A tartósítási eljárásokkal élelmiszer

1. feldolgozása gyümölcsök és zöldségek. Osztályozása feldolgozott gyümölcs és zöldség konzervgyártás módszereket. Hatása egyes módszerek tartósítási a tápértéke és tárolási képességet a feldolgozott termékek

A növényi táplálékok fontos szerepet játszanak az emberek életében. A gyümölcsök és zöldségek szénhidrát forrást, ásványi sókat és vitaminokat, különösen a C-vitamin Nagyon fontos az étrend különböző ízű és aromás anyagok a gyümölcsök és zöldségek. A legtöbb zöldség és gyümölcs tárolható hosszú ideig a friss formában, akkor romlik a hatására vezethető vissza enzimek és mikroorganizmusok, így azok újra.

Attól függően, konzerválási módszerek Csoport homogén feldolgozott gyümölcs- és zöldségfélék van osztva alcsoportok: konzerv gyümölcs, fagyasztott, szárított gyümölcsök és zöldségek, ecetes zöldségek és gombák, gyümölcsök Mochenov. Ezen túlmenően, a részhalmaz izoláljuk általánosság nyers burgonya termékek, amelyek osztják típusú függően a tartósítási eljárásokkal szárított, fagyasztott, sült vagy szulfitezett.

Konservy- kapott termékek a megfelelő nyersanyagok előkészítése, könyvjelző a csomagolásban, és a zárolás követő hőkezelés vagy pasztőrözés sterilizálási eljárásokkal.

Konzerv gyümölcsök és zöldségek, feldolgozott termék jelentősen megváltozott tápértéke, mint a sterilizálás és a pasztörizálás sor nemcsak megsemmisítése vegetatív formák mikroorganizmusok, hanem jelentős változások a kémiai összetételét és tulajdonságait az anyagok.

A készítmény a bizonyos típusú konzerv alkalmazni további módszerek megőrzése: pácolás (a savanyúság), forrásban lévő (mártások, és paszták), pácolás (az uborka, paradicsom, savanyú káposzta) .Teplovaya feldolgozása ilyen dobozok végzett pasztőrözéssel (alatti hőmérsékleten 100 ° C-on ), mivel egy összetett két módszer a tartósító hatás növekszik.

A folyékony és a püré használt termékek aszeptikus dobozoló, az előkészített félkész termékek sterilizáljuk hőmérsékleten 130-150 ° C-on több percig, öntjük tartályba, lezárjuk és lehűtjük. aszeptikus konzervipari módszer rövid ideig tartó magas hőmérséklet lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy a tulajdonságok a nyersanyag minimális változtatásokat.

Osztályozása és számos konzerv gyümölcsök és zöldségek

Konzervált gyümölcsök és zöldségek vannak osztva két alcsoportja I szakasz: gyümölcsös bogyó és zöldség, amelyek két alcsoportra osztjuk a II szakaszban függően gyártási technikák (pl: természetes, snack, kompótok, savanyúság, stb)

konzerveket csoportok típusokra osztják, és attól függően, hogy a nyersanyag típusa használt .A legtöbb csoportjának két típusú dobozok jellemzi: egykomponensű, amely egyetlen típusú nyersanyag adalékanyagok és mnogokomponentnye- több féle gyümölcs és zöldség nyersanyagokból. Egyéni csoport lekvár alcsoportokra osztottuk: zakusochnye- kaviár, töltött, szeletelt és saláták; obedennye- az első és a második tanfolyamok; tomatoprodukty- koncentrált szószok, paszta, püré.

Fruktovo- Berry konzervek

Természetes fruktovo- bogyó konzerveket - gyümölcs természetes lé, püré, pép, rakott a bankok, hermetikusan zárt és steril.

Kompótok különböznek a természetes befőttek, hogy termelt gyümölcsök öntsük cukorszirup. Koncentrációja a szirup öntéssel függ a szilárdanyag-tartalom a takarmány (tartomány 16-42%). A világos színű gyümölcsszörp hozzáadott citromsavat vagy borkősavat (0,2-1% függően a savasság a nyersanyag) és mono- .Vypuskayut multi-gyümölcsitalok. Típusai egykomponensű anyagok határozzák kompótot nézet (alma, cseresznye, stb.) A leggyakoribb kompótok magvas és csonthéjas gyümölcsök és bogyók. A minőségi kompótok osztva felső első és a csemegeszőlő. Az íze és aromája kompótok meg kell felelnie a friss gyümölcsök és bogyók.

A pürét konzerv élelmiszerek közé tartoznak burgonyapüré, tészta, ami reszelt és forralt gyümölcs súlya, amely sterilizált egy lezárt tartályban. Sterilizálás előtt, nem főtt burgonya pürével és mártások és tészták főznek, cukorral és egyéb adalékanyagokat. Ezek konzerv termelnek elsősorban az alma, csonthéjasok, bogyós gyümölcsök és gránátalma. Neve nyersanyag definiált nézetek.

Prograted (vagy zúzott) konzerv gyümölcs cukor használata révén a magas szilárdanyag-koncentrációban (30-50%), melyek között a magas ozmotikus nyomás, amely megakadályozza, hogy a mikrobiológiai talaj kannák. Továbbá, konzerv további pasztőrözött meg a D-95-100 ° C-on Készítsünk konzerv többnyire bogyók, alma és egy keveréke a különböző gyümölcsök.

Levek fruktovo- Berry - konzerv, főzött öntve a nyersanyag ecetsav oldattal, hogy cukor és fűszerek, hermetikusan zárt és sterilizáljuk (vagy pasztőrözés). Releasing kétféle pácok: gyengén savas (0,2-0,6% ecetsav) és savas (0,61-0,8%). Mert pácok használja az alma, körte, cseresznye, meggy, cseresznye, szilva, som, szőlő, fekete és piros ribizli, egres. A jellemzője az előkészítése savanyúság az ő tartásban 20-30 nap érett.

Természetes növényi konzervek egész számok vagy szeletelt zöldségek feltöltött gyenge sóoldat (1,5-3%), és a cukor vagy püré nem főzzük és sterilizáljuk egy zárt tartályban. A késztermék a legnagyobb mértékben megtartja az eredeti tulajdonságait a nyersanyagok, beleértve a biológiailag aktív anyagokat. Energia érték konzerv kicsi. Típusú természeti konzerv típusa határozza meg növényi nyersanyagok. A legáltalánosabb nyersanyag zöldborsó, csemegekukorica, zöldbab, cékla, sárgarépa, karfiol és kelbimbó, paradicsom, articsóka és a gomba. Konzerv ezek használják az első és második ételek, saláták, előételek.

Konzervált zöldborsó. Előállítani ezeket a konzerv zöldborsó agy használt növényi fajták (friss és fagyasztott). Attól függően, hogy a minőségi hazai konzerv zöldborsó vannak osztva négy termék osztályba: extra, nagyobb, 1. és étkező.

Konzerv csemegekukorica előállított teljes, kevesebb szilánkokra bab, átitatott oldattal cukrot és a sót. A minőségi hazai konzerv osztva magasabb és az 1. évfolyamon.