A szorpciós tulajdonságait élelmiszer - studopediya

Szorpciós svoystvaharakterizuyutsya szorpciós és nedvszívó. Ezek a tulajdonságok fontos szerepet játszanak a feldolgozott élelmiszerek és a szervezet a szállítás és a tárolás.

Sorbtsiya- fizikai-kémiai folyamat, amelyben a felszívódást és megtartását a termék gázok és gőzök (illékony) a környezettől. Élelmiszer jellemző, és a folyamat fordított szorpciós - deszorpció. amelynél egy átmenet bekövetkezik a felületi réteg az anyagok környezetbe. Ez az anyag, amely elnyeli és megtartja a gőzök és gázok, a továbbiakban adszorbens.

Négyféle szorpciós:

- adsorbtsiyu- gáz abszorpciója molekulák és gőz termék felületén;

- absorbtsiyu- gáz abszorpciója és gőz molekulák felett a termék térfogatának;

- hemosorbtsiyu- közötti kémiai kölcsönhatás a gáz és az adszorbens;

- kapilláris kondensatsiyu- kialakulása egy folyékony fázis a mikro- és makrokapillyarah szilárd miatt páralecsapódás.

A termékek jellemzői, fontos tudni, hogy nem csak, hogy mennyi gáz, gőz, képesek elnyelni a különböző körülmények között, hanem befolyásolja elnyelő anyag a termékek tulajdonságait.

Amikor szorpciós és deszorpciós gőz és gázok megváltozott minőségű produktov.Sorbtsiya és deszorpciós gázok vezethet megszerzése ízét vagy illatát közben elveszik a termék tárolási körülmények között kezelni. A legnagyobb gyakorlati jelentőségű a felszívódás és a hatékonyság a víz termékeket.

Gigroskopichnost- termékek azon képességét, hogy felszívja a nedvességet a környező környezet és megtartja teljes felületén, és a hajszálerek. Az a képesség, a termékek nedvesség nem szívódott nevezett hidrofób jelleg.

Hidratáló terméket, op. E. Ezek szorpciós környezeti vízgőz akkor jelentkezik, amikor a gőznyomás a levegőben meghaladja a nyomás a vízgőz a felületén, mely akkor jelentkezik, mint elpárolgásának eredményeként egy részének a szabad víz a termék maga. Nedvességfelvétel termék ebben az esetben miatt előfordul, hogy adszorpciós és abszorpciós, és ennek eredményeként a kapilláris kondenzáció (jelenlétében makro- és microcapillaries).

Recoil nedvesség (deszorpció) a terméket zajlik nagy víz gőznyomása a termék felületén, mint a nyomás a vízgőz a levegőben. A folyamat a párásítás és visszahatás nedvességet a termék előtt következik be a megszerzése az egyensúlyi nedvességtartalmat, amelynél a víznyomás a levegő és a felszínen a termék válik. Az egyensúlyi nedvességtartalom elsősorban attól függ, a kémiai összetételét és a termék állapotára, és a relatív páratartalom és a levegő hőmérséklete.

A relatív páratartalom van egy telítettségi fokát a levegő nedvességének, és százalékban kifejezve. Relatív páratartalom képlet határozza meg

ahol W - relatív páratartalom,%;

mAb-k - az abszolút nedvesség mennyisége a levegőben, g / m3;

Mmax - maximális mennyiségét nedvesség levegő ugyanazon a hőmérsékleten és nyomáson, g / m 3.

Kérdések az önuralmat:

1. Egy osztályozása szerinti élelmiszer termékek fizikai szerkezetét.

2. Milyen tényezők függ az összhangot a celluláris termékek szerkezetét?

3. Adja meg a jellegzetes folyékony termékek.

4. Milyen tulajdonságai zselés termékek.

5. Melyek a természet és beillesztés zhirnoobraznye termékek?

6. Adja meg a besorolás a fizikai tulajdonságok élelmiszerek.

7. Milyen méretű tömegű az élelmiszer jellemzői, és ad választ.

8. Jellemezze különféle deformáció élelmiszerek.

9. Mi a jelentősége a hő- és elektromos jellemzőit élelmiszerek?

10. Ismertesse az alapvető optikai tulajdonságait élelmiszerek.

11. A megkülönböztető jellemzője a különféle szorpciós.

2. Zhuravlev MN Elméleti alapjait és értékesítési élelmiszer-ipari termékek és szabványosítás: tankönyv a diákok számára. Proc. intézményekkel. - M. Economy, 1984. - S. 92-101.

Előadás 3. Élelmiszer diszpergáló rendszer

- (Tankönyvek, taneszközök diákoknak a felsőoktatásban). - Irodalom. a. 747-748. - ISBN 978-5-9532-0557-3. 103.155 p.