Ahol enni húst steak house burgernye, hús éttermek

Az elmúlt néhány évben a nagyobb magyar városok ünnepelte a gémet, és burgernyh húsfeldolgozó létesítményekben. Mi okozta ezt?

Mi legyen a megfelelő steakhouse?

Számomra a jobb Steakhouse - amerikai. Az eredetileg amerikai divat és a kultúra látogatás steakhouse, léteznek ott évtizedekig. Mi voltunk az egyik ilyen, ő már dolgozik a 125 éve! Helyes steakhouse - jelenléte egy bizonyos számú pecsenyék, de valójában ezek nem annyira által meghatározott belső, egyes edények, tálaló edények meghatározva.

Meddig a steak és a hamburgerek lesz szükség Magyarországon? Milyen hatással van a túlfeszültség és hanyatlása bizonyos tendenciák az étteremben?

Véleményem steak házak mindig ki a divatból. Ezek a „nehéz” intézmények, amelyek például az Egyesült Államokban és Kanadában is létezett egy nagyon hosszú idő, és gyakorlatilag változatlanok maradnak. Még az új steak házak a nyitott, még mindig tartják be a meglehetősen konzervatív hozzáállás, rögzült kultúra húsfogyasztás. Nem nyújt semmit alapvetően új: kissé eltérhetnek belső kissé eltérhetnek ételek, de az arány lesz a steak! Ezek az intézmények, amelyek és mindig is lesz. Úgy vélem, hogy a divat a számukra nem múlnak.

Ami burgernyh és hús éttermek - ez tényleg egy divatirányzat most. Burgernye - ez többnyire a család, a barátok induló minimális befektetés szükséges berendezések és az üzleti általában. Mindaddig, amíg a munka szintjén 100-120 ember egy nap, azok általában szolgálja a látogatók, és mindent irányít. Amint egy nagy probléma, az áramlás a vevők jelentős mértékben növekszik a burgernyh tulajdonosok indul, csak fizikailag nem tud megbirkózni a mennyisége és minősége a korábbi garanciát. Van egy hatalmas kockázatot méreg az emberek, de sok vállalkozás nem vállal az összes felelősséget, amely vállalja. Poison hamburgerek nagyon egyszerű: a töltelék - az alapanyag, hogy megy rossz nagyon gyorsan, mert a felület egy kis szelet, míg töltelék - egy hatalmas, és a valószínűsége bevezetése és tenyésztés a mikroorganizmusok is ezerszer nagyobb, mint a húst.

Hús éttermek, amelyek nem egy steak house, de eladni sok húst - egy új jelenség a magyar piacon. Ezek szakosodott úgynevezett alternatív steak - olcsó marha, amelyek nem kapcsolódnak a prémium. A nyitó éttermek, ahonnan menük lehet egy vagy két steaket és egy csomó más hús-, hozzájárult ahhoz, hogy az a nagy magyar gyártók, amelyek kiváló minőségű húst. Plusz hús éttermek, amelyek bemutatják mellett marhahús, sertéshús, és a bárány, baromfi, nagyszámú kolbász és így tovább. Bár az ilyen létesítmények egy kicsit sajnos a fogyasztó még nem áll készen az ilyen étel. Úgy becsüli, mint egy otthon, és nem kész arra, hogy engedje el, és fizetni és nagyon finom, de az ő véleménye szerint „a szokásos pörkölt”, hogy a felesége lehet főzni otthon. De a szelet, ami nagyon nehéz főzni otthon, ő is hajlandó fizetni. De azt hiszem, hogy ez a helyzet változni fog idővel.

Lehetséges, hogy kiemelje a saját jellemzői előállítására steak-Amerika, Európa, Magyarország, a Kelet, Japán, például?

Beszélj konkrétan a készítmény a funkciók nem teljesen helyes, egyszerűen azért, mert a különböző országokban inkább a különböző marha. Például Latin-Amerikában inkább fűvel táplált hús, ami egy kicsit nehezebb, mint amit használnak. Az argentinok és a brazilok azt mondják: „Mi nem tetszik, puha hús, szeretjük ízletes hús” - számukra a legfontosabb íze a hús. De az amerikaiak, kanadaiak, a magyar fogyasztók - a legfontosabb, hogy a steak puha volt úgy, hogy elolvadt a szájban, és íze volt másodlagos. Azaz, ha hozol egy vendég az étteremben őrülten finom steak, de ez lesz egy kicsit durva, akkor valószínűleg minden második fogyasztó panaszkodik rá. Ha beszélünk Japánban, ez általában egy másik bolygón! Japán márványos hús alapvetően előállítására eltérően, és azért, mert nem teszi steak. Japán - egy ország a húst, annak ellenére, hogy ez veszi körül a tenger, és a japán esznek nem csak drága márványozott húst, enni is ott van, és az ausztrál és az amerikai, ugyanaz, hogy eszünk magával. Van is egy steakhouse, és nem hiszem, hogy ők valahogy túl egy speciális főtt steak. A Közel-Keleten az elmúlt években steak házak is vannak divatban. Nyílt és az amerikai hálózat és saját éttermek, különösen az Egyesült Arab Emírségekben. Vallás lehetővé teszi a használatát marhahúsra, ha megfelelően van csomagolva, akkor nincs korlátozás. Azt még mondani neked, a Közel-Keleten, hogy szalonna marhahús, amely gyakorlatilag nem különbözik a sertés szalonna, vizuálisan legalábbis.

