyon jó minőségű, és színezésére alkalmasak élelmiszerek, mint például a rizs, hozott élelmiszerek a nagyon kis mennyiségben: a szokásos ilyen esetekben az ajánlás „csipetnyi” jó 1 kiló rizst. A kurkuma pilaf be vagy mielőtt rizs fülön, amikor készen áll zirvak (párolt vajjal hús, hagyma, répa), vagy 3-5 percig, amíg készen pilaf ha a víz felforrt el szinte teljesen. Ha kurkuma készül sűrűsödik a mártást, és önmagában ez a rossz minőségű, a dózis drasztikusan megemelkedett, legfeljebb körülbelül 0,5 és 1 teáskanál a kész ételt (a 2-4 fő).
Nézze meg, mit „kurkuma” más szótárak:
Kurkuma - kurkuma (Haldi) root évelő Curcuma longa, amely növekszik a nedves területeken Dél-Indiában és Délkelet-Ázsiában. Használt a friss és a szárított formában egy kalapács. kurkuma por készül a következőképpen. Hámozott gyökér ... ... Kulináris szótár
Kurkuma - (új lat.). Inbir Sárga, indiai sáfrány, szolgáló készítmény a sárga festék fut festés szövet és ételeket. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek a magyar nyelvet. Chudinov AN 1910. kurkuma sárga gyömbér, sárga gyökér, ... ... idegen szavak szótára a magyar nyelv
Kurkuma - feleségek. sárga inbir. A kurkuma kapcsolatos kurkuma. Kurkuma papír festett inbirem, bármely alkálifém megváltoztatja sárga be barna miért és szolgál megnyitja a lúgos oldatot. Értelmező szótár Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... értelmező szótár Dal
kurkuma - főnév. száma szinonimák: 4 • sárga gyömbér (3) • Kultúra (59) • kurkuma (1) • ... Szókincstár
Kurkuma - kurkuma rizóma a növény Curcuma Longa L. (sic!) (Fam gyömbér, Zingi beraceae.), Művelt indiai, dél. Kína, Java, Ceylon és Nyugat-Indiában. A fő rizóma K. körte alakú, és annak hengeres oldalágak; rizómák eladó ... Nagy Medical Encyclopedia
Kurkuma - (Curcuma L.) nemzetség a növények a család. gyömbér (Zingiberaceae). Évelő gyógynövények, amely egy földalatti gumós gyökerek és feletti szárak fedett amplexicaul széles levelekkel. Virágzat szára jelennek meg a speciális, különböző ... ... Collegiate Dictionary FA Brockhaus és IA Efron
kurkuma - kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: angl. kurkuma rus. kurkuma ... Chemijos termínu aiškinamasis žodynas
kurkuma - ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: sokat. Kurkuma angl. kurkuma vok. Gelbwurzel; Safranwurz rus. kurkuma Lenk. ostryż ... Dekoratyvinių augalų vardynas
Kurkuma - (Curcuma) nemzetség lágyszárú növények a gyömbér család. Évelő magassága 0,5 és 3 m vastag rizómák. A levelek általában nagy, lándzsa alakú vagy hosszúkás. Virágok sűrű spicate virágzat, csomagolva fellevelek, ... ... A Nagy Szovjet Enciklopédia
- Kurkuma. Dzhessi Rassel. Ez a könyv lesz összhangban a rendelését Technology Print-on-Demand technológiát. High Quality Content Wikipedia cikket! Kurkov ma (latin Curcuma.) -? Nemzetség lágyszárú egyszikűek ... Tovább Vásárlás 1125 rubelt
- Kurkuma. Konstantin Y. kurkuma - egy csodálatos fűszer ismert emberek több ezer éve. És egész idő alatt, és azt használják a fűszer, élelmiszer-és gyógynövényként. A kurkuma tekinthető olcsó, de legalább ... Tovább Vásárlás 136 rubelt
- Kurkuma. A kurkuma - egy csodálatos fűszer ismert emberek több ezer éve. És egész idő alatt, és azt használják a fűszer, élelmiszer-és gyógynövényként. A kurkuma tekinthető olcsó, de legalább ... Tovább Vásárlás 94 rubelt