A választás az olívaolaj

Technikailag a szétválasztás elvégezhető a zsírsavtartalom olaj - a kevesebb a jobb olajat (és drágább). A nehézség abban rejlik, hogy az olajbogyó, mint bármely természetes termék, oxidálódnak a levegőben, és emelt hőmérsékleten, úgy, hogy az összeg a savak az olajban minimális, extrakciós kell végezni a lehető leggyorsabban a mintavétel után a hőmérséklet nem magasabb, mint 27 °. Ez növeli a termelési költségeket.

Extra szűz olívaolaj (vagy extra Vergine, vagy extra szűz vagy extra Virgen) - egy első olaj vagy hidegen sajtolt. Kapott mechanikusan, például olaj hivatalosan legfeljebb 1% -át zsírsavak, de egy ilyen mutató a súlyos minőségi szint már nem megfelelő olajok: Top gyártók általában nulla! A vevő ez egy nagyon fontos paraméter, amely szerint meg tudja állapítani, hogy egy adott gyártó az olaj minőségét illeti: azaz, ha a címkén 0,1-0,3% -át zsírsavak - ez csak egy csipetnyi a magas szintű olaj.

Általában a savasság annak a ténynek köszönhető, hogy az olajbogyót venni a fa, azonnal oxidálódik, és minél közelebb van a sajtó, annál jobb. Tehát, hogy csak kis kizárólagos gyártói, amelyek az olajat közvetlenül a gazdaságban, akkor a jó teljesítmény eléréséhez savasságát. Ez egy alapvető pontot.

Ha a palack van írva «hagyományos», ami azt jelenti, hogy a centrifugálás alatt a hagyományos sajtó.

Szűz olívaolaj - besorolás alatt EVOO, amely legfeljebb 2% savak. Azt is lenyomja mechanikus úton történik, akkor lehet olaj hideg, de a második kitermelés - közelebbről a címkét.

Szűz olívaolajok (olívaolaj „szűz”) - magas minőségű olaj. A termelési segítségével friss olajbogyó, és az összes műveletet végre követelményeivel összhangban, amelyek tiltják olaj tisztító, hígítás, stb ilyen olaj ízletes, illatos, és ez hasznos. A savasság olajsavban kifejezett, nem több, mint 2 g per 100 g terméket kapunk.

Olívaolaj (olívaolaj). Ez a fajta olaj keveréke „szűz” tisztított olaj és az olaj különböző arányokban. Olaj „szűz” adunk a elvesztése értékes tulajdonságokkal a tisztított (vagy finomított) olaj, amely biztosítja a végső termék színe, íze és aromája. A savasság a olaj nem haladhatja meg a 3,3 g per 100 g terméket kapunk.

Mostanáig kérésére a gyártó a címkén lehet helyezni jelölt „hidegen sajtolt” (távollétében az „első” önmagáért beszél). Ez a jel azt jelzi, valamivel gyengébb minőségű olajok ahhoz képest, amely jelölt „első hidegen sajtolt”.

Kulináris lakos (kulinolog.ru)

Ha megtalálta a hibát a szövegben, kérjük, válassza ki és nyomja meg a Ctrl + Enter