Bacon - prokoptim


összetevők:
• mellcsont 300 g;
• 25 g méz;
• fűszerek: 4-7 g pirospaprika, bors 5,10 g, 3 g szegfűszeg, babérlevél 3 levél, kapor száraz 10-20 g, száraz 20 g görögszéna;
• 4 kis hagyma;
• cukor, 5 g;
• ecet 8% 20 g;
• ivóvíz 1,5 liter;
• Sós '25
szükség van szalonna:
• száraz fa keményfa, 1 kg-os;
• szőlő, 0,3 kg;
• 5 liter tiszta vízzel.
Kiválasztása és előkészítése szalonna
A készítmény a lágy és finom szalonnát alkalmas könnyű sertés, hogy nem fagyott. Fagyasztott hús kell pácoljuk néhány napig egy speciális megoldás, amely nem felel meg nekünk. Azért választottuk a hús szegy csont. A hús magába szívja a pác fűszerek és ásványi anyagokat. Ez a funkció, akkor figyelembe kell venni a készítmény.

Otthon én darab hideg vízben. Az optimális szélessége 4 cm. Ez a darab gyönyörű szeletelt felületének egy külön szagú. Gondosan vizsgálja meg, és válassza ki a kis csontokat, ha azok jelen vannak.
pácolás
Mi tesz egy darabot egy megfelelő tartályba. Töltsük az ivóvíz.

Egy darab, hogy teljesen befedi a folyadék. Kapunk szalonnát, és keverjük a víz egész fűszereket és a sót. Elhoztuk az arány 1,5 liter vizet. Laid ismét húst az edénybe, a két felét íj tisztított és refluxig melegítjük.
Mi hőmérséklet fenntartására körülbelül 100 ° C-on 15 percig. Azután, hogy egy meleg helyre utyatnitsu vagy csukja be a törülközőt. Miután a hőmérséklet 70 ° C-on, keverjük méz. Elhagyjuk a termék a hő még 30 percig.
A dohányzó tettünk ki égetett titán.

14 éve ott megtanultuk, hogy a füst még teát. Fém vastagsága 5 mm nem csak csődöt, hanem ment lehasított képest olaj lámpa vékony acél vagy rozsdamentes acél. A kialakítás lehetővé teszi a víz használatát alkotnak egy nedves környezetet a kamrában a dohányzás.
A szelepet a cső és a ventilátor van kialakítva, hogy a legjobb mód előállítására a terméket bármely kamra a dohányzás vagy grillezés. Nagyobb súlyt kompenzálja azt a lehetőséget, hogy a hőmérséklet állandó beállításával a csappantyú egyszerre. Állandó figyelmet szakács van szükség.
Fektetése az előkészített része a fa és a Kindle, egész csappantyúk. A hőmérsékletet 400 ° C-on Ebben az üzemmódban a meleg szagok előző étkezés eltűnnek. Ügyeljen arra, hogy a füst a kéményből. Ha már majdnem nem látható, a parazsat készen állnak, és egy rekesz a dohányzás jól felmelegítjük.
Ekkorra a hőmérséklet a mellkas lettünk mintegy 30 ° C Megállapított egy ruhadarab rácsot. Töltsük a smokehouse 3 liter tiszta vizet, és egy fedelet lezáró rekeszbe. Ezennel smokehouse hőmérsékletet 110 ° C-on, a záró hamuaknát. Ezután tegye a parazsat a szőlő.
Venyigéhez kell állnia a 30 mm átmérőjű. Egyébként számos kéreg ad sötétebb színű szalonnát, amely nem felel meg a csészébe fogant. Zárja el a szelepet a kipufogócső, és vegye figyelembe az időt. Óra is elegendő, de a világos színárnyalat és szagát jobban osszuk szalonnát kb 2 óra. Ha szükséges, adjunk hozzá tiszta vizet.
simítás
Míg a húst sínylődik a smokehouse, héja hagymát és vágjuk szeletekre. Igyekszünk, hogy nem tört ki. Az íj hozzá ecetet és 5 g cukrot, keverjük 50 ml ivóvíz.
Kapunk szalonnát a csontból.

A szín és a hús szaga, már kialakult, kiemelve a finom ízét a termék. Párolt puha bőr kiegészítik egymást lemez egy kis fény sűrűség és hangsúlyozzák az érzékenység a húst a vénák. Rétegek hús átitatott az egész komplexum a sóoldattal és fűszerek megszerzett enyhe íze a szőlő füst. Ez határozza meg az íze a hústermék és a képélesség. Kövér nem szívja kellő mennyiségben és a só alapanyagokból.
Form egy vágás, és tálaljuk úgy, hogy a mellkas lemez tehetne egy kört egy nyíllal. Még meleg szalonnát egy csodálatos ízű. Lehűlés után, akkor némileg vastagabb, sötétebb, miközben a füstölt termék aromája és íze csokor fűszer és a füst. De ha jön a hűtés a baj?
