Az illóolajok a főzés, Akadémia sikeres séfek
Az illóolajok használata a szakmai konyha.
Mindenki ismeri az illóolajok, amelyek gazdagon díszített polcokon a gyógyszertárakban. Igen, igen, ez azoknak, akik rendszeresen használják aroma lámpák, masszázs és aromaterápiás fürdő szedése.
Mégis nem sokan tudják, hogy lehet használni, hogy javítsa az ízeket. De ehhez meg kell tudni néhány szabályt, mert nem minden típusú aromaterápiás olaj lehet biztonságosan megtermékenyítő ízt ételeket.
A szakértői csapat Academy osztja a titkok
A megfelelő illóolajok használata az élelmiszerekben.
Az illóolajok jó a testnek, segítenek az emésztésben, és serkentik az étvágyat, és néhány csepp elég lesz, hogy átalakítsa, vagy kiegészítheti bármely retsept.Tak ezek természetes és tartósítószer.
Mivel a hagyományos fűszerek, illóolajok vannak osztva a kétféle - „édes” és „sós”, vagyis azokat, amelyek alkalmasak sütésre, és az, hogy használják saláták, előételek és a főételek.
„Sós” illóolajok:
„Édes” illóolajok:
- Sütés és desszertek: jázmin, szerecsendió, narancs, fahéj, vanília, bergamot
Fontos! Illóolajok szükséges kísérletezni, mert különben még a legízletesebb és ellenőrzött étel könnyen megromolhat.
2. szabály.
Külön figyelmet fordít a minőségre.
Az illóolaj kell igazán minőségi, különben könnyen mérgezést okozhat. A minőség alatt azt értjük 100% tisztaság és a természetesség és a gyártó által tanúsított.
A 3. szabály.
Az olajak.
Illóolajok adunk tiszta formában - azok túlságosan koncentrált. Tekintettel arra a tényre, hogy az olajok nem oldódik vízben, akkor összekeverjük más környezetekben.
Ezek a környezetek lehetnek:
- növényi olaj (napraforgó, olíva, mogyoró vagy sütőtök)
- krém vagy tejföl,
- méz
- tészta
- erős alkohol.
A 10 ml egy alkalmas közegben, szükség van csak egy csepp illóolaj.
Tartsuk szem előtt, hogy egy csepp olajat bizonyos esetekben egyenértékű 50-100 gramm fűszert.
Szabály 4.
A technikus a terméket néhány illóolajok megoldás.
2. Ha a főzés Többféle olajból, egy adhatunk a főzés során, és a második - a kész étel vagy szósszal. Egy ilyen módszer alkalmas előállítására tészta szósszal, paradicsom például: rozmaring olajat, hígított egy kanál olívaolajat, hozzáadjuk a forrásban lévő víz a főzés spagetti és bazsalikom olajjal - a kész paradicsomszósz.
3. intravénás alkalmazásával inzuliníecskendő. Egy ilyen módszer alkalmas előpácolás termék és főzési élelmiszer alacsony hőmérsékleten (a sous vide). Elkotródik hús vagy baromfi szükséges ugyanazon a távolságot a „injekciók” (nem kevesebb, mint 10 cm), és adagoljuk az olajat egy bizonyos mélységben.
Így lehetséges, hogy a pácolt éjszakán madár vagy a kivágást (obkolov annak megoldása kakukkfű és a fekete bors), amely azután is főtt vákuumban 60 ° 4 órán át.
Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségű olajjal megoldás.
A titkos:
Vannak kifejezetten jó kombináció, majd elindult egy adott étel:
- Az illóolaj a mirha adja egres befőtt édes íz és páratlan ízét.
- Illat citromfű, menta, narancs, citrom, citromfű szín a mirha és váratlan színek édes ételeket.
- Illóolaj bazsalikom gazdagítani fogja az ízét sötét áfonyalekvárral, és a borsmenta olaj - cseresznye lekvár.
- Jelly vajas zöld bazsalikom tökéletesen indul az íze darált hús, kocsonya, tárkonyos vajjal - halak és madarak, és a rozmaring zselés jól megy pulyka.
- Aromáit kakukkfű olaj, rozmaring, bazsalikom, zsálya nélkülözhetetlenek pizza, rizottó és a tészta.