Az élesztő hozzáadása a kenyér megkelt

Mi van itt, mert nem fogadják el sütő kovászos kenyeret, akkor hallgatólagosan tekinthető valami eeeem. nem annyira őszinte, és nem olyan csodálatos, mint a kenyér kovász. Egy bizonyos ponton kezdtem kezelni az élesztő a boltba egy kis korrekció: Nem szeretem a szagát tészta erjedés során, az íze egy egyszerű élesztő kenyér úgy tűnik, túl egyszerű, friss, és a kenyér elhagyja a nehézség a gyomorban. Kenyér kovász sokkal drágább, és közelebb, megvan a saját, a nővér, ápolja, akkor hozza létre - nem csak kenyeret, de az ötlet, a kreativitás.

De aztán elviszik egy kicsit, azt akarom mondani, hogy az emberek, akik ismerik a kenyér nem hallomásból, és általában híresek pékek szakállas aktívan használja fel az élesztőt a kenyér starter, és ő ezt nem szűnik meg a kovász. Hogy van ez így? Ők kukába! És itt-ott, kiderül, hogy az importált pékek elismerem bevezetése kis mennyiségű élesztőt a tésztát kovász (legfeljebb 3%, ha nem tévedek). Ők azt a biztonsági háló, elsősorban azért, mert szüksége van egy stabil eredményt, és nem csak egy kísérlet.

Háztartási azonos pékek, akik nem kenyeret sütni hatalmas felek, és nem sok siet, akkor próbálja sütő élesztő nélkül. Sok olyan sokszor volt, és gondoskodott arról, hogy minden jól működik, csak a kovász. Igyekszem nem használható, mert érdekes a kísérletet, és a kísérlet érdekes: egy kis élesztő nélkül, mintha csak az kap kovász? És tudod, szinte mindig sikerül, néha még a vizsgálat megfelelő leggyorsabban ez magában foglalja egy recept élesztőt. De gyakrabban, bár meg kellett várni egy kicsit.

Szakértők azt mondják, hogy a bevezetése további élesztő a tésztában pozitív hatással van az íze és a kenyér megtörésében, élesztő kenyér, hogy kiderül, a jobb és ízletesebb. Természetesen semmi sem akadályozza meg, hogy ellenőrizze ezt a nyilatkozatot a gyakorlatban, a példa a csodálatos kenyér, amely megjegyzi, és szeret sok - doktori Khlebtsov. Az eredeti recept ezt a kenyeret, amely szerint GOST, használatát foglalja magában sütőélesztő, és a kovász, mi is sütjük két lehetőséget, és a két starter, de további élesztő kerül hozzá egy, a másik pedig a tiszta kenyér kovász.

Nyilvánvaló, hogy az élesztő elsősorban befolyásolja, hogy milyen hosszú (vagy inkább, milyen gyorsan) fog vándorolni és rasstaivatsya tésztát. Recept Khlebtsov tételezünk fel, hogy 1 c. száraz élesztő, ez általában egy csomó, mintegy harmada egy teáskanál, vagy akár egy kicsit.

Az első változat a kenyeret sütöttem hozzáadása nélkül élesztő, a tészta keverés után autolízis és sétálgatnak másfél-két óra, és ugyanaz a rasstaivalos. Sült és megfordult superhleb: könnyű, mint egy toll, egy kéreg hangzású, rideg, törékeny, vékony, és ez alatt a lágy, meleg felhő morzsa. Íz - nagyszerű! Nem értettem, hogy a savasság volt, de a legjobb mintákat az élesztő tűnt nekem nem olyan jó.

„Doktor” változat élesztővel általában egy kicsit eltér a korábbi kísérlet, csak valamivel rövidebb fermentációs (h), de körülbelül ugyanolyan hosszú próbanyomat - másfél órán át. Lazaság, véleményem szerint, a élesztő jelenlétében nem sokat változott, a kenyér az azonos buja, gyengéd morzsa, ugyanolyan szép.

A következtetés egyértelmű: a receptek erjedő kenyér ahol élesztőt adunk hozzá kis mennyiségben dagasztás közben a kenyértészta közvetlenül, nem tudják használni, és a minőség a kenyér szinte nem érinti. De most, ha a kenyér eredetileg élesztő és élesztő tésztát használnak, mint második vagy egyszerűen savanyító - figyelmen kívül hagyja az élesztő nem szükséges, akkor tényleg az eredmény attól függ. Ebben az esetben nem lehet összetéveszteni: elég, hogy nézd meg a receptet, és keverés funkciók, és minden világos lesz. Ha a tészta a kenyér kerül az élesztő, és befogadja 20-60% -át a vényköteles liszt, kenyér élesztő lehet tekinteni, ha az élesztő szükséges. Ha a tészta kerül kovász és az élesztő használt parányi mennyiségben közben tészta összekeverése, akkor el lehet hanyagolni, különösen akkor, ha bízik a kovászt, és nem siet.

Szeretnénk, hogy hagyja abba ugrásszerűen. Elutasítása őket diktálják a kérdéses biztonsági sokféleképpen. Hívei között kenyeret kovász egy nagyon alapvető pékek, akik nem használják az élesztő, mert úgy vélik, hogy azok károsak lehetnek az egészségre, ami a különböző betegségek. Attól tartanak, hogy az élesztő előállítása során felhasznált egy hatalmas különféle vegyi anyagok, amelyek nem befolyásolja a biztonságot a modern és az élesztő, illetve hleboedov egészségre. Általában, ha a Google-t „sütőélesztő GOST” csepp a sok érdekes linkeket, amelyek közül néhány vezet a mesés táblázatok és anyagok listája. amelyek előállítása során alkalmazott élesztő a termelés. És az anyag ezeken a helyeken csak megijeszteni: tisztítószerek, lime, habzásgátló, formalin és egy csomó vegyi félelmetes neveket. Természetesen szeretnék esni az asztalra természetes termékek, amelyek a termékek olyan természetes módon nem a vegyszerek használatát. Alternatívaként, vannak bio-organikus-élesztő vagy élesztő, amely előállított természetes módon, termesztenek szerves gabonafélék, gyümölcsök és forrásvíz, minden tiszta és természetes. Például a német Bioreal jó élesztő, amely, mint a gyártók azt állítják, hogy jól tette, valamint a végtermék nem tartalmaz glutént. Volt időm kipróbálni őket egy tiszta élesztő kenyér, és az indító adalékanyagként. Benyomások nagyon pozitívak: a tészta megfelelő, hogy gyorsan és aktívan erjedő, amely a használat során nem térnek el a leggyakoribb áruház élesztő, csak teljesen biztonságos.

képen Bioreal élesztő az aktiválási folyamat előtt a tétel.

Alapvetően én használni őket sütéshez, pékáru, fehér kenyér pirítós, gyors sütés élesztő, minden alkalommal, amikor rendszeresen felveti a tésztát.

Általában elmondható, hogy a keze, mint az élesztők nyugodtan add hozzá a kenyeret, ha azt szeretnénk, hogy gyorsan fit, vagy süteményeket sütni a kelt tésztát. A másik dolog az, hogy egy jó kenyeret kovász sokkal ízletesebb élesztő :)