All About Caviar

Feldolgozott és sózott halikra különböző halfaj - egy jól ismert kezeli a gazdag és híres. Tojás elsőként ott a XV században. Kevesebb kaviár tokhal kaviár hagyományosan ismert, de néha utal a tojásokat más halak, mint a lazac. Magyarország és Irán - a legnagyobb gyártók az ilyen tojás a világon. A kaviár kivonjuk tokhal a Kaszpi-tenger. A négyből három legnépszerűbb fajták - beluga, csillag tokhal és a tokfélék - mind a különböző hal, tokhal család.

Négyféle származó élelmiszerek kaviár: kaviár, azaz tokhalkaviár (tok, viza, kecsege csillag, kecsege); kaviár vagy lazac ikra, elsősorban Far (Ket, semuzhyu, chavychevuyu); pink (tojás és fehérhúsú Coregonus, Pollock); közönséges hal (spawn csuka, sügér, Roach, Roach, márna, csíkos márna).

Orosz kaviár az egyik feltétel nélküli nemzeti szimbólumokat. Ősidők óta, ez kiváló hírnévnek örvend, a legjobb, leginkább tápláló, ízletes, csemege a halak termék. Kaviár (fekete) és tartják a jobban értékelhetők, annál magasabb a nagyobb és könnyebb szemek. A legjobb kaviár színben - fekete és ezüst-szürkésbarna, enyhén fényes, nincs különleges illat, az azonos méretű tojás, amely nem tapadnak össze.

Szerint a kereskedelmi értéke az első helyet beluga kaviár, majd - Sturgeon, harmadik helyen - sevryuzhya, bár az utóbbi tartalmaz egy sor nagy mennyiségű zsír és fehérje.

Fekete kaviár szemcsés, préselt és yastik.

Kaviár gyártás során csak a teljesen érett, könnyen elválik a yastiks kaviár. A borjak esetében ez sózás alkalmazni száraz, finom asztali só. kaviár nagykövet néhány percig tart, és akkor végződik, amikor a legnagyobb mennyiségű sóoldat képződött - az úgynevezett „sóoldattal”. Megfelelően sózott őz nevű suhorassypchatoy, petéit a biztonságos és jól el vannak különítve egymástól.

A legjobb kaviár van csomagolva konzervdoboz, és ez az úgynevezett lehet. Jar legalább sózott halikra, mivel a sózás használatát legfeljebb 5% sót tömeg tojás (és ezért tartotta viszonylag rövid - mindössze 2-2,5 hónap). Miután sóoldattal stack, meg van csomagolva konzervdobozok 0,5-1,8 kg. Sőt lelkiismeretes gyártók szabhat borjú széle felett a bankok, akkor a bank zárva van, és a „squeeze”, amelyben egy oldalsó burkolat fent kapott. Amikor a jar nyitva van, a kaviár felület hasonlít egy tükör, és az üveget száraz, nem tapadó tojásokat. Orvvadászok nem olyan nagyvonalú - az eredmény sovány, továbbá ez a kaviár hosszú „első frissesség”, mert a nedvesség - a legjobb környezetet a fejlesztési mikroflóra.

Számos durvább és saltier bochonochnaya kaviár (csomagolt tölgyfa hordókban), ha azt használják sózás 10% sót. Bochonochnaya kaviár nem gyártanak a hazai piacon.

Tól egészen jóindulatú, kiváló minőségű kaviár készítünk pasztőrözött tojás. Miután sózás (súlya só 5 tömeg% tojás) a tojások helyezzük ónt vagy üvegedények különböző kapacitású. A csomagolt adagoló, a tömeg minden jar vezérli a skálán. Lezárás után kannák pasztörizáltuk a pasztőröző berendezésben kétszer - egy tartályt forró (+65 ° C) vizet. Pasztőrözött kaviár tárolás közben stabil: üvegedényekben - 8 hónap ón - 10 hónap és egy év.

Friss tojás alkalmatlan szemcsés „újraelosztás”, azaz, hogy gabonát termelnek préselt kaviár. Használják a termelés nem száraz nagykövet és tuzluchny (főtt egy bizonyos módon egy olyan vizes sóoldatot) +40 ° C-on Miután sózás és könnyű préselés, ahol őz fordult egy homogén tömeg, ez elterjedt az üvegekbe. Ezeket a tojásokat tároljuk 8 hónapig.

Történik, a rossz tojást elválasztjuk a kötőszövet - ez azt jelenti, hogy a borjú sok zsírt, vagy nem érett vagy túlérett már. Ebben az esetben yastiks darabokra vágjuk és sós. Ez az úgynevezett kaviár yastik. Ez elég jóindulatú kaviár, de sokkal sósabb és néhány durvább szemcséjű és préselt kaviár. Élettartam nem több, mint egy hónap: köszönhetően a magas zsírtartalmú yastik kaviár gyorsan oxidálódik.

Vörös kaviár (lazac ikra) tartják az egyik legértékesebb a halászati ​​termékek. Mi kaviár megvan a maga előnye, ami lehetővé tette, hogy elfoglalja jogos helyét a különböző ínyencségek között: először is, bár olcsóbb, mint a fekete, de az íze és tápértéke nem kevésbé értékes. Másodszor, ha a kaviár különösen népszerű volt a dél-magyarországi, a kaviár szeretett Szibériában és a Távol-Keleten. De az utóbbi időben ez a csemege volt szurkolók Európában. De ennek ellenére, még mindig „orosz trükk”. Harmadszor, ellentétben a kecsege, melyet többféle módon elő (yastik, szárítás, szárítás, a préselt vagy szemcsés), lazac ikra volt, és továbbra szemcsés.

