Bécsi cukrászati ​​- főzés receptek

Recept Bécsi teszt

- Tej - 1 liter;
- tojás - 10 db;
- Vaj olaj - 0.5 - 0,6 kg;
- cukor - 1 - 1,2 kg;
- friss tömörített élesztő - 100 g;
- fűszerek (kardamom por, szerecsendió por, vanília, narancshéj);
- mazsola tarka kimagozott - 350 g
- Só - 1 tk;
- liszt - egy kicsit több, mint 2 kg.

Bécsi cukrászati ​​készül sokáig. Brew jobban tenni az esti órákban. Élesztő oldjunk egy külön tálba, enyhén meghintjük cukorral és megnedvesített meleg vizet vagy tejet. Tejet felforraljuk és lehűtjük meleg körülmények között. A vajat megolvasztjuk. Elválasztásához a fehérjéket a sárgáját. Tojássárgáját cukorrépa, fehérjék ostor külön bolyhos hab.

Tojássárgája, felvert cukorral, hogy váltsanak egy nagy zománcozott edény vagy egy nagy zománc vödör, hozzáadjuk a hígított élesztőt, meleg tej és olvasztott vaj. Minden keverjük. A végén hozzáadjuk felvert hab fehérjék és újra keverjük össze. Zárja le a serpenyőt tiszta gyolcsba, és hagyjuk 12 órán át. Készítsünk az éjszaka, mielőtt a mazsolát: tiszta gallyak ahhoz csatolt, a mosás, öblítés forró vízzel, lecsepegtetjük.

Reggel összes folyadékot lesz egy porózus vastag sapka. Meg kell öntsünk 1 teáskanál só (nincsenek diák), a mazsola és fűszerek. Ezután fokozatosan öntsünk jól átszitált lisztet, keverjük egy fakanállal először, majd a kezét, amíg a tészta kezd lejönni a kezében, és a falakon a serpenyőben (néha összegyúrjuk a tésztát 40 percig, nem kevesebb). Ezután fedjük le az edényt fedővel, és csomagoljuk, és hagyjuk meleg helyen 2 órán át.

1,5 óra múlva, hogy nyissa ki a fedelet a serpenyőben, és látni, ha a tészta nőtt. Amikor a tészta nőtt a tetejére, akkor lehetséges, hogy üsd újra, és hagyjuk ismét emelkedni. És meg lehet kezdeni a sütő azonnal.

Néhány tipp sütés sütemények bécsi teszt

Ha a sütő sütemény formák, amelyekre szükségük van, hogy töltse ki az 1/3 és hozott próbanyomat meleg (hogy elkerüljük a huzat). Minden formája kell kenni belül az olvasztott vajjal, és megszórjuk mukoy.Na alján is tesz egy kört olajozott pergamen. A tészta dupla méretű. Kenjük meg a tetejét a tojás, és tegye egy előmelegített sütőben. Mielőtt a süteményt, akkor jobb, ha kikapcsolja, majd újra. Kemence-hőmérséklet 180-200oS.

Sütő sütni egyáltalán másképp. Ha valaha is világít alul (sütemények, amikor nagy szükség van, hogy egy sütőformák, sőt, egy emelettel lejjebb), akkor tudunk az a kemence alján tál vizet. Ha égő torta tetején és alján nincs kész, meg kell tenni a tetején egy kör pergamen áztatott vízzel.

Liszt legyen csúcsminőségű, átszitált feltétlenül nem mindig megy, csak 2,2 kg, annyi a inkább egy mérföldkő. A receptek a bécsi teszt, ami jött hozzánk nagyanyáink, ez általában írva: „mennyi liszt fog menni.” Az olaj magas minőségű. Ha a zsírtartalom nagyobb, a harmadik rész helyébe margarint. Fűszerek fel ezeket, mint ők, de 1 csomag vaníliás, hogy biztos és mazsolát is igénybe vehet, édes-savanyú - a felére.