A történelem húsevés Magyarországon

Hérodotosz szerint a szkíták szét „meleg köveket”. Ez abból állt, hogy az a tény, hogy egy gödörben vízzel töltött, dobás forró kövek, amíg a víz ne forrjon fel. Ezután azt a főtt hús. Gyakran szittyák húst sütött a hamu.

A Kijevi Rusz, őseink együtt a mezőgazdaság, részt vesz a szarvasmarha-tenyésztés, a vadászat és a horgászat. Ez meghatározta a hagyományos magyar termékek az étrend az ember.

Természetesen a régi időkben a fő állati fehérjeforrás volt a hús és hal. Lóhúst a magyar népi hatalom nem játszik jelentős szerepet, de a rituális tilalmat annak használatát nem volt elterjedt a kereszténység. A krónikák említést az evés a lóhúst, de mindig ez a kérdés rendkívüli körülmények között - az éhség, indulók ostromlott városok, stb

Elfogadását megelőzően a kereszténység levágott szarvasmarhák volt a karakter az áldozat, hanem a kereszténység, a keresztény lakosság kezdett megfigyelni böjtöl és húsevők. Voltak mesteremberek hentesek, tímárok, Bone szelet.

Természetes, hogy a IX-X évszázadok főzési technikák meglehetősen összetett húsételek fejlesztettek.

Tartomány és a technológia húsételek az orosz konyha ruhák kialakult hatása alatt számos tényező, elsősorban a fejlesztési főzési technikákat.

Az Advent a kerámia volna használni főzéshez, valamint egy orosz kályha (kb 3000 évvel ezelőtt.) Részévé váltak az élet a komplex ételeket főzött a bankban: főtt és párolt.

Között felvágottak régi orosz konyha említhetjük különösen a sonkát a kuvasz, sült friss sonka tormával kuvasz vagy zúzott fokhagyma a kuvasz, sózott marhahús tormával, sertés srác mindenféle zselé, sült liba és játék savanyúság, ecetes vagy pácolt szilva, citrom. Hideg előételek ünnepi lakomákon készült nagyon óvatosan.

A hétköznapi ember számára a hús az asztalon volt csak nagy ünnepek. Tartósított étel neve: hús sült hagymával - „lakoma”.

Borjú Oroszországban sokáig nem evett, és használja az élelmiszer Dmitry Pretender (1605-1606 g) okozott felfordulás, mint sérti a szokásait szülőhazájába. Kezdetben a tilalmat hívták paraszti aggodalomra megőrzésének a fiatal állatok.

Csak a végén a XVIII században a marha- dekoráció étkezőasztalunkra a nemesség.

Sertés és borjúhús használt orosz konyha sokkal korábban, mint a marha. Az írásos emlékek a XVII században, bárány- és sertéshús említik gyakrabban, mint a marhahús. A „Domostroi” mi már adott tanácsot a racionális rész vágott bárányok.

Élveztük különös szeretettel és tartották csemege hús- belsőség.

Mielőtt a korszak I. Péter a levágott szarvasmarhák a piacokon, a csarnokban házak speciális „hús kunyhók” a megüresedett sok, a folyók vagy nyitott helyen a szakadékba. I. Péter elrendelte, hogy építsenek egy vágóhíd és rendeleteket a hús kereskedelmét szabályozó. „Ezen a ranglétrán, és a helyeket, ahol étkezési lárvák értékesítik, tartani mindent egészséges ... Ha valaki erősít nem ennek megfelelően, és ez lesz fogott, az első bor egy kicsit ostor, a második lesz száműzték Szibériába, a harmadik lesz a halálbüntetés okozott”

Ekkor a termelés sózott és füstölt hús került megrendezésre a hadsereg mellett a soha nem látott méreteket, ami hozzájárult ahhoz, hogy a fejlesztés a kolbász gyártásához.

XVIII volt a század viharos változás. Ők megérintette és konyhai berendezések. I. Péter bevezetett és háztartási kályhák.

Természetesen a reform kezdeti megérintette a palota konyha, majd a házak gazdag emberek, és csak jóval később kezdődött, hogy behatoljon az élet a polgárok és a paraszti konyha ért csak az elején a XX század. Éttermek is hosszú tartott hagyományok a régi és új ételek és behatol a lassan.

Továbbra is javítani és pörköltek. Úgy tűnt, gulyás, pörköltek és egyéb ételeket. Azonban gulyás Magyarországon volt egy furcsa metamorfózis: Magyarországon ez a vékony leves borjú tejföllel, és mi lett belőle egy vastag második tál tejföllel, paradicsommal.

A viszonylag hosszú idő van, és az edények, mint a zöldségek hússal termékek: káposzta töltött tök, sült hús, káposzta, stb A sütőtök vágva a felső, eltávolítjuk a magot a mag, megtöltötte a darált pörkölt húst hagymával, fedett levágta a tetejét. és kisütjük. Között a sült ételek nagy népszerűségnek örvend szoljánka egy serpenyőben. Ők túlélték a főzés sokáig változtatás nélkül.

Az év első felében a XIX században, a megnövekedett kereslet a húsipari termékek, amelyek kapcsán jött létre számos magán vágóhidak, 1825-ben Szentpéterváron, elkezdett dolgozni első magyarországi város vágóhídra. Azonban a műszaki és állatgyógyászati ​​és egészségügyi vágást maradt primitív és piszkos. Városi Tanács, amelyben figyelemmel kíséri a hús minőségét ugyanakkor, azt írta: „... de a lehető legkisebb megsértését gazdasági érdekek és a szarvasmarha kereskedő skototorgovli”.

1846-ban egy bizottság alakult, hogy dolgozzon ki egy modellt a vágóhidak. Azonban alapok saját építési Duma különített csak 1879-ben és 1882-ben fedezték fel ezt a dátumot tekinthetjük a kezdete a rendelési boenskogo helyzet Magyarországon. Hatalmas hozzájárulás ő tette, hogy a Master of Science Állatorvosi M. A. Ignatev. Azt is Magyarországon, az első múzeum a hús tartottak a vágóhídon, ahol nyilvános előadások az élelmiszer-higiéniai és vezeti osztályok az iskola tanulói konyhaművészet magyar társadalom közegészségügyi védelmet nyújt.

1857-ben Magyarországon jött ki „doktor charter”, amely az első alkalommal a jogot arra megfogalmazott szabályokat levágott szarvasmarhák. Megállapították, hogy „hentesek csak szakképzett emberek, így nem rontja a jó szarvasmarha, szarvasmarha verte csak az olyan vágóhidakon, eladni fakó és meghalt egy beteg állapota szarvasmarha, nem fújja fel a húst, hogy ez egy jobb megjelenés.”

A legegyszerűbb módja, hogy megőrizzék a hús már ősidők óta ismert. Különösen füstölt a füst hús betakarított későbbi felhasználás céljából állatokat. A közepén a XIX. Magyarországon nőtt a sertéshús termelése a termelés füstölt húst. Külföldről elkezdtek megérkezni készülékek és eszközök, fűszerek és gyógynövények, hogy készítsen füstölt hús és kolbász termékek.

Elején a XX században. Moszkvában megnyitotta gyáraknak berendezés készítéséhez kolbász és füstölt húsok ( „Trading House Fritz Fyurle” és a „Werner és Pfleiderer”).