A borjú sok fehérjét - körülbelül 30% proteint, amely szinte teljesen felszívódik a szervezetben (az állati fehérje ritkaság). Csak őz tartalmaz sok hasznos aminosavak, ásványi anyagok, vitaminok A, C és D, folsav. Ezért kaviár előírt terhes nőknek.

Vörös kaviár nyerik lazac ikra oldatát nátrium-klorid-oldattal, majd a tartósítószerek hozzáadását. Lazac őz kaviár készül nyers lazac fajok: cimborám, rózsaszín, sockeye, coho lazac, Chinook lazac, a pisztráng. Különböző lazac tojás különböző méretben és színben. A átmérője a tojásokat a lazac, sockeye, coho 3-4 mm, és az átmérője a tojásokat a Chum és a Chinook - 5-7 mm. Tojás sárgája súlya zsírt számos kis zárványok formájában tartalmazó cseppek színező anyagot közlésével különböző színű tojást. Kaviár vörös lazac, a legértékesebb lazacfajták Távol-Keleten, értékelik annak jellegzetes fűszeres ízű, lágy szemek és világos színű. Élénk vörös-narancs színű imént Sockeye lazac tojás. Kaviár a coho különböző élénk piros színű, kisebb tojást, mint cimborám. Trout őz függ a lejárat a halak, összegyűjtése és más átmeneti idő tényező. A legjobb kaviár tartják rózsaszín és ketalazac, amelynek kellemes íze és narancs színű fényt. Kaviár maradék lazac piros szín és a nagyobb keserűség. Lazac őz újraelosztásának részesedése a szemcsés és yastik és csomagolás - a hordós és dobozos sört.

A folyamat előkészítése kaviár tartalmaz több műveletre. Yastiks sort, mossuk, és átszúrja egy szitán (Butare). Ezután a tojás só főtt sóoldatban fajsúlyú 1,2, és a hőmérséklet nem magasabb, mint + 13-15 ° C-on Ezután hagyjuk szikkadni, és adjunk hozzá tartósítószert. A minősége a tojások lazac két osztályba sorolhatók. 1 fokozatú kaviár - cimborám, rózsaszín, Sims - jellemzi a következő tulajdonságokkal rendelkezik: a tojás az egyik halfaj, egységes színű, erős, elválasztva gabona, kellemes illatú és ízű anélkül, hogy más ízeket. Sós Kaviár, hiányzik a parkolás és a törött tojást. Mi Sockeye és coho lazac tojás lehet színes heterogenitás. Kaviár 2 osztály: gyenge szemcseméret különbözik színe és erezete, megnövekedett sótartalom (só legfeljebb 5%), a jelenléte törött tojás.

Pink kaviár termelt csak szemcsés. Rendes halat, de a csuka, amit kizárólag a yastiks, azaz a boríték nélkül betörni az egyes tojásokat. Rendes halikrák kezeljük száraz só (só 12-12,5 tömeg tojások) 8-12 napig száraz fa rekeszek, ezután mossuk és levő sorokban helyezzük el a hordóba. Alternatív módon, sós lében (erős sóoldat) 3-4 óra hosszat, majd 2 hét provyalivayut (Mullet, márna). Csak kapsz csuka csinálni bontás, vagyis a tojás megjelent a filmek és yastiks prosalivayut.

Annak érdekében, hogy ne tévessze vásárlásakor kaviár - Vásárlás Vörös kaviár kipróbált, speciálisan felszerelt üzletekben. Amikor a beszerzési dobozos sör kaviár, ne feledje, hogy a termelés a konzerv kaviár lelkiismeretes gyártó, annak sózás használatát legfeljebb 5% sót tömeg a borjak. Túl szűk vagy gyenge tojástartó, és jelenléte a felesleges folyadékot jelzik a rossz minőségű kaviár. Vásárlás kaviár konzervdobozok és üvegedények, győződjön meg róla, hogy nem „lógni” belül, ömlött a szélig, és kitölti az üveget szorosan nem üregek. Ha úgy dönt, hogy vesz egy laza tojás, figyeljen a morzsaiékossága gabona. Ha a tojás könnyen elválasztható egymástól, és nem tapadnak a penge - hogy bátran, és ha leesik alaktalan, gubancos masszát tele gabonával -, hogy a vásárlás jobb tartózkodni. Ha kaviár stacionárius tömege, akkor túl száraz. A belső oldalán a fedél be kell tartani a tojás. A borítón a vas doboz kaviár két adatsor - a gyártás időpontját és a master-szám és a „kaviár” a harmadik sorban. Figyelem: ha a számokat nyomtatott inkább átnyomni a külső és nem belülről - ne vegye meg száz százalékig hamis.

Vörös kaviár - csak egy nagyon finom készülék, ezért megfelelően tárolja. A legjobb hőmérséklet feltételeket tárolására kaviár hőmérséklet -4 és -60 ° C. Ezek a feltételek megfelelnek az üzemmódok a hűtőszekrényből.