A főbb típusai a pecsenyék már ismert, hogy szinte mindenki. A menüben van néhány szokatlan kínálatát: Denver steak, steak Churasko, Machete steak, steak Long Island. Ez egy marketing trükk, vagy bizonyos típusú hús és hogyan kell főzni is?

A legtöbb esetben ez még mindig egy marketing trükk, mert mindazt, amit felsorolt, ez csak egy alternatív steak elő különböző darabok nem prémium. Tudod, hogy mindent meg kell szépen írt menüt. Ha írásához anatómiai részleteket, akkor valószínű, hogy elriasztja a látogatókat. Ezekre steak jobban jön ki a saját nevét, amelyek nem kapcsolódnak részein a hasított testek, amelyekhez készültek, és például az ország a nevét egyes területeken. „Denver” - ez az eredeti neve egy adott cut „denver Club”, amely kész a Denver, itt nem jön ki. „Churasko” - a brazil szó van feltételesen lehet kombinálni az összes kis méretű steak Brazíliából. „Machete” is, az úton, a nemzetközi név, amely megtalálható sok országban a világon, mert úgy néz ki, mint egy steak machete.

Hány fok van a pörkölés és melyek azok, amelyek leginkább népszerű a vendégek?

Kapcsolatban, hogy mekkora a pörkölés, megtalálja a különböző információk, és a 20. és 25. és 13. fok. Ez az egész képtelenség! Elméletileg, ha nem vesszük a szélsőséges pörkölés, mint a kék, amikor az emberek esznek elég nyers, kissé felmelegítjük a testben, és elindítani a legalacsonyabb pörkölés, amikor a hőmérséklet a darab 53 Celsius fok, és a lakk hőmérséklete 72 fok, ami megfelel egy teljesen főzés steak jól sikerült, futtatni a hőmérséklet lesz 20-22 fok. Ezért újra elméletben, azt mondhatjuk, hogy van 22 fok a pörkölés, ha minden fokozat megállapításához pörkölés. De hidd el, sem a fogyasztó nem tesz pörkölés 54 fokos pörkölés 56. Tehát, ha beszélünk, hányan vannak, és milyen prozharok pörkölés működünk - azt mondhatjuk, hogy van öt, nos, hét, de nagyon magas. A vendégek, akik jönnek hozzánk Torro Grill, nagyon elégedett ezzel a számot, és senki nem kéri a pörkölés 17-es szám, ez abszurd teljes, hidd el! Prozharok ezek közül a „határ” - a kék és jól sikerült, ők rendezett, rendkívül ritka. A legtöbb megrendelt közeg - az emberek nagyon is érthető prozharka, és nem csak Magyarországon. Ez a nemzetközi statisztika - 70-75% -a vendégek Steakhouse rendelni a pirítás, a fennmaradó 25 százalékot csökkent a pörkölés, amelyek közel állnak a közeg: ritka, közepes ritka, közepes is.

Tudok főzni egy jó steak otthon?

A második figyelem középpontjába -, hogy mi lesz a főzés. Persze, a legjobb módja, hogy készítsen - a nyílt tűzön. Ha lehetősége van arra, hogy süt a steak a grill, ami nagyszerű! Ha ez nem lehetséges, akkor elméletileg lehet egy nagy steak sütjük otthon, a legfontosabb dolog, amire szükség van - egy jó serpenyő: nehéz, masszív, nagy fenekű, amely tökéletesen tartja a hőt. Az ilyen könnyen, hogy jó steak.

És a harmadik szempont - ez a kulináris képességek. Meg kell érteni, amikor a húst kivesszük a hőt, így nem overcook. Valaki azt hiszi, hangosan, hogy valaki használja a stopper, valaki figyeli a hőmérséklet a darab egy speciális szonda. De mindez csak akkor jön a tapasztalat.

Megpróbáltuk egy csomó különböző versenyeken, többek között a barbecue. Először is, mi az összes bíró figyelni, ez milyen finom étel. Ha ez egy nagyon szép és jól táplált, de nem lehet - ez a legnagyobb hiba, hogy lehet. A bíró, fontos, hogy ez volt ehető, ízletes.